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2011-01-22骨まで食べられる干物:県内産・官・学が連携、高齢者向けに開発 /

骨まで食べられる干物:県内産・官・学が連携、高齢者向けに開発 /愛媛

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おいしい食べ方とセットで展開していくといいでしょうね☆

 ◇カルシウム30倍、塩分は控えめ

 見た目がよく、おいしく、安全な干物を高齢者らに食べてもらいたい--。そんな思いを共有した県内の研究所、大学、干物会社が協力して「骨まで食べられる干物」を開発した。老人ホームなどでは、入所者が骨をのみ込んだりする事故を防ぐため、魚はすり身など加工されたものが多く、高齢者が好む干物が食卓に上がることはほとんどないのが現状。「尾頭付きが食べたい」というニーズに応えようと、産官学が連携した。今月から試験的に販売も始める予定だ。【柳楽未来】

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 魚の干物に注目したのは09年夏。県産業技術研究所(松山市久米窪田町)の藤田雅彦・主任研究員と、聖カタリナ大(同市北条)の岩満賢次講師らが、高齢者や障害者の生活の質を向上させるための聞き取り調査で、県内の高齢者施設を訪れた。すると、入所者からは「やっぱり肉より魚。すり身じゃなくそのまま食べたい」、施設の担当者からは「骨がささる問題などで、魚をそのまま出せない」と、双方から切実な意見を聞いた。

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 そこで10年2月、藤田研究員らは高齢者らの声をまとめ、約30年前から干物作りに取り組む会社「キシモト」(東温市則之内)に相談した。日本人の魚離れに危機感を持っていた同社の岸本賢治専務はすぐに了解。価格が比較的安く人気の高いアジを素材に選び、骨は高温高圧処理で柔らかくすることにした。

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 6月から、県内の高齢者や障害者の施設などで計6回の試食を実施。「作り置きしても乾燥して固くならないようにしてほしい」という意見に応え、表面に油を塗った。「生臭いのは苦手」という若い人のために、ショウガを使って臭みを取った。約5000匹の魚を使い、50回以上の試作を繰り返した。

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 その結果、完成した干物は、見た目や味は普通の干物と変わらないが、骨は身と区別がつかないほどの柔らかさ。骨が食べられるため、カルシウムは通常の約30倍摂取できる。高温高圧処理で味が染み込みやすいために、塩分は通常の干物の3割に抑えられ、健康志向にも応えられる製品となったという。

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 藤田研究員は「学校給食や居酒屋のメニューにもなり得る」と自信を深めている。12月に2度、聖カタリナ大で施設職員らを対象に試食会を開いたところ、好評だったという。

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 問い合わせはキシモト(089・966・6060)。

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毎日新聞 1月21日(金)15時7分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110121-00000234-mailo-l38

単なる焼き物以外のレシピをチェックしてみました☆

はたはたの干物のオイスターソース炒め♪

肉も海老も無い! そういえば冷凍庫の奥に干物が眠っていた。ただ焼くだけじゃ味気ないなんて時にお薦め♪

材料 ( 2人分)

はたはたの干物 2匹

にんじん 1/2本

玉ねぎ 中玉1個

☆オイスターソース 大さじ1

☆香酢(黒酢) 大さじ2

☆砂糖 大さじ1

☆酒 適宜

ニンニク 2かけ

生姜 少々

鷹の爪 少々

サラダ油(ヘルシー系ね) 適宜

パセリ 少々

水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

1 はたはた2尾の頭を落として、一口サイズに切っておく。

2 ☆の調味料を合わせておく。

3 人参・玉ねぎは薄切りにスライス。

4 フライパンで生姜・にんにく・鷹の爪をサラダ油に投入し、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

5 はたはたを強火にしたフライパンに投入。両面に焼き色が付くくらいで。

6 人参・玉ねぎフライパンに投入。ちょっとしんなりさせる。

7 ☆合わせ調味料をフライパンに。蓋をかぶせて5分蒸し煮。

8 水溶き片栗粉をまわしいれ、全体に絡める。仕上げにみじん切りしたパセリを。

コツ・ポイント

はたはたでなくても、ニギスの干物でもいいかも。彩りのパセリはパクチーのほうがより生臭さが取れると思います。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1148896

甘酸っぱい味は結構好きなので是非トライしてみたいです☆

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