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2011-09-30魚醤:1日で製造 減塩やコスト削減にも 県立大・宇多川教授が開発

魚醤:1日で製造 減塩やコスト削減にも 県立大・宇多川教授が開発 /福井

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これはおもしろい!

 サバの伝統保存食「へしこ」を製造する際に捨てられる内臓から、調味料の魚醤(ぎょしょう)を1日で作る方法を、県立大生物資源学部の宇多川隆教授が開発した。1カ月かかった製造工程を大幅に短縮させた上、「減塩」もできる一石二鳥の製法。宇多川教授は「コストを削減でき、塩分を控えている高血圧などの患者も、しょうゆの代わりに口にしやすい」と商品化に期待を寄せる。

能登の魚醤いしり1リットル イカワタを塩にまぶし、2年間熟成させた魚醤油。能登の風土と旨みが凝縮されています。能登の魚...

 新製法は21、22の両日に東京都であった産学連携イベント「イノベーション・ジャパン」で披露された。

フィッシュソース ナンプラー(魚醤) 200ml/クラシックタイ/ナンプラー(魚醤)/税込980以上送料...

 宇多川教授は味の素発酵技術研究所の所長を経て、08年から同大教授に就任し、県内で生活を始めた。初めてへしこを食べて興味を持ち、製造過程で捨てられる内臓に着目。日本の郷土料理やタイ料理などで使う魚醤をつくることにした。

若狭の魚醤 鯛醤(たいひしお) 400g 新鮮な小鯛の身の部分だけを使い、塩と清水で半年間熟成させました。鯛の旨味が凝縮された「一...

 当初は、タイの魚醤「ナンプラー」の伝統製法に倣い、内臓の重さの20%の量の食塩に漬けて雑菌の増殖を抑え、1カ月かけて常温でゆっくりと発酵させた。

うまあじ魚醤 190g

 研究を重ねるうちに、食塩を使わなくても温度を55度以上にすると、雑菌が繁殖する前に発酵を終えられることに気付いた。さらに、食塩が発酵の進行を妨げていたことも分かり、食塩を入れずに55度にすると、従来の30倍の速さで発酵を終えられた。その後、防腐剤として好みの量の食塩を加えればいいため、減塩にもなった。

【韓国食品・韓国料理】清浄園 えびエキス(魚醤) 500g

 また、サバの内臓ではなく切り身を55度で発酵させれば、食塩を加える前の状態の魚醤に血圧を下げる効果のあることが動物実験で判明。同大は新製法と併せて特許出願した。

プロ絶賛!上品なやさしい香りが広がる絶品ヌックマム。ヌックマム(魚醤)250ml【ベトナム】

 宇多川教授は「伝統的な製法を残すことが大切だが、別の見方をして新発見できることもある。いろいろな魚で製法を試して商品化したい」と話した。【古屋敷尚子】

毎日新聞 9月30日(金)15時27分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110930-00000266-mailo-l18

上記の内容からすると、内臓もしくは切り身を55度以上で発酵させるとたった1日で魚醤ができるということになりますね!

クーラーBOXと電気毛布などを使うと簡単に自作できそうです!

但し、魚なので臭くなるかなw

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2011-09-28“ポストラー油”はどれだ?「食べる調味料」最前線

“ポストラー油”はどれだ?「食べる調味料」最前線

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持て余し気味ですが、ハバネロ他の唐辛子で生ラー油作りに着手している最中ですw

 “食べるラー油”が火を付けた新しい提案型の調味料が広がりを見せている。

 最大の注目は、ジュレ(ゼリー)状のポン酢だ。今年2月にヤマサ醤油が「昆布ぽん酢ジュレ」を、ハウス食品が「のっけてジュレ ぽん酢」を相次いで発売。どちらも一時品薄になるほど話題になり、「発売後2カ月で約2億円と、当初目標の1.5~2倍の売れ行き」(ハウス食品)と好調な滑り出しを見せた。

バーベキューに【松阪牛&特選和牛】をセレクト

 しかし、震災の影響でヤマサ醤油は3月末に出荷を、ハウス食品は4月中旬に製造を休止。両社とも7月から8月にかけてようやく再出荷をスタートした。そして8月19日に、ポン酢最大手のミツカンが参入。のせるポン酢市場の熱い戦いは、これからが本番だ。

 各社の商品は似ているようだが、食べ比べてみると違いがあった。ヤマサ醤油昆布ぽん酢ジュレは、酸味が控えめで、ジュレはやや硬め。「主婦層のホームパーティを想定し、きらきらと見た目に華やかで、手巻き寿司にのせてもご飯が崩れないなど、使い勝手の良い硬さにこだわった」(ヤマサ醤油)。

 ハウス食品は第2弾として「のっけてジュレ 柚子こしょうぽん酢」を新たに追加。青唐辛子のピリッとした辛みがアクセントで、ジュレは比較すると緩めだ。「とんかつなどの揚げ物にもよく絡むよう、軟らかめに仕上げた」(ハウス食品)。

 ミツカンの「ぽんジュレ 香りゆず」は、ポン酢最大手らしい果汁感あふれる商品。「ポン酢の味と香りにこだわる舌の肥えた消費者がターゲット」(ミツカン)。ジュレの硬さは、パウチ容器を手でもんで好みに調節できる。

松阪牛切り落とし

青唐辛子の辛みが味のアクセントに 2月に発売された「のっけてジュレ ぽん酢」の姉妹品。青唐辛子のピリッとした辛みと、ユズの香りが特徴。とんかつや唐揚げなどに絡みやすいよう、軟らかいジュレに仕立てられている。優しい昆布ダシとマイルドな酸味 料理にのせたときの、見た目のきらきら感を訴求。薄い色のしょうゆを使用し、明るい色合いにもこだわった。手巻き寿司などにのせても垂れずに口の中まで運べる。まろやかな酸味で昆布ダシが効いている。ユズの果汁感が強くジューシー 果汁感たっぷりのジュレで、ユズの香りと風味がしっかり感じられる。大根サラダなどにかけても皿の下に沈みにくい。パウチ容器のため、手でもんでジュレを好みの硬さに調節することができる。 “食べる調味料”のブームもまだまだ終わらない。キッコーマン食品は、「サクサク食べる香ばし醤油 オイルベース」を投入。年々落ち込むしょうゆ消費量回復の活路を見いだす狙いだ。しょうゆをフリーズドライ加工し、そのうまみ成分を凝縮。フレーク状にして揚げたガーリックやオニオンなどと一緒に油に漬けた調味料だ。

これが噂の松阪牛ダイヤモンドカット

 カゴメの「うま辛ドライトマト」は、1瓶にトマト4個分のドライトマトを使用し、ニンニクやしょうゆ、唐辛子などで味付けした油に漬け込んである。トマトを使ったさまざまなソースを発売する同社だが、ドライトマトを使った調味料は初めての試み。「日本の食卓になかなか浸透しないドライトマトを広めるチャンス」(カゴメ)と意気込む。

すき焼きに松阪牛お取り寄せ

フリーズドライのサクサクしょうゆ フリーズドライ加工してうまみを凝縮したフレーク状のしょうゆに、フライドガーリックやフライドオニオン、ゴマ、アーモンドなどを合わせた。サクサクとした食感が楽しい。ドライトマトの凝縮したうまみ ざく切りドライトマトのピリ辛調味料。ニンニクをベースにしょうゆやバジル、唐辛子で味付けした油に、トマト4個分に相当するドライトマトを刻んで漬け込んである。酒のつまみとしても提案。 その他、定番のソースもバリエーションが広がっている。キユーピーの「キユーピー 具のソース トマトと野菜のタルタル」は、トマトをベースにした具だくさんの調味料。トマトと野菜を煮込んだラタトゥイユのようで、ごちそう感を味わえる。マヨネーズを看板にするキユーピーがケチャップ系の調味料を発売したことも話題を呼んでいる。ブルドックソースの「ブルドック ねぎとしょうがのソース」は、食卓に登場するメニューのなかで人気が高い唐揚げに焦点を当てつつ、サラダなどにも合うように開発されたソース。

【喰うべし】松阪牛ダイヤモンドカット

 内食ブームで家に人を呼んで食事を楽しむ機会が増え、調味料も、単においしいだけではなく、見た目のきれいさや目新しさが求められているようだ。

ラタトゥイユみたいなごちそうソース 南欧の野菜のトマト煮込み「ラタトゥイユ」をイメージした具だくさんソース。赤ピーマンやズッキーニ、玉ネギなどの野菜のシャキシャキ感を味わえる。ネギとショウガが主張するピリ辛味 食卓に登場するメニューのなかで人気が高い唐揚げやしょうが焼き、サラダなどに幅広く使えるソース。しょうゆベースにゴマを加え、ネギとショウガの素材感と風味を生かしている。(文/吉田明乎)

nikkei TRENDYnet 9月27日(火)11時8分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110927-00000003-trendy-ind

最高級松阪牛ヒレステーキ

この中で気になるのが、ずばりドライトマトです☆

NYなどでピザを食べると中にドライトマトが入っており、その凝縮された甘み・旨みにうれしくなるところですが、これを自作できたら、うれしさが広がります!

男の保存食 ドライトマトの作り方

ドライトマトの作り方と、ドライトマトを使ったレシピをご紹介。燦々と降り注ぐ日差しをぜんぶ吸い込んだかのように真っ赤に輝くトマトたちを、さらに天日で干し、旨味の凝縮したドライトマトを作ります。

材料

ミニトマトやイタリアントマト

(普通のトマトだと干しあがるの時間がかかるし、天気が悪いと発酵したりカビが生えたりします。)

作り方
  1. とにかく半分に切り、ザルに並べて天日で干します。このとき塩をすると乾燥が速くなりますが、味としては塩なしのほうが私は好きです。
  2. 一日経過、少し水分が抜けてくる
  3. 二日後、そのまま食べておいしいが保存には適さない
  4. 裏側もたまには干しましょう。真夏の晴天なら、別にひっくり返さなくてもすぐに干しあがりますが。
  5. 4日経過、ここまで干せば保存もOK

保存しても大丈夫ですが、梅雨時や秋雨のときにカビが生えることがあるので、晴天の日にときどき干しなおしてください。

All Aboutより

http://allabout.co.jp/gm/gc/60116/

自宅のハバネロも生ラー油を作るために二つ切りにして、干している最中です。

f:id:kawanoasobi:20110928191632j:image

ハバネロはピーマンやししとうよりも肉厚で乾燥しにくいようであるため、わざわざ二つ切りにして干していますが、保存可能、あるいは生ラー油作りに必要な乾燥状態にするためには、最低4日程度の天日干しが必要かと推測しています。

オーブンで簡単に乾燥させてしまうヤリ方もあろうかとは思いますが、「チャングムの誓い」であったように、きちんと天日で干した方が旨みが出てくると思い、手間をかけながら干していければいいなと思っておりますw

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2011-09-24ハバネロ生育状況レポート

ハバネロ生育状況レポート

| 07:27 | ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館

前回のレポートから一週間ほど経過しましたが、台風一過の翌日に1~3番株にそれぞれ5、6個程度、赤く色づいた実が出てきました。直射日光の有無が変色に作用するのでは?と思っていましたが、台風で一日中荒れ模様の天気の中に変色が進んでいたようで、直射日光の有無はどうやら関係なさそうだとの結論に至っています。

f:id:kawanoasobi:20110924071822j:image

色は官能的なイタリアンレッドというよりはオレンジがかった朱色系ですので、もうしばらく放っておきたいと思います。

台風による被害ですが、2番株が風に煽られてピサの斜塔のように傾いてしまいましたが、他の株はまったく影響がなさそうです。但し、ベランダに5,6粒、黄緑色の未成熟の実が落ちていたので、試しに食べてみました☆

手の親指の第一関節大のものを刻んで玉ねぎ、卵と一緒に炒めてみましたが、青臭い匂いは強く感じたものの、辛味は全くわかりませんでしたw調理するときにも素手でそのまま刻みましたが、手指の刺激も全く感じず、「実」自体の当たりはずれがあるのかもしれません。

さて、以前のレポートで、来年は最強の辛さを誇るジョロキアを育ててみようかと思っていましたが、タッチの差で買いそびれてしまい、半ば諦めていましたが、試しに楽天で検索してみたところ、以前アテにしていたお店よりも破格の条件で実をゲットできるお店を発見しました!

山形県福祉施設ふれあいショップさんの激辛唐辛子(とうがらし)セットです。

上記セットの内容は、

  • ジョロキア 3個
  • ハバネロレッド 3個
  • ハバネロチョコレート 3個
  • ひもとうがらし 3個
  • 韓国とうがらし 3個

計100グラム 税込み300円(送料別)というものです。

これまでのリサーチでは、ジョロキアの実 1個200円というのが最安だと思っていたものの、これだけ入って300円という非常に格安感のあるお店です。

しかしながら、ハバネロレッドはベランダに100個以上「実」が成っているので、他のもので代替できないか?というわがままを言ってみたところ、レッド以外の4種類で100グラムに合わせていただけるとのこと。

到着したものが、こちらです。

f:id:kawanoasobi:20110924075103j:image

  • ジョロキア 5個
  • ハバネロチョコレート 5個
  • ひもとうがらし 5個
  • 韓国とうがらし 5個

気前良く、すべて5個づつ入れてくださったようです☆

さて、ベランダのハバネロがいよいよ赤くなってきたところで、具体的に消費について考える必要に行き当たりましたw育てているときには、できるだけパフォーマンスを上げていこう!と甲斐甲斐しく世話をしてきましたが、いざ100個超ともなると使い道を模索しなければならないことに気づいた次第。当初は「生ラー油」だけ作れればOKと思っていましたが、他のレシピをチェックすることにしました。

気になったレシピをご紹介しますと、

  • 三升漬け
  • 酢漬け

上記2レシピです。

「三升漬け」は、青唐辛子をザクザク刻んで糀と醤油を各同量混ぜて発酵させたものですが、糀の甘みが唐辛子の辛味を緩和し、長期熟成による奥深い味が楽しめるようで、積極的に消費していくには良さそうだなと思っています。但し、すでに食べられた方の感想としては、ハバネロでは辛すぎるようです。したがって、作るときには「辛味」の元である胎座と種は落として作ってみたいと思います。

「酢漬け」の方ですが、掲示板サイト上で紹介されていたものですが、南米出身の家庭にホームステイされていた方の書き込みで、ハバネロとにんにく、玉ねぎを酢漬けにし、玉ねぎだけを取り出してサンドイッチに挟んで食べていたというところから、肉料理の付け合せにも良さそうであるし、ソースだけで消費していくよりもデイリーで食べていけそうなところが高ポイントだと思いました。玉ねぎもなくなる都度足していけば、玉ねぎのエキスが溶け込んで酢もマイルドで味わい深いものになっていくであろうことから、食べるのが楽しくなりそうな感じです。

あとは「かんずり」のように「ハバネロ」自体を発酵させるという方向性で1レシピを検討したいと思っています。「かんずり」自体は作るのに難易度が高そうですが、キムチのように乳酸発酵させる方向であれば、意外と簡単にできそうな感じがあります。ググってみるとアジア圏では唐辛子自体を発酵させた料理があるようです。但しレシピまではなかなか検索で見つからなかったわけですが、もう少し調査のうえ、実現方法を模索してみようと思います。

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2011-09-23「ヴィラモウラ」赤坂Bizタワーのポルトガル料理店が2周年/東京

「ヴィラモウラ」赤坂Bizタワーのポルトガル料理店が2周年/東京

| 06:34 | 「ヴィラモウラ」赤坂Bizタワーのポルトガル料理店が2周年/東京 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「ヴィラモウラ」赤坂Bizタワーのポルトガル料理店が2周年/東京 - 空想料理館

ポルトガル料理は今でこそなじみが薄いですが、南蛮貿易時代には天ぷらやカステラなどの原型をもたらしてくれた国ですよね☆

 赤坂Bizタワーのポルトガル料理店「ヴィラモウラ 赤坂サカス店」(港区赤坂5、TEL 03-5545-7735)が9月1日、2周年を迎えた。(赤坂経済新聞)

【送料無料】家庭で作るポルトガル料理

 2009年9月1日にオープンした同店は、本場の味を提供するポルトガル料理店「銀座ヴィラモウラ」の姉妹店。赤坂サカス店では、昨年より始めた生焼けカステラ「パオン・デ・ロー」(1,200円)などのポルトガルスイーツのテークアウトも人気となっている。

~世界ウルルン滞在記で紹介された~カタプラーナ鍋 大【コルク台座・レシピ付】【YDKG-td】

 「赤坂サカス近隣という土地柄、これまではイベント目当てで訪れる一見のお客さまが中心だった。そのため、そうした方々にいかに常連客となってもらえるかを考え、印象あるサービスや料理の提供にこだわってきた。2周年を迎えたこれからも、周辺イベントに頼らずとも当店を目的に来店していただける店作りを目指したい」と同店を運営するハートリンクカンパニー(新宿区)の山田克二さん。

長崎海道 半熟カステラプレーン&チョコ【smtb-t】

 「ポルトガル料理はいまだ日本に浸透していないが、素材を大事にする調理法と魚介がメーンのポルトガル料理は日本料理に通じるところがあり、日本人の舌にも合うことは間違いない。日本に最初に伝わったワインと言われるポルトガルワインと共に、ぜひ一度体験していただきたい」とも。

「マデラ」 [1795] テランテス /マデラ 750ml バーベイト社 

 現在、2周年を記念したキャンペーンを実施している。ディナータイムの利用客はサイコロ2個を振ることができ、2の目がそろえば「シェフおすすめ前菜の盛り合わせ」または「ボトルワイン1本」を、他のゾロ目が出た場合は11月末まで使える「食事1割引きチケット」を、それぞれ進呈する。10月末まで。

熟成した官能的なポートをお楽しみください。キンタ・ド・ノヴァル ヴィンテージ・ポート・ナシ...

 営業時間は、月曜~金曜=11時~15時・17時~23時、土曜・日曜・祝日=11時~22時30分。

【1937】 ダルヴァ ハウス リザーヴ ポートDalva House Reserve Porto

みんなの経済新聞ネットワーク 9月20日(火)10時13分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110920-00000003-minkei-l13

おいしそうな「パォン・デ・ロー」のレシピをチェックしてみました☆

パォン・デ・ロー(半熟カステラ)

カステラの原型であるポルトガル菓子。香り豊かな、きび砂糖と新鮮な卵を使って、とろ~りと高温短時間で半熟に焼き上げました。

材料 ( 12cm型)
  • 全卵 50g
  • 卵黄 2個
  • きび砂糖 30g
  • 薄力粉(ドルチェ) 5g
  • 強力粉(春よ恋) 3g
  • マディラ酒(代用ブランデー) 5g
  • レモンオイル(レモン表皮適量) 1滴
作り方
  1. 型にスプレーオイルを塗布しクッキングシートを敷く。オーブンを鉄板も一緒に予熱190℃開始。
  2. 冷蔵庫から取り出した(冷えた物)全卵、卵黄をきび砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
  3. 目安は持ち上げた生地がりぼん状に落ちる程しっかり☆☆☆あわ立てる。更にキメを整えるためにハンドミキサーで低速1分!!
  4. 薄力粉・強力粉を振るいながら一回でいれゴムベラでさっくり混ぜる。更にマディラ酒(ブランデー)を加え混ぜる。
  5. 型に生地を流しいれ190℃中段8分焼く。周辺部は火が通り中心部が半熟でOK.予熱でも火が入るので焼きすぎ注意。
  6. 焼きあがったらすぐにオーブンから取り出しふわっとアルミホイルをかぶせる。粗熱が取れたら刷毛で表面にブランデーを塗り冷蔵庫
  7. 冷蔵庫でよく冷やして食べると美味しいです。半熟なので新鮮な卵を使って出来れば、その日のうちに召し上がれ!!
  8. 15cm型・・・全卵80g卵黄3個きび砂糖50g薄力粉8g強力粉5gブランデー8gレモンオイル2滴190℃10分
コツ・ポイント

焼き時間・温度&冷えた卵ポイント☆マディラ酒⇒ポルトガルのワインで芳醇な香りが特徴☆18㎝型・全卵100g・卵黄4個、きび砂糖60g、薄力粉10g、強力粉6g、マディラ酒(ブランデー)10g、レモンオイル2滴⇒190℃中段12分

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1156802

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2011-09-22「大つけ麺博」今年も浜松町で開催へ-過去最大32店が参加 /東京

「大つけ麺博」今年も浜松町で開催へ-過去最大32店が参加 /東京

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大勝軒のつけめんが好きだなw

 全国の人気つけ麺店を集めた「大つけ麺博」が9月23日から約1カ月間、浜松町で開催される。開催は3回目で、浜松町での開催は昨年に次ぎ2回目。場所は昨年同様、JR浜松町駅近くの駐車場「タイムズポート浜松町」に設ける特設会場(港区浜松町2)。(新橋経済新聞)

話題の「つけめん」お試しセット送料無料 つけ麺 人気ラーメン店の「つけめん」食べ比べセット

 2009年日比谷パティオ(千代田区)で行われた1回目には20万人、昨年は22万人を動員した同イベント。今年は店舗数を24店から32店に拡大し、目標動員数30万人を目指す。これに伴い、席数も100席増設。10メートル四方の大型テント2台も設置して全天候対応型とする。

食べればわかるプリプリの麺!唐々亭つけめん

 店は8店舗ずつ、9月23日~9月25日=「序章」、9月26日~10月2日=「第1章」、「第2章」=(10月3日~10月10日、「第3章」=10月11日~10月16日で入れ替わる。うち「序章」は新店舗を中心にセレクト。「新しいスターを世に送り出すのが狙い」と広報担当者。その他の店は人気店・話題店を中心に「バランスを考えて選んだ」という。

[関東つけめんセット]つけめん頑者&つけめん大ふく屋 2店舗8食入りつけ麺食べ比べセット【超人...

 昨年話題となった有名店同士のコラボ店も3店から9店に増やした。親子連れの動員を視野に入れた「クレヨンしんちゃん」とコラボしたメニューや、ソムリエの田崎真也さんとコラボしたもの、レゲエミュージシャン「湘南の風」リーダーとのコラボ、テレビ番組「お願い!ランキング」の「新つけ麺の達人」優勝者の店など、「より楽しんでもらえるようバリエーションを強化した」という。

濃厚魚介スープ付きの極太麺山形の麺(中華そば)/そば屋の中華シリーズ【つけめん】バラ[みう...

 今回出店するのは以下。序章=「麺屋中川會」「ソラノイロ」「五ノ神製作所」「ほうきぼし」「ラーメン人生JET」「大ふく屋」「頑者×六厘舎×とみ田」「お願い!ランキング 新つけ麺の達人優勝者の店」、第1章=「69’N’ROLL ONE」「頑者×クレヨンしんちゃん」「麺屋こうじ」「中華そば豆天狗」「豚の骨×無心」「らぁ麺 胡心房」「花の季」「豚骨王けいすけ」、第2章=「東海四天王」「つじ田」「日本ラーメン協会 ドリームチームby一風堂×天神下大喜」「田崎真也×黄金の塩らぁ麺Due Italian」「孫(山岸×つけ麺 道×麺処 ほん田)「カラツケグレ」「麺堂稲葉」「くり山」、第3章=「落合務×CHABUYA」「五福星」「カラシビつけ麺鬼金棒」「肉玉そばおとど」「RED RICE(湘南の風)×参○伍」「麺屋彩未×つけめんTETSU」「元助by一幸舎」「麺屋一燈」。

[札幌生つけめん]【5食入(タレ付)】

 期間中、ネット投票により選ばれた「トッピング☆ガールズ2.0」によるライブも予定。イベントはチケット制で、「普通盛り」=800円、女性限定の「女子盛り」=700円。スタンプラリーも行う予定で、8店舗のスタンプを収集すると、ウーロン茶が1本進呈される。

 開催時間は11時~22時(店舗入替日の9月25日、10月2日・9日は16時まで)。10月6日まで。

みんなの経済新聞ネットワーク 9月20日(火)21時25分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110920-00000058-minkei-l13

つけ麺も自作する人がいるようですね☆

おうちで簡単つけ麺☆.。.:*・°☆.。

お店でもよく見かけるつけ麺♪おうちで簡単にピリ辛なつけ汁ができてしまいます。夫はいつも2人前ペロリと食べてしまいますよ♪ 

材料 (3人分くらい)
  • 中華そば 3玉

■ ≪つけ汁≫

  • 豚バラ肉 100g
  • ねぎ 1本
  • 水 2カップ
  • めんつゆ(3倍濃縮) 1カップ
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ラー油 小さじ1
  • 七味 小さじ1
  • 薬味)ねぎ 適量(お好みで)
  • 薬味)白ごま 適量(お好みで)
作り方
  1. ネギを2~3mm幅の斜め切りにします。豚ばら肉は2~3cm幅に切ります。
  2. 鍋にサラダ油(分量外)を入れ、ネギと豚ばら肉を炒めます。肉の色が変わったら、水を入れて沸騰させます。
  3. 水が沸騰したらアクを取って、めんつゆを加えます。
  4. 再沸騰したら、酢・ごま油・ラー油・七味を加えてつけ汁の出来あがり~
  5. 麺を茹でて、温かいままの中華麺or冷水で冷やした中華麺を、あつあつのつけ汁につけてお召し上がりください!
  6. うどんにも合うということで私も試してみたら、うどんでも合う合う♪中華麺におとらずおいしいです。
コツ・ポイント

麺だけ買うと高くつくとき、スープ付きの麺を購入!冷やし中華のスープ→春雨サラダや南蛮漬けの調味料代わりにしたり、ラーメンスープ→普通のスープにしたり、炊き込みご飯の調味料にしています。辛いのが苦手な方は、ラー油・七味を減らしてくださいね。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/322212

最強ラーメン王が絶賛!至高のつけ麺!!★同梱専用商品★あびすけ つけめん専用極太麺2玉入り ...

チャーシューも欲しいな♪

我が家のチャーシュー

このままでもおいしいですが、いろいろな料理に使えるチャーシューです。

材料
  • 豚肩ロース 500g×2本
  • ①生姜 1片
  • ①ネギ(青い部分) 1本
  • 醤油・酒 各1カップ
  • ①砂糖 1/2カップ
  • ①水 2カップ
  • サラダ油 少量
作り方
  1. フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れて表面に焼き色をつける。
  2. 生姜を薄切りに、ネギを鍋に入る大きさに切る。
  3. 鍋に①を全て入れ、温めておく。
  4. 肉を入れて落し蓋をし、中火弱で40分~1時間煮る。
  5. 冷めるまで煮汁に漬けておき、好みの厚さに切る。煮汁の油・生姜・ネギはとり除いておく。
  6. 多めに作って冷凍保存しておくと便利です。チャーシュー丼、ラーメン、チャーハン。生春巻き、サンドイッチなどお好みの食べ方でどうぞ。
コツ・ポイント

肉はタコ糸で縛ると形がきれいに出来上がります。煮汁はチャーシュー丼のタレなどに使えますが、残ったら密封容器に入れて冷凍保存し次回作るときに足して使うと、さらにおいしくなります。我が家の煮汁は3年もの♪

お好みでニンニクをいれてもおいしいですよ。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/290804

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2011-09-20那覇にサムギョプサル専門店-宜野湾「琉球Heat」、那覇に初出店/

那覇にサムギョプサル専門店-宜野湾「琉球Heat」、那覇に初出店 /沖縄

| 13:26 | 那覇にサムギョプサル専門店-宜野湾「琉球Heat」、那覇に初出店 /沖縄 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 那覇にサムギョプサル専門店-宜野湾「琉球Heat」、那覇に初出店 /沖縄 - 空想料理館

お肉大好き♪

 那覇・安謝に9月2日、韓国家庭料理のサムギョプサル専門店「琉球Heat新都心店」(那覇市安謝1、TEL 098-865-3517)がオープンした。同店は「琉球Heat宜野湾店」(宜野湾市真志喜)の2号店で、那覇への出店は初めて。(那覇経済新聞)

 店舗面積は約66坪。席数は95席。カップル席、座敷席、宴会席を設ける。アジアンテイストの宜野湾店とは異なり、オフホワイトと黒を基調とした店内は、「女性が落ち着いて食事ができるようなおしゃれなカフェをイメージした」という。「実際、20代後半から30代の女性客に多く利用していただいている」とオーナーの坂久美子さん。

 サムギョプサルは豚の三枚肉の焼き肉料理のことで、大根スライスに挟んだり、野菜に包んだり、刻み野菜などと一緒に食べるのが特徴。坂さんは「オリジナル特製ソースは本場韓国の有名店に何度も足を運んで研究して作っていて、キムチも自家製」と話す。

 メニューは、サムギョプサルセット(1,380円)、スペシャルサムギョプサル(1,980円)、ロイヤルサムギョプサル(2,680円)のセットメニューを中心に提供。野菜やトッピングは日替わりで15種以上そろえる。セットメニューは、追加料金(女性680円、男性980円)で90分の食べ放題のサービスも。そのほか、石焼きビビンバやサムゲタン、スンドゥブチゲなどの一品料理も。

 出店について、坂さんは「宜野湾店へ那覇から足を運ぶお客さまも多く、お客さまからの要望もあって那覇への出店を決めた。将来的には全国展開も検討している」と話す。10月5日からはランチ営業も予定しているという。

 営業時間は17時~24時。

みんなの経済新聞ネットワーク 9月20日(火)11時13分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110920-00000007-minkei-oki

家庭での自作レシピをチェックしてみました!

庶民の味方!サムギョプサル

韓国の大衆焼き肉は牛より豚がポピュラー。観光向けは厚切り肉が普通ですが、裸電球の屋台やサラリーマン向けの庶民派飲み屋では下味なしのお手軽な薄切りバラ肉。安い!家で作れば、さらに安い!

材料 (2人分)
  • 豚バラ肉の薄切り 500gくらい
  • サニーレタスかサラダ菜(あればサンチュ) 2玉
  • 白菜キムチ(その他キムチ、ナムルお好みで) 適宜
  • にんにく 適宜
  • ごま油(あれば韓国製) 適宜
  • 塩 適宜
  • サンチュ味噌(無ければ手順2の自家製) 適宜
  • (あれば韓国海苔) 適宜
作り方
  1. 豚バラ肉は5cmくらいの長さに切る。サラダ菜は1枚ずつはがし、根元をよく水洗いし、ざるにあげておく。にんにくは皮を剥き、適当な大きさに切っておく。白菜キムチは食べやすい大きさに切り分けておく。
  2. サンチュ味噌が入手出来ない場合自家製!味噌150g、コチュジャン大1杯半、砂糖大1、ごま油大1杯半、すりごま大1、にんにく・しょうがのすりおろ少々を混ぜ合わせる。※サンチュ味噌は、輸入食材屋やデパートのキムチ屋さん等で手に入ります。
  3. ごま油適宜に塩適宜をふり入れた小皿を人数分を用意しておく。
  4. 鉄板やホットプレートをあたため、脂身の多い肉の切り身から鉄板にのせ、焦げ付き防止のために全体に肉の脂をまわす。※脂が跳ねます!やけどに注意!
  5. 肉が焼けたら小皿のごま油に浸す。
  6. 葉っぱを1枚手にとり、4の肉、サンチュ味噌、好みでにんにく、キムチ、韓国のりをのせ、巻いていただく。
コツ・ポイント

深めのホットプレートを使用すれば、焼いているうちに鍋底に肉の脂がたまります。そのままとっておいて、〆のチャーハンに使用するとめちゃウマ!です♪

※脂がはねます!周囲も紙でガードしておくかマジックリンを用意しておいた方がいいと思います。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/520184

写真のように土鍋ならば、深さがあるので油がはねにくいかもしれませんね☆

空想料理館

ElenaElena2013/05/09 14:45Oh yeah, fbaluous stuff there you!

umjlppcmmcumjlppcmmc2013/05/11 21:47glZjZH <a href="http://cjjagqvxmrmt.com/">cjjagqvxmrmt</a>

itwasrxbmytitwasrxbmyt2013/05/12 03:21k4yQwo , [url=http://zheeyzaqksoq.com/]zheeyzaqksoq[/url], [link=http://ejddqwzyynlp.com/]ejddqwzyynlp[/link], http://kkcbrwzpxlym.com/

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ybmpmyqpknybmpmyqpkn2013/05/15 14:41XIEWHG , [url=http://jpnbxgltfoyl.com/]jpnbxgltfoyl[/url], [link=http://kyehwspcsjtg.com/]kyehwspcsjtg[/link], http://sqdbtszwsukw.com/

2011-09-17ハバネロ生育状況レポート

ハバネロ生育状況レポート

| 06:06 | ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館

前回のレポートから6日ほど経過しましたが、ようやく赤く色づいた実が出てきました。(当方のものはレッドサビナ種ですので、一般的なハバネロとは異なり、オレンジ色ではなく赤く色づきます。)

f:id:kawanoasobi:20110917055540j:image

赤く色づいた実ですが、最も早く5月下旬にタネを撒いた1番株の実ですが、日当たりのいい所につけた実になります。大きさから言うと、他の実の中にもっと大きく育っているものがあるわけですが、大きさよりも成熟するのがフロントランナーな実といえます。

前日の朝の時点では、変色していなかったはずですので、わずか1日での変色は変わり身の早さを感じますw

また、直射日光の有無が変色するしないに大きな影響を与えているとするならば、先に実をつけて大きくなっている実は、このままずっと黄緑色のままなのか?といった疑問も生じます。

日当たりを良くするために葉を落とすべきか迷うところです。ただ、光合成は葉から行なうものだと認識していますので、赤く色づかせるために葉を落としてしまうとうまくない気がします。しばらく経過観察といったところでしょうか?

ハバネロの実はトマトのような丸っこい形をしているのが一般的のようですが、当方の3番株につける実だけ、先端がとがったキョンキョン(小泉今日子)のアゴのような形というか、山田邦子の顔のような形をしていますw

3番株だけ別の種類というには「乖離」が大きくないとは思うものの、個性としては面白いものですw

この数日、夏日が続いているせいか、今まで実をほとんどつけていなかった上のエリアにもボチボチ実をつけ始めており、残っていたツボミがすべてなくなった1番株にも、新たな枝葉とともに蕾が付き始めているところです。

f:id:kawanoasobi:20110911084527g:image

それと生育途上であった5番株にも蕾が付き始めてきましたので、前回予想した最終収穫量である100個よりも増加する可能性がでてきました。

とはいえ、来週からは雨マークの日が続くようですので、せっかくつけている蕾も花が咲いたあとにはすべて枯れ落ちてしまうなんていうことも可能性としては考えられます。

なんとか来週も晴れ間が顔を覗かせ、栄養分を与えてくれることを期待するところです。

空想料理館

2011-09-14『マンナンレバー』見た目も味もそっくり? 絶滅危惧食品「レバ刺し

『マンナンレバー』見た目も味もそっくり? 絶滅危惧食品「レバ刺し」の代用品

| 15:44 | 『マンナンレバー』見た目も味もそっくり? 絶滅危惧食品「レバ刺し」の代用品 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 『マンナンレバー』見た目も味もそっくり? 絶滅危惧食品「レバ刺し」の代用品 - 空想料理館

これならば食中毒の心配はありませんね☆

 今年のゴールデンウィークに発生した焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件。その影響で、現在もユッケやレバ刺しなど生肉の提供を控えている飲食店は多い。

こんにゃくを原料とした新素材「マンナンミール」の新商品、牛レバーの刺身にそっくりなこんに...

 追い討ちをかけるように8月31日、厚労省は生肉の表面の加熱殺菌を罰則付きで義務付ける新たな衛生基準を発表、10月から施行されることになった。また生レバーに関してはさらに厳しく、すでに暫定処置として全国の都道府県に提供自粛を求める通達が出ているうえ、今後の議論次第では年内にも提供が法律で禁止される可能性もあるという。

昔なつかしい飲み物みかん水 24本入り【ハイスキー食品】【清涼飲料水】

 まさに「生肉食文化」の危機ともいえる現在、生レバーの代替食品として注目を浴びている食品がある。それが香川県三木町の食品メーカー「ハイスキー食品工業」の『マンナンレバー』だ。こんにゃくを使用したこの“擬似レバ刺し”は、見た目だけでなく食感や味も本物に限りなく近い。一般的にイメージするこんにゃくの臭みがまったく感じられないのだ。いったいどうやって誕生したのか。

「最大の秘密は当社独自の特許製法にあります。こんにゃくはその製造過程で凝固剤となる石灰を入れるため独特の臭みを発する。これをどうにか消せないかと技術開発に乗り出したのが96年のこと。当時は業界で『絶対に不可能』と言われ続けましたが、試行錯誤の末に完成にこぎつけました」(菱谷龍二社長)

 この“新しいこんにゃく”の特性を活かし、今春に発売された「マグロ風こんにゃく」がヒット。『マンナンレバー』は、その開発中に偶然誕生したのだという。開発責任者の菱谷哲嗣氏(27歳)が、そのときの状況を語る。

「こんにゃくをマグロに化かすために、朝から晩まで山ほど試作品を食べました。そのなかに生レバーっぽい味と食感を持つものがあったんです。もしやと思ってゴマ油をつけて食べたら完全にレバ刺し! そして、その直後に集団食中毒事件が起きたんですよ。これは運命だと思って、さっそく商品化を提案しました」

 狙い通り、お盆明けの発売開始から現在まで、注文が殺到中だという。確かに、これなら子供にも安心して食べさせることができ、しかもカロリーは本物の半分。生レバーが持つ栄養素こそ無いものの、ヘルシーさでは数段上の食品だ。ヒットもうなずける。

 たとえ日本からレバ刺しが絶滅しても、この『マンナンレバー』があれば“レバ刺し”という言葉が死語になることはなさそうだ。

(取材/興山英雄)

週プレNEWS 9月13日(火)14時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110913-00000302-playboyz-soci

シンプルなレバ刺しですが、変化球レシピをチェックしてみました☆

レバ刺しのスタミナ和え

パワフルです。卵黄と和えて頂くと丁度よい味加減。酒の肴。

材料 ( 2人分)
  • ニンニク 1/2片
  • 醤油 大匙1
  • 刺身用レバー 100g
  • ニラ 1/3束
  • 山芋 50g
  • 卵黄 1個
  • ■ 一味唐辛子
作り方
  1. 醤油にスライスしたニンニクを数時間漬け込む
  2. ニラは柔らかい葉先の方を4cm程度の長さにカットする。
  3. 山芋は細切り、、、ニラとニンニク醤油と和える。ニンニクスライスは好みで、加えるか抜く。
  4. 刺身用のフレッシュレバーを薄くスライスしニラなどと和える。器に盛り卵黄を乗せ好みで、一味唐辛子を振るう。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/73410

やはりベースがこんにゃくゆえに、火を通す料理では似て非なるものになってしまうでしょうねw

空想料理館

EnenkEnenk2012/11/30 04:02It's like you're on a msisoin to save me time and money!

lqjxrtiapizlqjxrtiapiz2012/12/01 02:23DOUXfO <a href="http://jsqhbjpdkwsg.com/">jsqhbjpdkwsg</a>

ufeveizcufeveizc2012/12/01 12:26Y1JAeD , [url=http://izuwoorzfppe.com/]izuwoorzfppe[/url], [link=http://ciipfznxfbpt.com/]ciipfznxfbpt[/link], http://bljrevtyjdzq.com/

alhesafalhesaf2012/12/05 08:06NCCHnl , [url=http://oasmtetgjfsb.com/]oasmtetgjfsb[/url], [link=http://dqmhktxcokhh.com/]dqmhktxcokhh[/link], http://hbuspswbagcd.com/

2011-09-11ハバネロ生育状況レポート

ハバネロ生育状況レポート

| 08:52 | ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館

前回のレポートからの進捗ですが、ハバネロは鹿の角のように枝が分かれながら成長していくようで、逆三角形のような形状で成長していきますが、一番花から25cm上部にかけてが最初に実を沢山つけるメインエリアになります。1~3番株は鈴なり状態のメインエリアの上部のまったく実をつけていなかったエリアにもちらほら実をつけ始めています。

f:id:kawanoasobi:20110911084527g:image

危惧していた4番、5番目の株にも実が付きました。ただ、予想に反して5番株の方が先に実をつけており、手指の第一関節程度の大きさまで成長しており、一番花と二番花がそのまま実をつけたようです。

5番株の他の株と異なる特徴としては、他の株は80cm程度の高さまで十分に成長した後で一番花をつけ始めたことに対して、5番株では生育途上で先に一番花と二番花が咲き、実を付けるまで一旦株全体の成長がストップした後で株全体が再び成長期に入り始めたようです。やはり7月上旬にタネを撒いたというタイミングがそのような成長過程を選択した主要因ではないかと推察されます。

それに対して4番株の方は、一番~十五番目くらいまでの花がことごとく枯れ落ちてしまったため、他の株が鈴なりになっているエリアは寂しい状態となっております。それでも上部エリアで数個が小指のツメ程度の大きさまで成長しているところです。

気になる数量ですが、前回より各株2~5個程度増加した感がありますので、グロスでは20個程度が増量したと思われます。1番株は伸びしろがあまりない(現在、花をつけている数量があまりなくなってきている)ゆえに、頭打ち感がありますので、MAXの収量は、残りあと20~30個程度の増分でトータル100個程度と推測されます。

ただ、1番株の最も早くつけた実(2011-08-14ハバネロの実を収穫♪記事の頃)が、かれこれ1ヶ月経とうかというところにおいても、未だ黄緑色のままで一向に赤く熟してはきておりません。現在、鈴なりになっている実は今月中に赤く熟すかどうか?といったスケジュール感になってきそうな感じです。

気長に構えるしかなさそうですが、これから日照・気温ともに低下の一途を辿っていくところですので、先行きの不透明感は否めません。生ラー油の基本は、油の鮮度を保つために「酸化」しづらくするために材料が十分に乾燥している必要がありますので、乾燥させるために必要となる条件も加味する点から、早めに赤く熟して欲しいところではありますw

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2011-09-10月夜野ジャンボしいたけが懸賞当選!

月夜野ジャンボしいたけが懸賞当選!

| 08:57 | 月夜野ジャンボしいたけが懸賞当選! - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 月夜野ジャンボしいたけが懸賞当選! - 空想料理館

以前より、キノコ栽培に興味を持っていたところ、興味深いニュースを見ました。

キノコ:「おから」で増産 産廃一転、栄養源に 県森林研究所が技術確立 /岐阜

ご家庭で簡単キノコ栽培♪きのこで栄養たっぷりごはん☆ もりのきのこシリーズ 【栽培キット】

 豆腐を作った際に出る「おから」を使ってキノコの収量を増やす研究が、県森林研究所(美濃市曽代)で行われている。おからは一昔前には日常の食卓に並んだり、畜産飼料に使われたが、今や法的に「産業廃棄物」として捨てられている現状がある。“ごみ”が役立ってキノコの収量も増えるとあって注目が集まっている。

自宅で地産地消!おうちで育てる「原木しいたけ」「しいたけの成る木」短木・プランター栽培可

 キノコはほだ木に菌を打ち込んで育てる原木栽培と、おが粉を固めた菌床で作る菌床栽培がある。最近は重労働から解放されハウスで大規模栽培ができる菌床栽培が主流となっている。

浸水作業をすることで発生が始まります。しいたけ種駒(周年栽培用)400個

 同研究所がおからを菌床に混ぜ込む研究を本格化させたのは09年。県内のキノコ生産は10年度、4899トンで、生産額は34億7000万円。全国では09年度に約46万トンで、長野県が15万トンと断トツの1位。岐阜は21番目と主力農作物ではないが、農家にとっては大事な収入源。収益性を高めようと研究を進めた。

とれたての美味しい椎茸を食べたことありますか?自宅で椎茸栽培♪簡単椎茸栽培キット

 菌床のおが粉には4分の1程度の栄養剤を混ぜる。おから、米ぬか、麦のふすまで比率を変える実験を続けた。エリンギやシイタケ、ブナシメジなどで配合比率と品種の相性なども調べた。

天然原木栽培【山なめこ】大きくて肉厚きのこ!【500g】ぬめりが強く、食べ応えは絶品!

 実験の結果、エリンギの場合、栄養剤の75%をおからにすると収量が48%増加した。主原料のおが粉も少なくすることができるという。1回使った菌床を新たな菌床に混ぜ込んでリサイクルできることも分かり、いいことずくめ。担当研究員は「配合比率などの技術は一定程度確立できたので、あとは生産現場で実証実験を続けていく」と話す。

送料無料のお試しセットをご用意しました。もりのきのこ農園シリーズの中からお好きなキノコを...

 県内の豆腐業者は「おからは産廃だと認定されてから厄介者になった。それまでは飼料や肥料として売れたが、今は金をかけて処分している。今回の研究は大歓迎」と期待をかける。【山盛均】

毎日新聞 2011年8月21日 地方版

http://mainichi.jp/area/gifu/news/20110821ddlk21020002000c.html

キノコ栽培は、ほだ木に種菌を金槌でコンコンと打ち込んでいくイメージがありましたが、上記であれば、米ぬか、おが粉、おからに菌を混ぜれば、植木感覚で育てられそうな感じです。

おが粉やキノコ菌の調達方法を「検索」してみると、月夜野きのこ園というところのWEBサイトが見つかりました。

上記の作り方の場合、雑菌を抑えるために圧力釜で滅菌処理を行ったうえでなければならないため、敷居の高さを感じていましたが、こちらの月夜野きのこ園さんでは初心者向けの栽培キットを販売されているということで、かなり簡単にキノコ栽培にトライできるようです。

こちらのサイトでは「懸賞」をやっているようでしたので、「ついで」感覚で登録してみたところ、なんと先日豪華なジャンボしいたけが当選しましたw

上記HPに掲載されている写真どおり、手のひら大のしいたけが15個も入っており、早速、ご近所に配ってしまいましたw

残りの分は別の料理の煮汁(醤油ベース)があったため、しいたけを四つ切にしたうえで煮汁をかけてレンジでチンしていただきました。肉厚プルンという食感で大変おいしくいただきました。

栽培キットも是非購入してみようと思っています。

http://www.tsukiyono.co.jp/mush/shiitake-kinsyou/shiitake-kinsyou.htm

栽培キットにも「おから」や「米ぬか」をふりかけると収量がアップしそうな気がしますが、、、

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2011-09-05きんめだいまつり:格安販売、長蛇の列を作る--銚子 /千葉

きんめだいまつり:格安販売、長蛇の列を作る--銚子 /千葉

| 19:49 | きんめだいまつり:格安販売、長蛇の列を作る--銚子 /千葉 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - きんめだいまつり:格安販売、長蛇の列を作る--銚子 /千葉 - 空想料理館

煮つけがおいしいですよね☆

 恒例の「きんめだいまつり」が銚子市のイオン銚子ショッピングセンターで開かれた。

【送料無料】子どもが喜ぶ手づくり魚料理

 千葉ブランド水産物第1号の「銚子つりきんめ」のPRと資源保護を目的に、市漁協や漁師が主催。17年目の今年は、震災で被災した銚子マリーナから会場を移し、時期も7月から9月にずらし、開催にこぎつけた。

【送料無料】金目鯛の目はなぜ金色なのか

 午前10時すぎ。小さいもので700円、重さ1キロ、体長30センチ以上でも2500円程度という格安のきんめ販売が始まると長蛇の列。漁師も自ら販売し、遠来の客が次々買い求めた。銚子・外川漁港のきんめ漁船40隻を率いる佐藤健一船団長は「極上の味を堪能してほしい」と話していた。【武田良敬】

毎日新聞 9月5日(月)11時1分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110905-00000034-mailo-l12

「煮つけ」ではないレシピをチェックしてみました♪

【送料無料】野崎洋光の圧力鍋でおいしい和食

金目鯛の洋風クリームソテー

今晩は煮魚ではなく生クリームを使って洋風に変身。白身魚・にんにく・鷹の爪の美味しさがクリームに出ていい感じ。

材料 (4人分)

金目鯛 4切れ

塩コショウ 少々

小麦粉 適量

オリーブオイル 大さじ1

ニンニク ひとかけ

鷹のつめ 輪切りのもの 1,2本分程度

白ワイン 大さじ2

生クリーム ( 35% ) 100ml

作り方
  1. 金目鯛に塩コショウして小麦粉をまぶす。(お酒をかけるなど臭みを取る下準備をお好みでしてください)
  2. フライパンオリーブオイル、包丁でつぶしたニンニク、鷹の爪を入れ中火にかける。
  3. オイルが温まったら金目鯛を入れ両面かりっとなるまで焼く。
  4. 白ワインを入れ蓋をして火を通す。
  5. 火を消して生クリームを入れフライパンをゆすって余熱を利用して魚にソースをからめる。
  6. 皿に盛り万能ネギを刻んだものを飾り出来上がり。
コツ・ポイント

鷹の爪の焼ける香ばしさとピリ辛さが味に幅を持たせる?省かないでね。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/249458

ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理

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2011-09-01ハバネロ生育状況レポート

ハバネロ生育状況レポート

| 08:20 | ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ハバネロ生育状況レポート - 空想料理館

今年4月にハバネロの種を入手して栽培を開始しましたが、ようやく実が付いてさまになってきましたので、一旦の進捗状況および今後の方針について考えてみたいと思います。

生育状況

  1. 5月下旬種撒き株 27個実をつけている。最も大きいもので小ぶりなピーマン大。色は黄緑色。
  2. 6月上旬種撒き株 21個実をつけている。最も大きいもので小ぶりなピーマン大。色は黄緑色。
  3. 6月中旬種撒き株 15個実をつけている。最も大きいものでひとさし指第一関節大。色は黄緑色。
  4. 6月下旬種撒き株 20~30個程度の蕾&花。
  5. 7月上旬種撒き株 蕾2個。

8月中旬までは花が枯れ落ちるという現象は見られなかったが、下旬から枯れ落ちるものが非常に増えており、不振のプロ野球のバッター並みの打率程度まで、実をつける確率が下がってきています。

当初は実が負担となったことが原因だと思っていたが、4株目の未だ実をつけていない株まで花が枯れ落ちてきているため、原因は別にあるものだと推定されます。

思い当たる点としては、8月下旬より、急に天気の悪い日が多くなってきており、気温&日照ともに8月中旬までの頃と比べると格段に下がってきていることであります。

現在の実のつけ方だけでなく蕾&花のつけ方自体も、早めに種まきをしたものほど「密」になっており、新しく種を撒いた株は背丈は同じかそれ以上に生育しているものがあるものの、蕾&花のつけ方は「疎」である点も太陽光線を浴びた日数に比例しているように思えます。

とはいえ、全体ですでに60個以上の実をつけており、余程のことでもないかぎり、既に実をつけたものは完熟までいくと推定されるため、当初の目的である生ラー油&タバスコ作りには十分すぎるほどの収量が見込める状況。ゆえに、生ラー油もゴマ油だけでなくオリーブ油や鷹のつめ系唐辛子とのブレンドバージョンなど数パターンが、またコーレーグスなども可能になると推定されます。

ここで検討しはじめたのが「冬場はどうするのか?」ということであります。

他の人の前例をブログ中心にチェックしてみると、室内に持ってくると12月を過ぎても実をつけるようであるし、越冬も可能な模様。但し、十分な室温が必要になるので、一日中、一定気温以上が保たれる条件が必要があることと、虫が発生するケースもあるため、場所の確保が第一になってくるといえます。

室内で越冬した人の報告によると、4月頃から花が咲き始める場合もあるようなので、日照を十分に確保するという条件を考慮にいれるならば、かなり理想的な栽培環境が確保できそうな感じであるため、最低1鉢は越冬させてみようかと思っているところです。

まずは、赤く完熟するまでもうしばらくかかりそうであるため、ひそかに見守っていきたいと思っているところ。直近では台風対応がひとつのヤマ場になると思われます。

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