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2011-02-06干し野菜で便秘解消 しいたけは干せばビタミンD100倍に

干し野菜で便秘解消 しいたけは干せばビタミンD100倍に

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干し野菜自体は“干せばいいんだよね”といった感で、簡単にできそうですが、その後の料理についてのシナリオが必要な気がしますw

いま、干し野菜が話題です。料理のバリエーションが広がるだけでなく、栄養面でも節約面でもうれしいことがいっぱい。しかも、家のベランダですぐにできるという手軽さ。ビギナーが知っておきたいポイントと、始めてる人にも役に立つ干し野菜レシピをお届けします。

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「野菜は日光に干すだけで甘みと旨みがギュッと凝縮されます。調理するときに味付けがほとんど必要なくなるほどです」というのは、『つきじ常陸屋 干し野菜研究室』室長で『干し野菜は太陽の味』(つきじ常陸屋発行)著者・ゆきさん。

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干すと保存性もアップ。おまけに栄養的にもいいことがいっぱい。栄養ケアシステム研究所の馬場真佐美さんによれば、「水分が減ることでかさが少なくなり、少しの量でも鉄分、カルシウムなどのミネラルを効率的に摂取することができます。食物繊維も取れるので便秘解消の効果も期待できます」とのこと。

【送料無料】干し野菜のすすめ

大根やきゅうりに含まれる旨み成分のアラニンは生より干すことでアップ。骨粗しょう症予防によいというしいたけのビタミンDは干すことで100倍にも増えるのだ。

野菜を余らせないという点で節約効果もアリ。使い切れない野菜は干せば保存できる。節約アドバイザーの武田真由美さんは、お財布がピンチのときにも干し野菜が役立つという。

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「大根などは干すことで食べやすくなり、食材を無駄なく使えます。火の通りが早くなるので調理時間が短くなり光熱費の節約にも」(武田さん)

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干し方のコツは、野菜は洗って水分をふき取ってから切り、ザルなどに並べて日当たりのいい場所に数時間~数日間干します。干す時間や野菜の大きさによって半生~カラカラの乾燥状態にできます。風通しをよくしたいので、下にキッチンペーパーなど敷かないように。保存期間は季節によって変わるのでカビが生えないように様子を見ながら保存して。

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雨が少なく湿度が低い冬は、野菜を干すのにぴったりの季節。いまこそ“干し野菜”生活をはじめてみませんか?

NEWS ポストセブン 2月6日(日)17時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110206-00000010-pseven-soci

ありきたりな和風レシピ以外のところをチェックしてみました☆

【ポイント最大10倍】[キャンペン中]一夜干しネット FP-156乾物ネット一夜干しネット FP-156...

干し野菜でパスタ ~なすときゅうり編

干し野菜を利用した野菜の濃厚な旨味を味わうパスタ。食感・味共におもしろい一品です。

干し野菜は浅漬けで代用可。

材料(2人分)

パスタ 160g

お湯・塩 たっぷり

干した茄子 1~2本分

干した胡瓜 1本分

じゃが芋(小) 1個

玉葱(中サイズ) 1/2個分

ハムベーコン) 2枚(1枚)

ピーマン(今日は赤) 1~2個

シメジ 1/2パック

コンソメ(顆粒) 小さじ1弱

白ワイン 大さじ2

クレソル(又は塩・胡椒) 適量

レモン汁 小さじ1~お好みで

クレソル・粉チーズ お好みで

作り方

1 玉葱は薄切り、ピーマンは細切り、干し野菜は食べやすく切り、ハムは小さくカット、シメジは石づきを取り食べやすくほぐす。

2 じゃが芋は拍子木切りにして水にさらしておく。

3 鍋にお湯を沸かして塩を入れパスタを固めに茹でる。途中5分前になったらじゃが芋を入れて一緒に茹でる。

4 3を火にかけるのと同時進行でソースを作る。フライパンオリーブオイルを熱し、1を全て入れて中火から弱火で炒める。

5 途中、色がついてきたらワインを入れて水分を飛ばしパスタの茹で汁をお玉1杯ほど入れて味をみて、クレソルを入れて調整する。

6 パスタが茹で上がれば水をきって5に入れ全体にソースが絡むように混ぜて味をととのえて火を止める。

7 器に盛って食卓にてレモンやクレソル、粉チーズを振って召し上がれ!

8 今回、炎天下で半日干した胡瓜と茄子を利用しました。味が濃厚になり、食感も面白くなります。

コツ・ポイント

お日様の力で美味しくなった野菜をシンプルに味わうパスタです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1224617

ドライトマトも是非とも入れたいところです☆

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空想料理館

EmmaEmma2011/12/01 09:17Wow I must coensfs you make some very trenchant points.

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