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2011-05-24赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を

赤坂の八丈島郷土料理店が1周年-八丈島名物「明日葉」「くさや」を売りに/東京

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「明日葉」「くさや」よりも、島寿司の方が好みですがw

赤坂の国際赤坂ビル1階にある八丈島郷土料理をメインにした居酒屋「はっとり溜池山王店」(港区赤坂2、TEL03-3568-2244)が5月23日、オープン1周年を迎えた。(赤坂経済新聞)

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 店舗面積20坪、席数45席。店長の島貫和一さんは「ランチタイムに来てくれたお客さんがディナーにも来てくれる。豪快さを売りにした料理を見て『この安さでこの量と質の良さはすごい』と喜んでもらっている」と話す。

身肌表面がやっと乾き始めの島外不出の逸品です! 青ムロアジくさや「朝取り生干し」1kg(5~9枚)

 ランチメニューは、「日替わりランチ」(990円)2種類と定番の「トリ唐揚げ定食」(850円)、「漁師ぶっかけ丼」(990円)、「刺身定食」(990円)など。小鉢が2品、茶碗蒸し、香の物がついてご飯とお味噌汁はお代わり自由。

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 ディナーは2940円のコースと3980円のコースがあり、共に料理は7品。内容はその日の仕入れ状況によって変える。アラカルト八丈島の明日葉を使った「あしたばおひたし」(530円)、「あしたば天ぷら」(750円)、「とび魚」(1450円)、「あしたばとくさやマヨネーズあえ」(1050円)など。ドリンクも「黒潮」(450円)、「島流し」(700円)など八丈島焼酎を豊富にそろえる。

明日葉-1束 『明日葉(生)新芽♪』 世界一の明日葉自生地!本場八丈島からの産直♪今なら島の特...

 「現在は男性客が8割以上。今後は女性客を取り込んでいくためにレディースセットなども提供する予定」と島貫店長。「ビジネスマンオアシスとして愛される店づくりを目指したい」とも。

完熟した赤い島唐辛子ご注文順に、7月下旬発送予定です。今なら島の特産品試供品付き♪

 営業時間は、ランチ=11時30分~15時30分。ディナー=17時~23時。1周年を記念して5月23日~27日まで2940円のコースを2000円で提供する。

みんなの経済新聞ネットワーク 5月23日(月)11時34分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110523-00000007-minkei-l13

くさや」の自作方法をチェックしてみました。

くさや(液)」の作り方

材料
作り方

1 広口瓶に5%濃度の塩水を入れる

2 くさやのアラ(通販などで本物のくさやを購入し、食べないアラの部分*2)を入れる

3 1日~2日に1回位、蓋を開け適当な棒を使い1分間攪拌して再び蓋を閉めておく

4 1週間くらい経ったら、くさや菌繁殖用の魚*3を投入し、時々撹拌して空気を混ぜ、くさや菌繁殖を待つ

5 泡が出て独特な匂いがしてくれば成功

6 適宜、くさや用の魚を半日~1日程度漬け込んだのち、天日乾燥させると「くさや」ができる

コツ・ポイント
  • 広口瓶はヌカ漬けの樽同様に室内等で保存
  • くさやを作らない時にも月に1回程度攪拌し、くさや液にエアーを送り込んでおく
  • くさや液が少なくなった都度、水や塩を入れて調整する
各種ブログやサイトを参考

釣りが趣味の方は、釣りに行くたびに、くさやも自作できますね☆

空想料理館

*1新島系は概ね3%、八丈島系は概ね10%

*2:生の臭みの強いもの。八丈島系よりも塩分濃度の低い新島系の方が臭みが強い

*3:ヌカ漬けで言うとことの捨て漬け用