料理メモ。

2006-03-23

海老しんじょうの桜あん

  1. ムキ海老の半分を包丁で粗く叩き、残りをフードプロセッサで擂り身に。
  2. 少量の酒、塩、生姜を混ぜて、捏ねる。
  3. とろろを加えて、フードプロセッサで軽く混ぜる。
  4. 出汁の中に落として、適当な大きさに。
  5. 濃いめにとった出汁に、塩漬けの桜の花びらを入れてから、片栗粉を入れて、あんにする。
  6. お椀に飾って、あんかけに。飾りにインゲンとか。