Hatena::Grouprecipe

空想料理館 このページをアンテナに追加 RSSフィード


2011-06-28豚の背骨でカムジャタン(韓国風ジャガイモ鍋)

豚の背骨でカムジャタン(韓国風ジャガイモ鍋)

| 21:57 | 豚の背骨でカムジャタン(韓国風ジャガイモ鍋) - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 豚の背骨でカムジャタン(韓国風ジャガイモ鍋) - 空想料理館

真夏に汗をダラダラ流しながら食べるのも健康的ですねw

『黄牛(ファンソ)』オーナーが「日本一」と自賛するのも頷けるカムジャタン定食

夏の暑さを乗り切るために、汗をいっぱいかきながら食べたいのが韓国料理! ……というわけでグルメ雑誌『アリガット』誌の元編集長・小川フミオ氏がセレクトした『黄牛(ファンソ)』(東京・麻布十番)の「カムジャタン定食」を紹介します!

* * *

肉+鍋の料理は、いうまでもなくうまい。そのバリエーションの多さは、韓国はすばらしく豊かだ。たとえば、ここで紹介するカムジャタン。肉と野菜と香辛料を、とても上手に使っている。近年日本でも人気がどんどん上がっているのもうなずける。

簡単にいうと、豚の背骨とジャガイモを、野菜と香辛料とともに煮込んだもの。骨のまわりの肉をスプーンで削いで、スープと一緒に食べる。ジャガイモ(カムジャ)のやわらかな甘さがよく合う。最後はご飯を投入するのもいい。

数あるカムジャタンの中でもピカイチなのが、麻布十番の『黄牛』のものだ。

下処理を丁寧にした豚の背骨、それに韓国から持ってくるシレギ(乾燥させた大根の葉)エゴマが特徴。唐辛子も、辛さと甘さで最高級とされるチョンヤン地方のものを使う。「うちのカムジャタンは日本一」とオーナーのユーヒさんが胸を張るのもわかる。

元気が湧いてくる料理。暑さを乗り切るのに、韓国のパワーをもらおうではないか。

■『黄牛(ファンソ)』の「カムジャタン定食」1200円

【住所】東京都港区麻布十番2-12-10

【営業時間】11時半~23時半(LO)、ランチは11時半~17時

【定休日】無休(年末年始を除く)

【カード】可(ただし1000円から)

東京でも本場の料理が食べたい、と韓国人オーナーが2008年にオープン。黄牛とは韓国をはじめ、中国や東南アジアで飼育されている牛。奉仕のシンボルなのだとか。カムジャタンは、夜は大きな鍋で食べることもできる(2~3人前で3500円)。夏には、フルーツなども使う韓国風のかき氷も提供される予定。これも暑いときにうまい。

NEWS ポストセブン 6月27日(月)16時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110627-00000010-pseven-soci

早速自作レシピをチェックしてみましたが、日本国内では豚の背骨は、本来、捨てる部分であるためお肉屋さんに頼まなければ入手は難しいのと、手に入っても肉がほとんど付いていないものになるらしいので、スペアリブで代用するのがおいしく食べる秘訣のようです。

スペアリブのカムジャタン

背骨を使うのが本式ですがスペアリブでも美味~♪食材もお家にあるもので出きちゃいます!

ホクホクジャガイモがこれまた♡

材料 ( 2人分)
  • 豚スペアリブ 300g
  • ジャガイモ 4個(約400g)
  • 長ネギ 1本
  • 酒 大さじ2
  • 塩・コショウ 適量
  • 水 4カップ
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • 砂糖 大さじ2
  • A・コチュジャン 大さじ3
  • A・しょう油 大さじ2
  • A・みりん 大さじ1
  • B・味噌 大さじ1
  • B・ごま油 小さじ1
  • B・すりおろしにんにく 小さじ1
作り方

1.スペアリブは骨と肉の間にフォークなどで穴を開けて酒を振り、塩・コショウで下味をつける。

2.にんにくはつぶして芯を除き、しょうがは皮付きのままスライスする。

3.鍋を熱し①のスペアリブを入れ、全面軽く色がつくまで焼き、水、にんにく、しょうがを加え加熱する。

4.沸騰したら砂糖を加え、灰汁を取り除きながら、2時間以上コトコトと煮込む。

5.スペアリブが十分やわらかくなったら、余分な脂を除き、Aと斜め切りにした長ネギ(白い部分)を加えて煮る。

6.ジャガイモを皮をつけたまま蒸し器or電子レンジですっと串が通るまで蒸し、皮をむき、⑤の鍋に加え10分程度煮る。

7.全体に味が回ったら、Bを加え、砂糖(分量外)で味を調え、小口切りにしたねぎ(青い部分)を散らせば出来上がり!

8.ホクホクのジャガイモをスプーンで崩して、スープにつけながら熱々をいただきます♪

9.〆はやっぱりおじや~♪卵を溶き入れ、韓国海苔とねぎを加えて頂いちゃいましょう!

コツ・ポイント

お使いのコチュジャンによって甘みが変わってきますので、砂糖で調節してください.

また、個人的にジャガイモは男爵系がお勧めです!でも、男爵系は煮崩れしやすいので、要注意!蒸し上げてから煮絡めるぐらいが美味しいです!

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1350617

本場風に豚の背骨が手に入った場合には、水に漬けて3時間血抜きをしたうえで下茹ですることによって、臭みなどが抜けるようです。豚の背骨は日本では破棄するところなので、1kg程度で150~300円程度で入手できるようです。

(但し、肉がほとんどついていない。)

夏場は粉末唐辛子を投入して、積極的に汗をかきたいですね☆

空想料理館

2011-06-25琵琶湖のスジエビ激減-漁師、廃業危惧も

琵琶湖のスジエビ激減-漁師、廃業危惧も

| 15:05 | 琵琶湖のスジエビ激減-漁師、廃業危惧も - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 琵琶湖のスジエビ激減-漁師、廃業危惧も - 空想料理館

地震以降、各地で不可解な減少が散見されるようになっているなと感じるのは私だけでしょうか?

 湖国の郷土料理「エビ豆」に使われる琵琶湖産のスジエビの漁獲量が2年前から急激に減り、危機に瀕している。落ち込み前の1割にも満たず出漁しても採算割れの状況で、スジエビ専門の漁師が多い沖島(近江八幡市)では今年に入って漁獲対象を変えている人もおり、廃業を危惧する声も上がる。落ち込みの理由ははっきりせず、滋賀県が実態調査に乗り出した。

 スジエビは体長3~6センチで各地の川や湖に生息。琵琶湖産は大豆と炊き合わせるエビ豆に調理され、海釣りのエサとしても近畿地方を中心に広く流通している。浅場に生息する春から秋はエビタツベというかごで、深場に移る冬は小型の底引き網で漁獲する。

 滋賀農林水産統計によると2002~07年の漁獲量は200トン台だったが、08年は121トン、09年は87トンに減った。沖島漁協では今年も不漁が続き、スジエビ専門の13隻のうち8隻はアユなどの漁に変えている。森田正行組合長(61)は「かつては1隻で月1トン以上とれていたが、一昨年から100キロ前後。これだけ何年も不漁が続くことはなかった」と頭を抱える。

 底引き網でイサザなどと合わせて漁獲している朝日漁協(長浜市)の組合員も「1日10キロはとれていたが昨年11月から今年3月は1キロ以下」と嘆く。他の漁協の組合員からも集め、釣りエサで近畿や四国、瀬戸内地方に出荷するが、4分の1に減少しているという。

 県水産試験場(彦根市)は本年度から、場所によって漁獲量に差があるかや、捕れているサイズ、琵琶湖の環境変化との関連を調べ始めた。スジエビの生態は解明されていない部分が多いといい、生物資源担当の田中秀具専門員は「何とか回復につながるヒントを得たい」と話す。

京都新聞 6月25日(土)10時49分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110625-00000004-kyt-l25

郷土料理「エビ豆」のレシピをチェックしてみました☆

じゃこ豆 (えび豆)

甘辛く味付けした昔ながらの常備菜です。^^

本来は「川エビ」を使います。

【2011.5.1 話題入り感謝です♪】

材料 (作りやすい量)
  • 水煮大豆 300g
  • 干しエビ 15g
  • 水 150~200cc
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1.5~2
  • みりん 大さじ1
作り方

1.乾燥大豆を戻し、柔らかく煮た物を使いましたが、市販の水煮でも可です。

2.川エビが手に入らないので、乾燥エビ(アミエビ)で。着色のない物が良いです。

3.お鍋にお豆と豆がかぶる位の水、エビ、調味料を入れ、弱火で煮ます。鍋を傾けると少し煮汁が残る程度まで。(20分くらい)

4.できあがり♪

常備菜ですので、しっかり冷ましてから頂く方が味がしみて美味しいです。

コツ・ポイント

味付けはしっかり目です。

生の桜エビや、もうちょっと大きいエビの方が味も出て良いんですが…。(^_^;)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1092364

チリメンジャコを使ってもおいしそうですね☆

空想料理館

2011-06-19「スープごはんカフェそると」/山梨

「スープごはんカフェそると」/山梨

| 14:30 | 「スープごはんカフェそると」/山梨 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「スープごはんカフェそると」/山梨 - 空想料理館

一時期、スープカレーが流行りましたが、カレー味でないものも食べたくなりますね☆

 ◇沖縄料理も人気高まる--「スープごはんカフェそると」=甲府市武田1の3の24

 低カロリーで野菜もたくさんとれるスープごはんをメーンに提供しようと、昨年8月にオープンした。味付けは沖縄県の宮古島で作られた「雪塩」を使用。ミネラルが豊富で、まろやかな味わいだという。10種類のスープごはんを用意し、塩とコンソメベースのスープにトマトやキノコ、チーズなどが加わっている。

【送料無料】変身!す-ぷごはん

 スープごはんのほか、沖縄名物タコライスも人気だ。甘辛いチリソースが食欲をそそる。沖縄の海兵隊員向けに安くてボリュームのある料理がルーツのタコライス。そのコンセプトの通りに、濃い味のひき肉の炒め物をたっぷりとのせてある。それに加えて、キャベツトマトをふんだんに使っているため、あっさりと食べられる。

 冷蔵庫にあるもので ひとり暮らしのラク・うま毎日ごはん (単行本・ムック) / 主婦と生活社

 「メーンがスープごはんから、沖縄料理になってきた」と苦笑いするオーナーの伊波雅也さん(50)。沖縄県旧石川市(うるま市)から山梨にやって来て30年。故郷の味を知ってもらおうとメニューに加えたタコライスが、気付けば一番の人気に。

【送料無料】穀物ごはん

 「もっと沖縄料理を紹介して」と客の要望に応え、揚げたてのサータアンダギー、ソーキソバ、沖縄県産もずくといったメニューが増えていった。店内には、沖縄から仕入れたちんすこうやかりんとうなど土産品も並ぶ。

【送料無料】朝からうまっ1分ごはん

 夜には、島らっきょうやミミガーをさかなに泡盛を飲むことができる。伊波さんの故郷の泡盛「松藤」や、与那国で製造されるアルコール度数60度の泡盛「どなん」など山梨ではなかなかお目にかかれないものも。

【送料無料】野菜たっぷりのス-プとシチュ-

 伊波さんは「タコライスにタコが入ってなくて驚く人も。それほど山梨では沖縄料理はなじみがない。低価格なので、気軽に食べてもらいたい」と話している。

 「朝の速ごはん 完熟トマトのスープごはんの素 ブイヨン仕立て 150g」ごはんにかけるレトルト...

 19日まで「沖縄食週間」を開催中。青パパイヤちゃんぷるーや、沖縄もずく天ぷらなどが楽しめる。営業時間は午前11時~午後2時、午後5時~午後9時。不定休。問い合わせ(電話055・269・5707)。【山下智恵】

毎日新聞 6月19日(日)12時34分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110619-00000117-mailo-l19

簡単スープごはんのレシピをチェックしてみました☆

ダブルチーズのコンソメスープ飯

とろとろチーズが上にも中にも☆あっという間に出来るのに、一皿でお腹も満足のスープ飯です

材料 (1人分)
  • ご飯 茶碗(多め)1杯分
  • クリームチーズ 約20g
  • とろけるスライスチーズ 1枚
  • ミニトマト 5~6個
  • コンソメスープ 150ml
  • 粗引き黒胡椒 適量
作り方

1.熱々のコンソメスープを用意しておく。

2.茶碗に約半量のご飯を入れる。

3.クリームチーズを上にのせる。

4.残りのご飯を盛り、軽く押し付ける。

5.4の茶碗を逆さにし、耐熱の器にご飯を移す。

6.スライスチーズをのせ、周りにミニトマトを入れる。

7.チーズに軽く焼き色がつくまで、オーブントースターで2分半~3分ほど焼く。1を注ぐ。

8.黒胡椒を振り、お好みによりパセリ等(分量外)を飾る。

コツ・ポイント

手順5以降の写真は、2人分を同時に作ったものです。

冷やご飯でも作れますが、温かいご飯の方が中のクリームチーズがとろんと柔らかくなり、お勧めです。

ご使用のオーブントースターにより、加熱時間は調整して下さい。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/823337

スープはコンソメだけでなく、コンポタでもおいしそう!

★商品金額合計1,800円以上で送料無料★スープごはん 坦々飯×6個

空想料理館

MOMOMOMO2011/06/20 22:15スープ御飯大好き^^
クリームチーズいいですね
スープ御飯もなかなか奥深いですね~

2011-06-18秘伝の調味料「煎り酒」復活 島根・益田

秘伝の調味料「煎り酒」復活 島根・益田

| 21:09 | 秘伝の調味料「煎り酒」復活 島根・益田 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 秘伝の調味料「煎り酒」復活 島根・益田 - 空想料理館

微妙に酸味が効いた味なのかな?

 江戸時代の古文書に記された伝統調味料「煎(い)り酒(ざけ)」を、島根県益田市の丸新醤油(しょうゆ)醸造元(大賀進代表)が復活させた。一般にも販売され、素材を引き立てる素朴な味が人気を呼んでいる。

江戸レッシング『煎り酒』

 「煎り酒」は、純米酒に梅干しを加えて煮詰めて作る調味料。中世から江戸時代初期にかけて、益田地方を治めた益田氏が中国地方を支配した毛利家に仕える際、もてなしに使ったと「益田家文書」に記されている。

 大賀代表ら地元の歴史家や料理研究家ら6人でつくる「中世の食再現プロジェクト」が伝統の味の再現に挑戦。古文書を参考に、純米酒に、土用に干した梅干しや自家製天然醸造しょうゆ、鹿児島県枕崎産のカツオ節、香川県産の天然海塩を入れて伝統の味を復活させた。

 しょうゆほど濃くはなく、アユをはじめ、タイなどの白身魚のつけダレにもってこいという。大賀代表は「塩分はしょうゆの約半分で、体にもいい。都市部にも売り出したい」と話している。

 100ミリリットル入り、880円で販売。問い合わせは丸新醤油醸造元((電)0856・28・0115)。

産経新聞 6月18日(土)19時19分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110618-00000548-san-soci

いつものように自作レシピをチェックしてみました!

煎り酒

江戸時代の調味料です。魚(白身)と相性がいいのでお刺身にどうぞw

材料( 180ccぐらい)
  • 日本酒 200cc
  • 昆布 5cm×5cm1枚
  • 梅干 2~3個
  • 鰹節 1~2パック
作り方

1.お鍋に日本酒と昆布を入れて5~6時間置いておく

梅干は塩抜きをしておく

2.5~6時間経ったら昆布を取り出し梅干と鰹節を入れ強火にかける

3.沸騰したらとろ火にして少し煮詰める

冷めたら漉す

4.食べるときに薄口醤油を入れる

5.煎り酒:醤油=3:1

ぐらいです

コツ・ポイント

日本酒は醸造アルコールの入ってないものを使ってください。

梅干はなるべく塩だけで漬けたものがいいです

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1118423

空想料理館

2011-06-12「鰹のわら焼き」今までうまいと思っていた鰹ってなんだ…と思える絶

「鰹のわら焼き」今までうまいと思っていた鰹ってなんだ…と思える絶品鰹料理

| 21:29 | 「鰹のわら焼き」今までうまいと思っていた鰹ってなんだ…と思える絶品鰹料理 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「鰹のわら焼き」今までうまいと思っていた鰹ってなんだ…と思える絶品鰹料理 - 空想料理館

何気にカツオは週に1度は食べている感じです☆

 今日は何を食べようか? そうだ、海の幸が食べたい! ……というわけで、グルメ雑誌『アリガット』誌の元編集長・小川フミオ氏がセレクトした『銀座 一二岐』(東京・銀座)の「高知県産鰹のわら焼き」を紹介します!

 * * *

 鰹ってうまい。そんなこと、先刻ご承知だろうが、東銀座『一二岐』の「鰹のわら焼き」を食べたとき、「今までうまいと思っていた鰹ってなんだったんだろう」と思わず声が出た。

脂の乗ったトロ鰹を、藁火でさっと炙って仕上げました!「藁焼きトロ鰹のたたき」(計650g前後・...

 割烹として食通の間で人気のこの店では、高知から毎朝、鰹を取り寄せる。それを客の眼の前で、わらで炙り香りをつけ、そののち、ガスの炎で周囲をきれいに焼く。皮には香ばしい焦げ目がつくが、中はしっとり。

わら焼きだから芳ばしさが違う!本鰹たたき藁焼き匠二節(生鰹)

 鰹のたたきというと、焼いたあと氷水につけると思われがちだが、「それだと脂が抜けておいしくなくなってしまいます」と主人の吉澤定久さんはいう。そこで温かい状態で供される。それに五島列島の一番塩といって、製塩の際の最初の上澄みを凝固させた甘みのある塩と、青森のニンニクのスライスをのせ、ほおばる。

【送料無料】日本一焼津港産本格・藁焼カツオのたたきセット【smtb-t】

 口中で広がる独特のうまみは驚くほど。生臭さがいっさいない。高知では生臭い鰹を「ゴリ」などといって敬遠する。鰹は生臭いものではない、というのが、『一二岐』でよくわかった。

冷凍ではありません!本場かつおの味を存分お楽しみ下さい。本鰹たたき藁焼き匠一節とお刺身セ...

 最後に出てくるご飯もうまい。おかわり自由。品のよい店なので2杯ぐらいで自制心が働くが、何杯でも食べられるうまさ。そのあたりも、一級だ。

11-2355-021 明神水産 三陸沖産一本釣り戻り鰹使用藁焼きかつおたたき【送料無料】お中元2011...

■『銀座 一二岐』の「高知県産鰹のわら焼き」 1500円

【住所】東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビルB1F

【営業時間】11時半~14時(LO)、17時半~22時(LO)

【定休日】日(月が祝日の場合、日は営業)

【カード】可(ランチでは不可)

【配送料込み】7月17日(日)まで!早期割引!通常価格より10%引(税込)3,900円→(税込)3,5...

 魚と野菜を中心に旬の食材を楽しめる店。ランチでは、突き出しに豆腐、野菜の炊き合わせ、鰹のわら焼き、土鍋ご飯、赤だし味噌汁、自家製のお新香、季節のアイスクリームが順番に出される。ランチはもうひとつ「高知県産旬魚の西京味噌焼き(1300円)」もある。予約して行くのがよい。夜はコース(9450円~)のみ

NEWS ポストセブン 6月12日(日)16時6分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110612-00000006-pseven-soci

ランチで1500円は少し奮発気味ですが、おいしいカツオが食べられるなら、決して高くは感じないでしょうね!

初・カツオと新玉葱の旨辛コチュジャン和え

初鰹をコクのある旨辛ダレで和えました♪

いつもと違う味付けのカツオも新鮮で美味!

お酒にもご飯にも良く合います

材料 ( 2~3人分)
  • 鰹刺身用(鰹たたき用) 200g
  • 新玉葱(玉葱) 中2分の1
  • 青ネギ 2本くらい(多め)
  • みつば 半~1束(多めに適量)

●コチュジャン 小1~2

●ポンズ 大1

●オイスターソース 小1

醤油 小1

●蜂蜜 小1

●ニンニク(すりおろし) 小1/2~1

●しょうが(すりおろし) 小1弱

●ごま油 大1/2

  • すり胡麻 大1/2
作り方

1.三つ葉は根を落としざく切りに。青葱は刻む。鰹はスライス。新玉葱は薄くスライスし、お好みで水にさらし水分をしっかり切る。

2.●を混ぜる。

鰹と玉葱を入れて和える。

3.三つ葉、青ネギ、すり胡麻を入れて混ぜて出来上がり。

コツ・ポイント

・和える香味野菜は、青ネギや三つ葉のほかに、

 白髪葱や、ミョウガ、ニラ、春菊、も良くあいます。

 香りのある物をあわせた方が、美味しいと思います。 

・注)辛さの感覚は人それぞれなので、コチュジャンはお好みで調整して下さいね

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1095385

空想料理館

2011-06-05【マテガイ】潮干狩り:梅雨の晴れ間に--高松干潟 /三重

【マテガイ】潮干狩り:梅雨の晴れ間に--高松干潟 /三重

| 18:33 | 【マテガイ】潮干狩り:梅雨の晴れ間に--高松干潟 /三重 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 【マテガイ】潮干狩り:梅雨の晴れ間に--高松干潟 /三重 - 空想料理館

昔、海水浴でマテガイを見つけておもしろがって引っこ抜きまくったものの、食べられるかわからず、そのまま海に投げ捨ててきた記憶があるので、食べられるレシピをチェックしておこうと思いますw

 川越町高松の高松干潟が、潮干狩りを楽しむ人たちでにぎわっている。4日は梅雨の合間の晴天に恵まれ、潮が引いた波打ち際には、アサリなどを求め、くま手を振るう家族連れらの姿が見られた=写真。

 人気は円筒形の二枚貝のマテガイ漁で、砂浜に開いた小さな穴に塩を振り掛け、「顔」をのぞかせたところを捕まえるという。

お買い得な1kg珍味!焼いて食べるのが旨い貝!生冷凍マテ貝200g(オオマテガイ)5パックセット

 引き潮時を見計らって訪れた男性3人は「仲間とバーベキューをするのでマテガイを捕りに来た。砂出しが必要なく、バターや塩で焼くと酒には最高」と話していた。【井上章】

〔三重版〕

毎日新聞 6月5日(日)11時47分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110605-00000033-mailo-l24

マテガイのおいしい食べ方をチェックしてみました♪

ズッキーニとまて貝のバター炒め

簡単!

ワインにも合いそうな一品です。

材料 (3人分)
作り方

1.ズッキーニとベーコンを食べやすい大きさに切る。

2.まて貝を洗って、フライパンバターオリーブオイルを熱してまず貝を入れ、しばらくしてワインを入れ、蓋をして少し蒸す。

3.まて貝を炒めてたら、殻と身が離れるので殻を取り除く。

4.3.にベーコンとズッキーニを入れて炒め、仕上げに醤油を入れる。

お皿に盛り付け、パセリとブラックペッパーをかける。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1124378

シンプルに七輪で焼いて食べてもいいでしょうね☆

「切り出し」のモダンデザイン☆そこにあるだけで絵になる七輪って他にあります?【配送料無料】...

空想料理館