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2017-02-17干しシイタケの戻し方

干しシイタケの戻し方

| 17:51 | 干しシイタケの戻し方 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 干しシイタケの戻し方 - 空想料理館

卯の花を作ろうと思った時、干しシイタケの戻し時間はどのくらい?と思ったため、正しい干しシイタケの戻し方をチェックしてみました☆

干しシイタケの戻し方

干ししいたけは、なるべく温度を下げた状態で、水戻ししてくださいませ!!

材料
  • 干しシイタケ 必要な分量
  • 冷水 干しシイタケは、水をすって5倍に大きくなるので、ちょっと多めに
  • 冷蔵庫 温度10~40℃だと、リボ核酸と酵素が働き出して、干ししいたけのうまみ成分の、グアニル酸(うまみ成分)ができてしまい、それと同時に別の酵素がうまみを破壊というサイクルが働いてしまう
作り方
  1. 干ししいたけが、ひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
  2. 必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
  3. 戻し時間は24時間以上。(肉厚なものは2~3日)
コツ・ポイント
  • おいしくて冷たい水を使ってくださいね。
  • カルキが多い水ですと、味が変わってしまいます。
  • 干しシイタケが水で「ひたひた」になるように入れてください。
  • 干しシイタケは、水をすって5倍に大きくなります。
  • ちゃんと水戻しするためにも、水はちょっと多めに。
クックパッドより

http://bushuya.com/hpgen/HPB/entries/15.html

お湯や電子レンジなんかで戻してしまうと、椎茸のうまみ成分がなくなってしまいますから、ぜひ、このような工程で水戻ししてくださいね!

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2017-02-05アジの開きの炊き込みご飯

アジの開きの炊き込みご飯

| 09:39 | アジの開きの炊き込みご飯 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - アジの開きの炊き込みご飯 - 空想料理館

よく行くスーパーで「お勤め品」としてアジの開きが置いてあることが多いので、消費用に単に焼くだけではないレシピをチェックしてみました☆

アジの開きの炊き込みご飯

漫画『くーねるまるた』(高尾じんぐ著)を読んで最初に作ったレシピです。簡単でおいしいので何度も作っています!

材料 (2合分(カッコ内は3合分))
  • 米 2合(3合)
  • アジの開き 1枚
  • 醤油 大さじ2(大さじ2と1/2)
  • 酒 大さじ2/3(大さじ1)
  • 生姜(千切り) 小さじ1~2くらい
  • ごま、大葉など お好みで
作り方
  1. お米を研いでおく。水加減はいつも通りで。(新米の場合は調味料分水を減らした方がよいかもしれません)
  2. アジの開きは熱湯をかけるorグリルで焼いて臭みを取る。
  3. 醤油、酒、生姜をお米に混ぜて、アジの開きを上に乗せて炊飯器のスイッチON
  4. 炊き上がったらアジの骨を外してざっくりと混ぜる。
  5. お好みでごまや大葉を散らして召し上がれ!
コツ・ポイント

私は薄味好みなので、濃い目が好きな方は調味料を加減してください。

2合だとアジの身がたっぷり味わえます。3合だと炊き込み「ご飯」って感じです。おにぎりにするなら3合の方が握りやすいです!2合だとぱらぱら崩れやすいので。

クックパッドより

https://cookpad.com/recipe/2686963

ご飯は合わせ酢を掛け回して酢飯にしてもおいしいです♪

ただ、数日間は炊飯器に臭いが取れなくなります。

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2016-07-05ステーキソースを自作してみる☆

ステーキソースを自作してみる☆

| 05:36 | ステーキソースを自作してみる☆ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ステーキソースを自作してみる☆ - 空想料理館

肉を焼いて食べようと思ったところ、ステーキソースがなくなっているのに気付いたため、ステーキソースを自作してみることにした次第。

もちろん、自宅にある調味料・原料類の範囲内で自作できる必要があるため、事前にレシピを幾つかチェックしてみました☆

5分超簡単 市販より旨い!ステーキソース

お家で簡単に市販のものより美味しいステーキソースが作れます

材料は常備している物ばかりです

材料 (4人分)
  • 玉ねぎ 中~大1/4個
  • にんにく(チューブ可) 半片または5cm
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • さとう 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 水 大さじ1
作り方
  1. 玉ねぎはすりおろします
  2. なべまたは小さめのフライパンに●の調味料をいれます
  3. すりおろした玉ねぎ、にんにくも入れます
  4. あとは、中火で沸騰するまで煮て、出来上がりです。煮詰めないで下さいね。沸騰したら、すぐに火を止めて下さい。
コツ・ポイント

焦がさないようにして下さい

沸騰したら、すぐに火を止めて下さいね

煮詰めると濃くなってしまいますので、ご注意を!

子供の要望により少し改訂しました

ご参照下さい

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/2678937

玉ねぎたーっぷり!和風ステーキソース

すりおろし&薄切り玉ねぎたっぷりで、旨味がつまってます♡市販のソースより断然おいしいです!簡単なので作ってみてください♫

材料
  • 玉ねぎ 1個
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酢 小さじ2
作り方
  1. 玉ねぎを3/4すりおろす。残りは薄切りに。
  2. フライパン玉ねぎと調味料を入れて弱火で5分コトコト煮たらできあがり!
コツ・ポイント

玉ねぎをたっぷりと使うこと!

美味しいステーキの焼き方(ID:3902274)も合わせてどうぞ♡

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/3902153

酸味があった方が好みなので、後者のレシピで作ってみました☆

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2016-02-19暖かくなってきても「おでん」♪

暖かくなってきても「おでん」♪

| 22:23 | 暖かくなってきても「おでん」♪ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 暖かくなってきても「おでん」♪ - 空想料理館

今日スーパーに行ったら、おつとめ品の「練り物」数種と大根があったので、久しぶりに「おでん」を作ってみました☆

やはり暖かくなってくると「おでん」は人気が落ちるのかな?

せっかくなので、市販のおでんダシではない方法をチェックしてみました☆

プロの味~おでん・つゆ(だし)☆

もう、おでんの素はいりません。

つくれぽ3000件ありがとうございます。

2013年11月5日NHKで放送頂きました

材料 (4人分)
  • 水 1~2000cc
  • オイスターソース 大さじ1~2
  • 本だし 適量
  • 塩 小さじ1~2
作り方
  1. お湯が沸いてきたら、オイスターソース、本だし、塩を入れ味を調整する。後は、おでん種を入れて沸騰しないように煮込めば出来上がり。
  2. 【大根のゆで方】大根は、たっぷりの水にいれてから、火をつけて茹でます。
  3. 沸騰したら弱火にして10分茹で、火を止め蓋をしたまま自然に冷ましてから、おでん鍋に投入。
  4. 【イワシのつみれ】イワシのつみれは物によっては、魚臭いものもありますので、下茹でをしています。
コツ・ポイント

醤油は味が変わるので入れない方がよいです。 味の濃さは地域によっても大分違うので、お好みで調節ください。沸騰させないように煮込んでください、沸騰するとつゆが濁ります。

因みに私は、電磁調理器で沸騰させないようにして煮込みます。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/198480

自分は、ダイコンやニンジンなどの火の通りにくいものは、圧力鍋で火を通し、ゆで汁にタマネギや冷凍庫にキープしておいた鶏肉の皮を入れてオニオンスープにしています☆

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2016-02-03四川麻婆豆腐を自作してみる♪

四川麻婆豆腐を自作してみる♪

| 19:21 | 四川麻婆豆腐を自作してみる♪ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 四川麻婆豆腐を自作してみる♪ - 空想料理館

  

陳麻婆豆腐が好きなので、山田工業所の中華鍋の購入を機に、四川麻婆豆腐の自作に取り組んでみた次第、、、w

以前より、参考にしていた「麻婆豆腐徹底研究」のサイトを参考に何度がチャレンジしていたものの、好みの味にならずに思考錯誤していましたが、なんとか安定的に好みに近づいてきたのでアップしようと思った次第ですw

四川麻婆豆腐を自作♪

材料 (4~5人分)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 豚挽肉 100g
  • わけぎ 3本
  • 豆板醤 大さじ1
  • 豆豉 大さじ1
  • 粒山椒 大さじ1/2
  • ショウユ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • コショウ 少々
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • 熱湯 200cc
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
作り方
  1. 豆腐を切る。横に包丁を入れたあと、1.5cm角ぐらいに切り離す
  2. わけぎを切る。白いところを縦割りにしたのち、1.5cmぐらいのぶつ切りにする。白ネギを使うときは荒みじん切りにする。このあと、豆腐を3,4分煮込むので、そのときにやると効率がいい。
  3. 豆豉をみじん切りにする。豆豉にもいろいろな品種があるようだが、表面が乾いた感じのものだと、表面に砂やほこりがついていることがあるので、軽くもみ荒いして水気を切ってから使う。荒みじん切りに刻んでおく。
  4. 鍋をから焼きする。
  5. をなじませる。杓子一杯(200cc)の冷たいを入れて、鍋肌になじませる。徹底的に空焼きした鍋肌にを入れるとすぐに煙が出る状態である。
  6. を戻す。軽くなじませたらを、入れに戻す。これですぐに調理できるが、特に焦げ付いてはまずいような場合、さらにこれを火にかけて、もう一度繰り返す場合もある。白い材料を白いまま調理したいときなど、そうすることもある。
  7. を入れる。あらためて、75ccていどのを入れる。杓子に半分弱ていどの量で、大匙にして5杯になる。
  8. 挽肉を投入。を入れたらすぐに挽肉を投入して、杓子の背で挽肉を鍋肌に押さえつけて、ほぐすような感じでパラパラになるように炒めて行く。家庭の火力では強火のままでかまわない。挽肉がダマになってしまわないように最初は弱火でほぐして、次に強火にして行くこともある。
  9. 挽肉をよく炒める。が澄んだ感じになるまで強火で炒める
  10. 豆豉と豆板醤を入れて炒める。ここで火を弱くして、鍋を傾けてを集めたところに、豆豉と豆板醤を入れて、かき混ぜて炒める。すぐに火を強火にして、手早くかき混ぜて焦げないように炒める。しばらくするといい香りが立ち上ってくる。
  11. ショウユを入れてさらに焦げるぎりぎりまで炒める。ショウユの半量(およそ大サジ1)を入れ、強火のままさらにかき混ぜて炒めて香りを出す。焦げるぎりぎりまで炒めるのが大切である。
  12. 熱湯を入れる。あらかじめ沸かしておいた熱湯を杓子一杯弱(200cc弱)一気に入れる。強火で炒めていたところに熱湯を入れると、もうもうと蒸気が立つ感じになる。四川省の厨房の火だと、このタイミングで鍋に火が入り火事場のような状態になるところである。この熱湯を入れる方法は特に家庭ではお勧めである。コクのあるいい味に仕上がる。
  13. 調味料を加える。ここで火をちょっと弱めて調味料を入れる。ショウユ大さじ1、酒大さじ1、コショウ少々、鶏がらスープの素小さじ半分を入れて、ちょっと味を見る。
  14. 豆腐を加える。豆腐を加えて、豆腐を崩さないようにかき混ぜ、全体になじませて火を強くして沸騰させる。
  15. 4,5分ゆっくり煮込む。沸騰したら火を弱くして、ぐつぐつとした状態で4,5分ぐらいゆっくり煮込む。煮上がった状態で、豆腐の1/3ぐらいがタレから出ているていどのタレの量になる。
  16. 水溶き片栗粉でとろみをつける。わけぎを乗せて、弱火のままで、水溶き片栗粉を少しずつ入れて、タレにとろみをつける。鍋をゆすったり、そおっと杓子の背でかき混ぜたりしながら、極力豆腐を崩さないように、何度かに分けて加減を見ながらとろみをつける。
  17. 強火にして鍋底を焼く。とろみが決まったら、すぐに火を強火にして、ときどき鍋をゆすりながら、鍋底が若干焦げるぐらいまで30秒ほど底を焼く。こうすると、タレの中に含まれていたが上に浮いてきて、全体にツヤが出る感じになる。そうしたら、皿に中身を滑らせるようにして盛り付ける
  18. 仕上げに山椒粉をふりかける。 仕上げにミルで挽いた山椒の粉をまんべんなくふりかけて出来上がりである。写真のように、赤いが料理の回りに染み出て、たまっている状態が正しい状態である。  これで、山椒でしびれる、トウガラシ辛い、熱い、やわらかい、香ばしい、の、5つの特徴を備えた陳麻婆豆腐のできあがりである。
麻婆豆腐徹底研究より

http://hayashimasaki.net/mapo/

自分は上記のレシピで作ってみたところ、醤油味の強い味でとろみが固い印象だったので、

  • 醤油を大匙1に変更
  • 豆板醤だけでなく、豆板醤、甜麺醤、コチュジャンを各ティースプーン1杯に変更
  • とろみづけの片栗粉をティースプーン1杯に変更
  • わけぎの代わりに入手しやすい、長ネキを半分程度に変更

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