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2011-05-31表参道ヒルズに独の生パスタ「シュペッツレ」専門店「ドイチェ・ドイ

表参道ヒルズに独の生パスタ「シュペッツレ」専門店「ドイチェ・ドイチェ」/東京

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「シュペッツレ」だけでなく、ドイツ料理全般に疎い私ですが、、、w

 ドイツワイン・ビールなどの輸入販売や飲食店経営を手掛けるザート商会(港区)は6月2日、表参道ヒルズ(渋谷区神宮前4)本館地下3階にドイツの生パスタ「シュペッツレ」を提供するレストラン「ドイチェ・ドイチェ」(TEL 03-5775-1941)をオープンする。(シブヤ経済新聞)

 「もちもちとした食感」が特徴のドイツ伝統のパスタ「シュペッツレ」を主力に、定番ソースのパスタやグラタンなど常時10種類以上のシュペッツレを提供。ドイツのスイーツやビール、ワインにも力を入れる。

 店舗面積は46.9坪で、席数は69席。内装は「ドイツ建築の特徴の一つでもあるアンティークレンガと現代アートを融合」(同社)。店内のアートワークは仏「コレット」での展示や英ミュージシャン「BECK」のアルバムカバーなどで知られるアーティストやぶのけんせいさんが手掛ける。

 主力の生パスタは、チーズ入りクリームソースの「ケーゼシュペッツレ」(1,200円)や、トマトソースの「海の幸のトマトソースシュペッツレ」(1,800円)をはじめ、冷製スープのパスタやグラタンなどを提供。ランチはビュッフェスタイル(平日=1,500円、土曜・日曜・祝日=1,800円)を採用する。パスタに加え、ドイツ「Wilke(ヴィルケ)」社のソーセージやミュンヘンの郷土料理「アイスバイン」なども。ドイツ産ビールは約15種類を取りそろえる。

 営業時間は11時~24時(日曜は23時まで)。

みんなの経済新聞ネットワーク 5月31日(火)13時4分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110531-00000026-minkei-l13

「シュペッツレ」の作り方をチェックしてみました!

基本のシュペッツレ

ドイツ人におそわった南ドイツの料理。この基本のシュペッツレはソースがおいしい肉料理のつけあわせに最適です。

材料 ( 6人分くらい)
  • 小麦粉 5カップ
  • 卵 3個
  • 水 2カップ
  • 塩 少々
  • ナツメグ 少々
作り方

1.材料をすべてボウルに入れ、グルテンの粘りが出るまでよく混ぜる。

2.30分くらい生地を休ませる。

3.熱湯のなかに生地を落としていく。浮かんできたらすくいとって、水気をきっておく。

4.塗らしたまな板に生地をうすくのばし、端から包丁で少しずつとって、お湯に落としていけばOK。

コツ・ポイント

いわゆるすいとんです。失敗のしようがない簡単な料理。生地はかなりゆるいですが、混ぜるのに力がいるくらいの弾力があるはず。あまりにさらさらなときは小麦粉を足してください。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/421456

ネットでチェックしてみると、ナツメグを入れないレシピがあったり、シュペッツレを鍋に投入する際に専門の器具を使うだけでなく、ザルや大根おろし器の裏返してゆるめの生地を少しずつ載せて押し出して作る方法なども紹介されていました。

【利用料0円!】欲しい「シュペッツレ メーカー」、安く買うなら『楽天オークション』

上記だけだと、卵入りの素うどんと同様ですので、ソースのかかった肉料理の付け合せとしてソースを絡めて食べるか、クリームやチーズ系のソースと絡めて一品料理にしてあげたりするようです。

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MOMOMOMO2011/06/20 22:11な~るほど・・・
うどん麺を作った時はすいとんっぽいのがうまくないかな・・と
水分を減らしてみたりしましたが
逆にそれを活かすという方法もありなんですね
勉強になります^^

2011-05-29『つるつるわかめ』梅沢富美男絶賛のワカメ-月の売り上げ50万円から1.6

『つるつるわかめ』梅沢富美男絶賛のワカメ-月の売り上げ50万円から1.6億円に

| 08:06 | 『つるつるわかめ』梅沢富美男絶賛のワカメ-月の売り上げ50万円から1.6億円に - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 『つるつるわかめ』梅沢富美男絶賛のワカメ-月の売り上げ50万円から1.6億円に - 空想料理館

惚れ込ませたモノ勝ちですね☆

つるつるした食感とすっきりとしたのどごし。見た目は完全に麺だが、実は天然わかめ100%。青森県の西海岸・深浦町が生んだ『つるつるわかめ』が静かなブームを呼んでいる。地道な“町興し”の試みは開発から15年で満開の花を咲かせた。

* * *

一見、緑色のソーメンにもシラタキにも見える。だがまぎれもなく天然わかめ100%。地元青森県以外では知る人ぞ知る存在だった『つるつるわかめ』が一躍脚光を浴びるきっかけになったのはテレビだった。

旅番組の取材で深浦町を訪れた俳優・梅沢富美男がその味を絶賛。以来、自身が出演したふたつの番組でも紹介するほど惚れ込んだ。食品や食材がテレビで紹介されることはメーカーにとっては諸刃の剣でもある。紹介された直後は一気に売れる。だが、その売り上げが続くことは稀だ。だが、『つるつるわかめ』は違った。語るのはふかうら開発の小野欣一部長だ。

「おかげ様で、その後にリピーターになってくださるお客様も多く、一過性のブームで終わりませんでした」

評判は当初から上々で、1996年には優良ふるさと食品中央コンクールで農林水産大臣賞を受賞する。その勢いで東京営業所を開設したが、問題が持ちあがる。

「130グラム200円で販売していましたが、大手のスーパーなどは、それでは高いというのです。中国から安価なわかめを輸入して加工すれば、という要請もありました」

小野氏らの決断は潔かった。あくまで地元の天然わかめ100%にこだわり、東京営業所を閉鎖したのだ。

「100%地元のもの。地域とともに歩まなければ意味はない。心をひとつにして地域に愛される会社に徹することにしました」

以後、県外では主にインターネットによる通販に力をいれている。

「青森県産のキャッチフレーズは“青森の正直”“決め手は青森県産”です。地域に根ざした商品だからこそ、皆さんに喜んで頂けると思っています」

その決断は、結果的に功を奏した。月50万円の売り上げからスタートした『つるつるわかめ』は、2000万円、3600万円、5000万円と年々売り上げを伸ばした。一昨年に初めて1億円を突破。テレビで紹介された昨年は1億6000万円を達成した。

NEWS ポストセブン 5月29日(日)7時6分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110529-00000004-pseven-pol

『つるつるわかめ』の食べ方をチェックしてみました☆

5分で作れる「つるつるわかめ」のさっと煮。

フライパンひとつでできるさっと煮です。もう一品あたたかいおかずが欲しいというときにどうぞ。

材料 (2人分)
  • つるつるわかめ 1袋
  • えのき 1株
  • 万能ねぎ 2本
  • めんつゆ(かけそばの濃さで水でわる) カップ2
作り方

1.つるつるわかめは袋から出し、よく水きりしておく。

2.フライパンに水で割っためんつゆを入れて煮立てる。

3.えのきとネギを入れて、もうひと煮立ちさせ、最後につるつるわかめを入れてあたためてできあがり。

コツ・ポイント

できあがりに七味をふるとおいしいです。煮溶けないのであたたかいメニューにもおすすめです。

楽天レシピより

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1000001863/

ダイエットに「そば」という人は多いと思いますが、「そば」だけだと飽きてしまいますので、「つるつるわかめ」もバリエーションに加えると長続きしそうです☆

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小暮小暮2011/05/30 18:35「つるつるわかめ」を読み間違って、「つるかめつるかめ」と読みました。でもこれ、確かに一度買ってみたくなりますね…。

CouboysCouboys2012/03/30 08:02To think, I was confused a muinte ago.

ptlkcurptlkcur2012/03/30 10:42RhW1Od <a href="http://hxyqtnoeogfg.com/">hxyqtnoeogfg</a>

wknriwdbowknriwdbo2012/03/31 10:077KKzJ4 , [url=http://ukvxzaqnkrty.com/]ukvxzaqnkrty[/url], [link=http://sdnayhygnzxo.com/]sdnayhygnzxo[/link], http://fawsjtuzqznk.com/

2011-05-27山形の「しょうゆの実」日本人好みの食べる調味料

山形の「しょうゆの実」日本人好みの食べる調味料

| 18:53 | 山形の「しょうゆの実」日本人好みの食べる調味料 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 山形の「しょうゆの実」日本人好みの食べる調味料 - 空想料理館

ハマりそう!

一大ブームを起こした「食べるラー油」の後、続々と各社が発表している“食べる調味料”シリーズ。そんな中、江戸時代から食べられているという発酵調味料が注目を集めている。山形県・庄内町にある創業1823年の老舗「ハナブサ醤油」の「しょうゆの実」(120cc・150円~)、いわば“食べるしょうゆ”だ。

ハナブサ醤油の「しょうゆの実」は、うま味と風味を出すため、しょうゆとは別仕込みで製造し、国内産の大豆、小麦、米などを3か月以上熟成させて造り上げた逸品。おなかにやさしい発酵食品で、子どもから年配の方まで安心して食べられるのが特長だ。昨年、食べる調味料の一つとして情報番組で紹介されたことから人気に火がつき、売り上げが5倍も増加したという。

スプーン1杯分をそのまま炊きたてのご飯に添える食べ方が一般的だが、ほかにもしょうゆ代わりとして納豆に混ぜたり、野菜スティックに付け酒のおつまみにしたり、おひたしや炒め物に使ったりと、万能調味料でもある。「もう1品おかずが欲しいな…」という時でも、これを使えば手軽に一品作れるので、忙しい主婦だけでなく、1人暮らしの男性も重宝しそうだ。

実際に記者も食べてみたが、うま味がぎゅっと詰め込まれ、まろやかで懐かしい味わい。日本人にとって昔から慣れ親しんできた“しょうゆ”だからこそ受け入れられ、人気が出たのだと実感する商品だ。

江戸時代から伝わる、食べる調味料「しょうゆの実」。自分流にアレンジしておいしい時間を楽しんでみて!【東京ウォーカー】

東京ウォーカー 5月26日(木)17時12分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110526-00000020-tkwalk-ent

「しょうゆの実」の自作レシピをチェックしてみました!

「しょうゆの実」の作り方

山形以外でも「しょうゆの実」なるものがあるようですが、ここでは山形版の「しょうゆの実」の作り方を紹介します。

材料
  • しょうゆの実糀 150g
  • しょうゆ 140cc
  • ぬるま湯又はだし汁 100cc
  • 刻みしょうが 少々
  • 昆布 少々
  • 蜂蜜又は黒砂糖 大さじ1杯
作り方

1.タッパーにしょうゆの実こうじ、濃口しょうゆ、水またはだし汁を入れます。

(熱湯は入れないで下さい麹菌が死んで熟成しません。)

2.お好みで昆布、刻みしょうが、蜂蜜又は黒砂糖加えて仕込は終わり。

(熟成後、味をみてからいれてもOK。先にいれると粒タイプ、後に入れると味噌タイプになります。)

3.熟成中、2~3度全体を混ぜる。25℃で1週間後、出来上がり。

各種ブログやサイトを参考

上記のレシピだと、江戸時代から続く伝統モノなのか?と疑問を感じます。

本来は、しょうゆを作る際の絞り前段階のものなのではないかと推測しました。

大豆を蒸して、煎り小麦と合わせ、麹と塩を混ぜて発酵させれば、醤油ができますので、発酵後、絞り前のつぶつぶしたモノが本来の「しょうゆの実」なのではないかと思います。

大人気の手作り味噌作りキットの中から材料のみをお送りします!前回の詰め替えやご自分でタル...

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2011-05-24赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を

赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を売りに/東京

| 05:05 | 赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を売りに/東京 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を売りに/東京 - 空想料理館

「明日葉」「くさや」よりも、島寿司の方が好みですがw

赤坂の国際赤坂ビル1階にある八丈島の郷土料理をメインにした居酒屋「はっとり溜池山王店」(港区赤坂2、TEL03-3568-2244)が5月23日、オープン1周年を迎えた。(赤坂経済新聞)

【新島】新島みや藤【くさや】【新島】青むろあじくさや(超生干し) 【送料無料】【楽ギフ_の...

 店舗面積20坪、席数45席。店長の島貫和一さんは「ランチタイムに来てくれたお客さんがディナーにも来てくれる。豪快さを売りにした料理を見て『この安さでこの量と質の良さはすごい』と喜んでもらっている」と話す。

身肌表面がやっと乾き始めの島外不出の逸品です! 青ムロアジくさや「朝取り生干し」1kg(5~9枚)

 ランチメニューは、「日替わりランチ」(990円)2種類と定番の「トリ唐揚げ定食」(850円)、「漁師ぶっかけ丼」(990円)、「刺身定食」(990円)など。小鉢が2品、茶碗蒸し、香の物がついてご飯とお味噌汁はお代わり自由。

就航! スーパージャンボ!!春とび くさや (超超!超特大)最高級品!今が旬です!今月限りの...

 ディナーは2940円のコースと3980円のコースがあり、共に料理は7品。内容はその日の仕入れ状況によって変える。アラカルトは八丈島の明日葉を使った「あしたばおひたし」(530円)、「あしたば天ぷら」(750円)、「とび魚」(1450円)、「あしたばとくさやのマヨネーズあえ」(1050円)など。ドリンクも「黒潮」(450円)、「島流し」(700円)など八丈島の焼酎を豊富にそろえる。

明日葉-1束 『明日葉(生)新芽♪』 世界一の明日葉自生地!本場八丈島からの産直♪今なら島の特...

 「現在は男性客が8割以上。今後は女性客を取り込んでいくためにレディースセットなども提供する予定」と島貫店長。「ビジネスマンのオアシスとして愛される店づくりを目指したい」とも。

完熟した赤い島唐辛子ご注文順に、7月下旬発送予定です。今なら島の特産品試供品付き♪

 営業時間は、ランチ=11時30分~15時30分。ディナー=17時~23時。1周年を記念して5月23日~27日まで2940円のコースを2000円で提供する。

みんなの経済新聞ネットワーク 5月23日(月)11時34分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110523-00000007-minkei-l13

「くさや」の自作方法をチェックしてみました。

「くさや(液)」の作り方

材料
  • くさやのアラ(頭や尾の部分)5匹分程度
  • 塩 (5%濃度で水950ccあたり食塩50g*1
  • 魚 くさや菌の繁殖用
  • 天然水(水道水だと塩素によってくさや菌が死んでしまう)
  • 広口瓶(梅酒用4L用程度だと丸1匹以上漬けるのに都合がいい)
  • ボーメ計(塩分濃度計測用)
作り方

1 広口瓶に5%濃度の塩水を入れる

2 くさやのアラ(通販などで本物のくさやを購入し、食べないアラの部分*2)を入れる

3 1日~2日に1回位、蓋を開け適当な棒を使い1分間攪拌して再び蓋を閉めておく

4 1週間くらい経ったら、くさや菌の繁殖用の魚*3を投入し、時々撹拌して空気を混ぜ、くさや菌の繁殖を待つ

5 泡が出て独特な匂いがしてくれば成功

6 適宜、くさや用の魚を半日~1日程度漬け込んだのち、天日乾燥させると「くさや」ができる

コツ・ポイント
  • 広口瓶はヌカ漬けの樽同様に室内等で保存
  • くさやを作らない時にも月に1回程度攪拌し、くさや液にエアーを送り込んでおく
  • くさや液が少なくなった都度、水や塩を入れて調整する
各種ブログやサイトを参考

釣りが趣味の方は、釣りに行くたびに、くさやも自作できますね☆

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*1:新島系は概ね3%、八丈島系は概ね10%

*2:生の臭みの強いもの。八丈島系よりも塩分濃度の低い新島系の方が臭みが強い

*3:ヌカ漬けで言うとことの捨て漬け用

2011-05-19うどんギョーザ:知ってる? 高槻のご当地グルメ 17店、マップで

うどんギョーザ:知ってる? 高槻のご当地グルメ 17店、マップで紹介 /大阪

| 05:45 | うどんギョーザ:知ってる? 高槻のご当地グルメ 17店、マップで紹介 /大阪 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - うどんギョーザ:知ってる? 高槻のご当地グルメ 17店、マップで紹介 /大阪 - 空想料理館

ジャンクな雰囲気ですね☆

 ◇1万部を案内所などに

 高槻市のご当地グルメ「うどんギョーザ」を紹介するグルメマップを「高槻うどんギョーザの会」が作製した。JR高槻駅構内の同市観光案内所や加盟店で無料配布している。

認定!全国ご当地グルメGP

 うどんギョーザは、肉、ニラなどギョーザの具と細かく刻んだうどんを混ぜ合わせて焼く。1980年ごろから同市北部の主婦らに広まったとされ、最近では各種メディアでも取り上げられ、知名度もアップしている。

 うどんギョーザを提供する市内の17店舗を紹介。消費者にアピールするだけでなく、「レシピを知りたい」「加盟したい」との声も寄せられているという。

 同会の栫(かこい)広美会長は「簡単に作れるので、家族だんらんの食べ物として全国に広がってほしい」と願っている。

 1万部作製。問い合わせは同市観光協会(072・683・0081)。【高橋隆輔】

毎日新聞 5月19日(木)13時5分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110519-00000149-mailo-l27

ベースがうどんなので、いろいろな味のバリエーションが想定できますが、カリカリの羽根をつけてもおいしそう!

我が町名物?うどんぎょうざ

皮で包まないから普通の餃子よりも早くできます♪妙にハマリますよ~。゚+.(・∀・)゚+.゚  ポン酢でどうぞ☆

材料(2~4人分)

うどん 2たま

ミンチ 200グラム程度

ニラ 1束

白菜又はキャベツ 2,3枚

土しょうが 1片

卵 2個

片栗粉 大2

ごま油 適量

作り方

1 うどんは2センチくらいの長さに切る。大体で良い。長いのが残っていたりしても大丈夫。

2 ニラも2センチくらいに切り、

キャベツはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。

3 ボールの中に材料を全て入れ、ごま油もたーっと入れて、よく混ぜる。

4 形を整えて、フライパンやホットプレートで焼く。(写真よりももう少し焼いたほうがカリっとなって美味しいかもしれません。)

5 付けダレはソース、しょうゆ、餃子のタレなど試してみましたが、やはり定番の“ポン酢”が一番美味しかったです♪

コツ・ポイント

母に教えてもらったレシピは白菜、キャベツ、しょうが無しのレシピでそちらも美味しかったです。家庭によって具材は違うようです。初めて作ったときは、ミンチを約倍量でつくりました。お肉好きの方はそちらで☆200gだと、より餃子っぽい気がします。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/847984


より大きな地図で 高槻うどんギョーザMAP を表示

ご当地バカ百景

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2011-05-17蜂蜜の採取始まる「少なめだがおいしい」

蜂蜜の採取始まる「少なめだがおいしい」

| 21:57 | 蜂蜜の採取始まる「少なめだがおいしい」 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 蜂蜜の採取始まる「少なめだがおいしい」 - 空想料理館

ミカンのハチミツですね☆

 和歌山県紀南地方で、蜂蜜の採取が始まった。みなべ町晩稲の養蜂業山本承弘さん(63)は17日、田辺市内で今季初めて採蜜作業をした。「量は期待外れだったが、いつも通りおいしい蜂蜜が採れた」と話した。

【みかんハチミツ】和歌山の蜜柑の花から採取した国産天然蜂蜜《600g》

 山本さんは毎春、御坊市から田辺市の8カ所に巣箱を約30個ずつ計約240個置き、ミカンの蜜を採っている。甘さだけでなく酸味があり、人気が高いという。

 この日は早朝から、田辺市内の4カ所で作業した。同市稲成町では山本さんら8人が作業、蜂に刺されないよう網付きの帽子をかぶり、蜂を落ち着かせるよう巣箱に煙をかけながら中から縦約45センチ、横約25センチの巣板を次々と取り出した。遠心分離機にかけると、蜂蜜がとろとろと流れ出た。

 山本さんは「今年はミカンの表年に当たるので期待していたが、タイミング悪く雨が降って、蜜が流れ出てしまったり、蜂が働かなかったりで、今日は例年の3分の2ほどしか採れなかった。注文を受けた人に行き渡らないかもしれない。このあと天気が回復してくれれば」と話している。

 今季は5月下旬まであと1回採蜜した後、巣箱を6月ごろに北海道へ運び、8月中旬まで、クローバーやアザミの蜜を採る。

紀伊民報 5月17日(火)17時3分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110517-00000003-agara-l30

北海道へ移動して、さらに採取するんですね!

蜂蜜から作るおいしい飲み物です手作りミード(蜂蜜酒)・1ガロンキット(サイフォンつき)

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2011-05-07モミジ(鶏足)にビールがおいしそう!

モミジ(鶏足)にビールがおいしそう!

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見た目はグロいけど、コラーゲンたっぷりヘルシーでおいしそう!

2011年5月6日、台湾テレビ局TVBSは、台湾人の鶏足(もみじ)好きを報じた。中国新聞社が伝えた。

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報道によると、台湾で生産されている鶏は年2億羽。さらに2000万羽が輸入されており、合計すると、年に4億4000万本の鶏足が消費されている計算だ。

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鶏足1本あたり5台湾ドル(約14円)とすると、22億台湾ドル(約62億円)が費やされている計算となる。台湾の夜市やお店を回れば、煮こごりや揚げたものなどさまざまな鶏足料理が並んでいる。(翻訳・編集/KT)

Record China 5月7日(土)20時38分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110507-00000014-rcdc-cn

鶏足(もみじ)レシピをチェックしてみました☆

鶏足(もみじ)の紹興酒漬け

お酒のおつまみには、もってこいの一品です!

材料

鶏の手・・・・・15~20本

ネギ・・・・・2本

しょうが・・・・・1個

水・・・・・適量

紹興酒・・・・・1カップ

■つけ汁

糟鹵(そうる)・・・・・1瓶

(中国上海料理、冷菜の漬けダレ)

紹興酒・・・・・1/2カップ

作り方

1 鍋に、鶏足とぶつ切りにしたネギ、スライスした生姜、紹興酒を入れ、具が隠れるぐらいに水を入れて下さい。ここで、一度沸騰させます。

2 沸騰したら、ざるに流し入れ鶏足を冷水できれいに洗いましょう。

下処理を、きちんとすれば臭みもなくなりますので、重要ですよ!!!

3 後は、漬け込むだけです!糟鹵と紹興酒を入れたところに、洗った鶏足を半日程度漬け込めばOKです。

※少し辛目がお好みの場合は、漬け込む時に鷹のつめを入れてください。

日中友好さんのブログより

http://blogs.yahoo.co.jp/shanghai_angel312/8867051.html

糟鹵(そうる)というのが、決め手のようですね。

ただ、上記のままですと、塩気が足りなさそうです。粗塩でもかけて食べたほうがいいのかな?ラー油をかけてもおいしそう!

他にも、醤油やみりんなどで煮詰めて「甘辛煮」などにしてもおいしそうですので、見た目にこだわらずに味を楽しみたいと思います。

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浅羽由紀浅羽由紀2011/05/08 14:11こんにちは
鶏足って食べたことないです
でもぷりぷりでおいしそうですね☆

ブログへコメントをくださりありがとうございました。
昔は武蔵小杉にいらっしゃったんですね
どこかいきつけのお店などありましたか?

空想空想2011/05/08 18:25浅羽様、コメントありがとうございます。
「いきつけのお店」とのことでしたので、Google Mapで眺めてみましたが、20年以上もご無沙汰していると、お店自体が無くなっているようですw
小杉会館が小杉ビルディングと変わっているようですが、地階にあったトンカツ屋さんの「トンQ」さんは、30年以上前からあるお店と同じように思われますw

MOMOMOMO2011/05/09 12:44鶏足ですか~
確かにコラーゲンたっぷりですね
最近、紹興酒に興味深なんです
色々勉強してから~と思ってました
「そうる」とは・・・これまたいかに!?
知らない事がたくさんです~

CHERRYCHERRY2011/05/11 13:47こんにしは☆
先日はブログに遊びに来て頂きまして、ありがとうございました!
私は、手羽先くらいしか知らないので、鶏足も食べれるということを始めて知りました!
中華好きなので、糟鹵という調味料がすごく気になります!
とても美味しそうなレシピですので、参考にさせて頂きたいと思います(^^)

2011-05-04チョウザメ:奥飛騨ガーデンホテル焼岳に養殖棟、最高級キャビア量産

チョウザメ:奥飛騨ガーデンホテル焼岳に養殖棟、最高級キャビア量産化-特産化し全国へ/岐阜

| 14:08 | チョウザメ:奥飛騨ガーデンホテル焼岳に養殖棟、最高級キャビア量産化-特産化し全国へ/岐阜 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - チョウザメ:奥飛騨ガーデンホテル焼岳に養殖棟、最高級キャビア量産化-特産化し全国へ/岐阜 - 空想料理館

量産化されても手が届かないだろうなw

 ◇北アルプスの湧き水で飼育

 高山市奥飛騨温泉郷新平湯の奥飛騨ガーデンホテル「焼岳」にチョウザメ養殖棟3棟が新たに完成し、世界三大珍味「キャビア」(チョウザメの卵)の量産体制が整った。同ホテルは「キャビア」の特産化を進めている。【宮田正和】

キャビアを美味しくキャビアスプーンUK-B銀メッキ・部分金仕上げ(常温)

 ◇「お茶漬け」客に好評

 チョウザメは、石田清一社長が07年、新たな食材として成魚600匹を購入し、池で養殖を始めた。その後、稚魚を購入するなどして現在は、約1万匹を育て、昨年から自家製の新鮮なキャビアとチョウザメの刺し身を料理に使用している。

熱帯魚 ロシアチョウザメ熱帯魚  ロシアチョウザメ(約8~10cm)<1匹>

 直射日光に弱いチョウザメのためにトタン屋根が付けられた養殖棟は、1棟約2500平方メートル。中にチョウザメの成長に合わせ2~4の池が造られる。水温14度前後の北アルプスの湧き水を利用。茨城県つくば市で85年に開かれた国際科学技術博覧会のロシア館で展示されたオスのチョウザメ3匹も繁殖用に飼育されているという。

今シーズン獲れたてのベルーガキャビアをお届けいたしますミシュランガイド三つ星店が認めるカ...

 体長約1・2メートル、10年もののアムール種とベステル種の2匹が調理室で腹を割かれると、中には灰色の卵巣がぎっしり。卵巣は塩水で洗われた後、天然塩で漬け込まれて“黒いダイヤ”となる。キャビアが取り出されたチョウザメは、宿泊客の「お造り」に、キャビアは「キャビアのお茶漬け」として提供され、人気という。

欧米で最高級スモークと言われるSmoked Sturgeon。チョウザメ・スモーク

 石田社長は「湧き水で飼育しているため臭みもなく、薄塩のため卵の味がわかる最高級品。東京の一流ホテルでも特選素材として使われており、全国からの注文に応えられないほど好評」と話している。

毎日新聞 5月4日(水)11時14分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110504-00000026-mailo-l21

フレッシュ(非加熱)ベルーガキャビアロシア産 キャビア ベルーガフレッシュ 20g瓶入り

5千円くらい出せば、とりあえず本物のキャビアでトライアル的なものは購入できるようですが、国内でも地方によっては結構食べられているサメ肉の調理法についてチェックしてみました。

サメは筋肉に尿素を含むため、時間が経つとアンモニア臭を発するため、調理法としては煮付けや唐揚げなど、火を通した方が無難でおいしくいただけるようです☆

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2011-05-01「焼肉酒家えびす」別の焼き肉店でも男児死亡…加熱用肉を生食提供

「焼肉酒家えびす」別の焼き肉店でも男児死亡…加熱用肉を生食提供

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 富山県砺波市の焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」砺波店で、生肉のユッケを食べた同県高岡市の男児(6)が腸管出血性大腸菌「O(オー)111」に感染して死亡した集団食中毒で、福井市の同チェーン店で食事をした未就学の男児もO111に感染し、死亡していたことが30日、厚生労働省などへの取材でわかった。

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 同チェーンを経営するフーズ・フォーラス社(金沢市)が、厚労省の基準で生食用にできない肉をユッケとして客に提供したことも判明。富山、福井両県でさらに調査している。

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 厚労省などによると、男児は下痢、血便などの症状で4月21日に入院。O111が検出され、腎臓障害などを引き起こす溶血性尿毒症症候群(HUS)の疑いで重症となり、同27日に死亡した。男児は発症前、福井市内の同チェーン店で食事をしていたことがわかり、福井県が従業員に事情を聞くなどして、同店での食事が原因かを確認している。

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 同チェーン全20店舗に肉を卸販売している東京都板橋区の食肉販売業者は本紙の取材に対し、「そもそも生食用の肉は扱っていない。焼き肉など加熱用の肉のみ」と説明。卸した肉の包装などにも生食用とは記載しておらず、フォーラス社も「生食用でないことはわかっていた」と認めた。

読売新聞 5月1日(日)3時3分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110430-00000883-yom-soci

氷山の一角かもしれませんね。

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