Hatena::Grouprecipe

空想料理館 このページをアンテナに追加 RSSフィード


2011-10-18東銀座に居酒屋「まぐろナルド」-すし店が出店、マグロ希少部位を提

東銀座に居酒屋「まぐろナルド」-すし店が出店、マグロ希少部位を提供 /東京

| 21:22 | 東銀座に居酒屋「まぐろナルド」-すし店が出店、マグロ希少部位を提供 /東京 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 東銀座に居酒屋「まぐろナルド」-すし店が出店、マグロ希少部位を提供 /東京 - 空想料理館

少々、自虐的なネーミングだとは思いますが、、、

 マグロの希少部位などを串焼きで販売する居酒屋「maguronald(まぐろナルド)」(中央区銀座4、TEL 03-3546-0012)が10月11日、東銀座にオープンした。(銀座経済新聞)

築地のまぐろは鮮度が違う★極上のビントロを食べたことありますか?築地市場のまぐろ問屋だか...

 経営は麹町のすし店「鮨匠 澄川」。築地市場内でまぐろ仲卸に携わる岡野隆一さんがプロデュースし、「普通はマグロといえば赤身や中トロが主。おいしい希少部位をより安く楽しんでもらえないか」と意気投合。岡野さんが社長を務めるマグロ仲卸「矢島」が仕入れをバックアップし、今回の出店に至った。

【送料無料】焼津船元直送マグロ!【マグロ】【まぐろ】【鮪】【送料無料】グルメ大賞受賞しま...

 店舗面積は約9坪。内装は「『場内食』のイメージを一新する」狙いで「ギリシャのフィッシュマーケット」をイメージし、紺色と白をテーマカラーに。紺のファサードテントがせり出す外壁にはカウンター式窓を設け、外からキッチンが見える仕組み。店内は白の土壁風壁面に椅子とテーブルを並べた。オープンキッチンに面したカウンター5席を含め、席数は20席。

焼津船元直送マグロ!【マグロ】【まぐろ】【鮪】甘みが違う!南まぐろカマ1kg!スーパーなどで...

 メニューはまぐろ串が主力。串はワサビを添えた大トロ「ハラモ」(250円)、コクのある味わいが特徴の希少部位「頭身」(150円)、「カマトロ」(250円)、「かじきまぐろ」(150円)の4種で、サケハラス、ホッケ、イトウ、穴子、サバ、いかとんびなどの「さかな串」(100円~)、ネギ、アスパラなど「やさい串」(100円~)なども用意する。そのほか自家製ツナのツナサラダ、カジキマグロの南ばんなどの一品料理やつまみ類、ご飯ものもそろえる。「メニューは今後、様子を見て変えていく。近日中にランチにも取り組みたい」

しいの食品まぐろ酒盗 瓶 120g×6期間限定

 ドリンクはビール、焼酎、ワインなど。生ビール=500円。ターゲットは「近隣に勤める30代以降の男女」で、客単価は3,000円~3,500円を見込む。「店名は、『マグロ』を打ち出しつつ、インパクトを狙った」と岡野さん。「気軽に入れる値段設定にしているので、たくさん食べてもらっても、フラッと立ち寄ってもらっても大丈夫。好きな食べ方で楽しんでもらいたい」

 営業時間は17時~22時30分(ラストオーダー)。日曜・祝日定休。

みんなの経済新聞ネットワーク 10月18日(火)12時13分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20111018-00000017-minkei-l13

簡単でおいしいマグロ料理のレシピをチェックしてみました☆

ビントロで作る「ねぎま鍋」

材料(1人前)
  • ビントロ・・・・・・・1柵
  • 長葱・・・・・・・・・1本
  • 生姜・・・・・・・・・スライスして2~3枚
  • そばつゆ・・・・・・・適量
  • 水・・・・・・・・・・適量

※そばつゆは水で薄める希釈のものとストレートのものがありますが、そのどちらであってもそばつゆとして使う際の1.5~2倍程度まで薄めてください。

作り方
  1. 葱を2~3cm幅に切る、ビントロは刺身よりやや大きめに切りつける
  2. そばつゆを水で割った汁を鍋に入れ、生姜スライスを加えて軽く沸騰するまで過熱する
  3. ビントロ、葱を入れてから一度蓋をし、葱が柔らかくなる程度(3~5分くらい?)まで加熱したら完成
  4. 食べる際に好みで、七味唐辛子や山椒をふるってどうぞ
コツ・ポイント

凝る人は自分でかつお出汁をとって、醤油、みりん、酒で汁を作ると本格的です。

参考までにその際にはかつお出汁、醤油、みりん、酒は5:3:2:1位が目安です。

岩風呂さんのブログより

http://blog.goo.ne.jp/iwayoh/e/6504ab20c122f27a9f38a2777b0b7afb

刺身ではいまいちなビントロですが、鍋にするとコクとやわらかさでおいしくいただけますね☆

空想料理館