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2012-08-26宇宙いも、とうがらし類の生育状況

宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120826

| 18:46 | 宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120826 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120826 - 空想料理館

前回の中間報告から約2週間経った状況です。

だいぶ実が大きくなってきたため、大体の種別の判別はついてきました。

ひもとうがらしについては、都度、獅子唐に混ぜて使用している状況です。(全然辛くないので、少々物足りない感はあります。)

韓国とうがらしについては、意外にサイズが大きくならないため、東北地方で三升漬け?などに使われるとうがらしの種類なのかもしれません。(購入時には韓国とうがらしとあった記憶がありますが、、、)

こちらはもう少し大きくなったものが、出揃ってきた段階で、北の名物「三升漬け」にしてみようかと思っております。(来週作成を予定しています。レシピは後程。)

残す不明分は唯一の洋物風の一株ですが、こちらは親指大のサイズまで成長しつつも、判別はつきません。

f:id:kawanoasobi:20120826184609j:image:rightなぜ不明かというと、ジョロキアの形状は細長く、お尻がトンガっているものが一般的だと思いますが、当方の実はまだ親指大とはいえ、ハバネロに似て丸いのです!

では、ハバネロかというと、ハバネロの実はワックスをかけたかのようにつるんとしたピーマンのような肌が印象的でしたので、今回の皺っぽい表皮の感じは、ハバネロっぽくない感じです。

ちなみにジョロキアの表皮はブツブツができたあばた肌が特徴のはずですので、皺っぽい表皮の感じは、ジョロキアとも言えない雰囲気です。

撒いたはずの種はジョロキアですが、昨年、ハバネロ・レッドサビナ種を育てていた鉢を流用したものであるため、こぼれ種が発芽した可能性もあります。また、ジョロキア等と一緒に購入した盛り合わせセットの中にハバネロ・チョコレートの実もあったため、混入した可能性も否定できません。

あるいはハバネロとジョロキアが混雑した雑種なのかもしれません。

今しばらくの経過観察が必要です。

ちなみに「宇宙いも」の方はムカゴができているわけでもなく、単に生育しているという状況です。(早くデカイ!ムカゴをつけた様を見てみたいものです!) 

なお、韓国とうがらしの使用方法ですが、先にご紹介したとおり、三升漬けを予定しております。

三升漬けは、青唐辛子と麹と醤油をそれぞれ1:1:1の比率(ビンに詰めたときの高さで分量換算する模様。重量だと醤油が足りなくなり、カビが生える危険があるようです。)で漬け込み、10日後あたりで麹が発酵してなれてきたときからが食べ頃で、発酵が進むと酸っぱくなるため、冷蔵庫で保存しながら酸っぱくなる前に消費するのが食べ方らしいです。(詳しいレシピは来週ご紹介予定です。)

先程、三升漬け用の麹を近所のスーパーでチェックしたところ、200gからの販売単位しか置いておりませんでしたが、とうがらしの方が200gも収穫できなさそうなので、麹100gは塩麹作りにまわしてみようかと思っています。(塩麹づくりのレシピも来週ご紹介予定です。)

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2012-08-19ナツメとナツメヤシ

ナツメとナツメヤシ

| 20:53 | ナツメとナツメヤシ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ナツメとナツメヤシ - 空想料理館

ドライフルーツやナッツが好きなので、たまに楽天で入手し、あっという間に食べてしまっていますw

先日、飲んでいるときに、ふと、ナツメナツメヤシはどう違うのか?と思ってしまったため、味の比較をするために、楽天の小島屋さんで入手してみましたw(中東を舞台にした小説などでは、ナツメヤシ?は定番ですね☆)

結果、イラン産のナツメヤシと中国産のナツメ?では金額的には大差なし。

味は、甘みとコクが感じられるナツメヤシに軍配。ナツメの方は酸味があって、これはこれでおいしいのですが。(ナツメは皮が気になるかな。)

体に良さそうなのは漢方薬にもなっているナツメの方で、どっちつかずの結果となりました。

他にもグレープフルーツ風の柑橘類を乾燥させたものなど、種類が豊富なため、色々と試してみようかと思っています。

ナツメの苗は11月頃に売り出されるようなので、ナツメの苗を購入して、育ててみようかと思ったりしていますw

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2012-08-11宇宙いも、とうがらし類の生育状況

宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120811

| 12:59 | 宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120811 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 宇宙いも、とうがらし類の生育状況 - 20120811 - 空想料理館

前回の中間報告から約10日経った状況です。

宇宙いもについては前回より蔓が伸びたという程度です。ベランダのものは蔓も葉も成長していますが、裏庭の庭木の元に置いたものは、伸びがストップした感があります。

とうがらし類は、以前よりも全体的に丈が伸びて、去年のハバネロの高さくらいまで伸びてきている株があります。前回、一株だけが洋モノ風(ハバネロかジョロキア)と報告しましたが、もう二株についても品種が判明しました。

この判明した品種はひもとうがらし?でした。7月になってから種を撒いたものが、一番花実をつけるのが早く、また色が薄い黄緑色をしていたため、少々、生育に問題があるのかと心配していましたが、気づいてみるとひょろ長い実が一つついていました。

この実は、早速、獅子唐を煮る際に一緒に投げ込んでおきました。

とうがらし類の実は早めに摘んであげると後からつける実が生育しやすいとのことであったため、今の時点では実が大きくなるのが楽しみであるものの、早めに取り除くといったストイックな所為が必要かと存じます。

去年のハバネロの最初の実の収穫は8/14頃であったため、ひもとうがらしに比べてスローな展開でしたが、全体的にはひもとうがらしの実がひとつのみ先行したという形であるため、今しばらくの辛抱かとは思っています。

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2012-08-06「だだちゃ豆」「黒埼茶豆」収穫の旬はたった1~2週間しかない

「だだちゃ豆」「黒埼茶豆」収穫の旬はたった1~2週間しかない

| 06:56 | 「だだちゃ豆」「黒埼茶豆」収穫の旬はたった1~2週間しかない - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「だだちゃ豆」「黒埼茶豆」収穫の旬はたった1~2週間しかない - 空想料理館

おいしそう!

 夏のビールのお供といえば枝豆だ。山形県鶴岡市の「だだちゃ豆」と新潟県黒埼地区の「黒埼茶豆」が有名ブランドだが、意外なつながりがあった。ビール片手に枝豆をつまみにして読めば、蘊蓄がより面白くなるに違いない。食に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が語る。

通常より17%OFF!見た目は小粒ですが、甘み・コク・旨みはズバ抜けています★えだまめ好きの間...

 * * *

「うだるほど暑い」という言葉がある。「うだる」は漢字で書くと「茹だる」。「ゆであがる」(大辞林)という意味である。8月に入って暑さが本格的になってきた。こんなときはビールである。そしてビールといえば、問答無用で枝豆だ。

もぎたて新鮮な枝豆をお届け致します!枝豆の王様!だだちゃ豆1kg

 最近では冷凍技術の発達で、一年中枝豆が食べられるようになった。しかし「ビール=枝豆」というイメージの通り、枝豆の旬は夏である。農家によってはトップシーズンの6~8月までの間に、数種類の枝豆の収穫シーズンをズラしながら出荷していくという。というのも、枝豆の旬はとても短いからだ。

ポイント10倍!8/6(月)9:59まで夏はやっぱりコレ♪甘く&香り高い 新潟、夏の味覚!!産地直...

 枝豆好きならご存じ、山形県鶴岡市の「だだちゃ豆」、新潟市黒埼地区の「黒埼茶豆」などの旬も、およそ1~2週間と短い。鼻に抜ける香ばしさと、豆を噛み締めると口内に広がる甘さが特徴の枝豆だ。甘味が強く、グルタミン酸を始め、旨味を演出する遊離アミノ酸が普通の枝豆の数倍も含まれているという。

知名度NO1みんな知っている^^本場鶴岡朝採り直送!24代木村さんの 「白山だだちゃ豆」1000g 【...

「だだちゃ豆」は、長く山形県鶴岡市の農家で守り育てられてきたという。その名前の由来は、江戸時代にさかのぼる。「だだちゃ」とは庄内の方言で「お父さん」を意味する言葉で、この豆を気に入っていた当時の庄内藩の領主が献上させた豆の生産者知りたさに「この豆はどこの『だだちゃ』の作った豆か」と尋ねたという説が有力視されている。

「期間限定の旬」この時季にしか食べれません!新潟黒埼茶豆 2キロと十全なす漬けのセット予約...

 そしてその「だだちゃ豆」が新潟県黒埼地区に伝わったのが、明治30年代。当時、黒埼地区から鶴岡市に嫁いだ女性が里帰りのとき持ち帰った豆がルーツになっているという。もともと「だだちゃ豆」は鶴岡以外で育てると味わいが変わると言われていたが、黒埼では独自の品種改良を続け「黒埼茶豆」としての評価を得た。現在では全国的に見ても鶴岡の「だだちゃ豆」と双璧をなす、茶豆のトップブランドとなっている。

夏ビールに!プリッと新鮮エダマメを産地直送でお届けします!山形特産だだちゃ豆【冷蔵便】【...

 最近では、農家や種苗メーカーの努力による品種改良も進み、「湯あがり娘」「おつな姫」「晩酌茶豆」など、味わい豊かな茶豆の風味を持つ品種も増えてきた。もっとも品種もさることながら、「うまい枝豆を食うために」農家の間でまことしやかに伝えられている格言があるという。

≪お中元商品≫ 朝採り黒埼茶豆

「農家の間では『枝豆はお湯を沸かしてから収穫に行け』という格言があります。収穫したての枝豆の味わいは、それほどまでに格別です!」(埼玉県新座市で農業を営む尾崎秀寿さん)

● dancyuやTVにも登場! 木川屋の冷凍だだちゃ豆 500g

 暑いなかでこそ、キンと冷えたビールの旨さは倍加する。「うだるほど」の暑さの下で、採れたてを「うでた」枝豆をつまみに、ビールをゴクゴクと飲む。いま僕は至福のひとときを過ごしている。

NEWS ポストセブン 8月5日(日)16時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20120805-00000010-pseven-soci

ちょっと変わった食べ方をチェックしてみました☆

台湾定番おつまみ★ごま油が効く黒胡椒枝豆

この味が慣れてしまって、普通の塩枝豆が食べれなくなると家族に絶賛されました♪台湾のお店の前菜としてよく出る一品です♪

材料 ( 2~3人分 )
  • 枝豆 300g

■ 調味料

  • にんにくのみじん切り 1かけ
  • 八角 2個(なくてもOK)
  • 唐辛子 1本
  • 塩 小さじ1.5
  • 黒胡椒 小さじ1.5
  • ごま油 大さじ2
作り方
  1. 枝豆の両端をカットする。
  2. 両端を切った枝豆をキレイに洗い、大さじ2の塩(分量外)を入れ、しっかり揉みます!そして10分寝かせておく。
  3. にんにくをみじん切り(できれば極細かく)、唐辛子を輪切り。
  4. お湯を沸かし、手順2の枝豆を入れ8分ゆでます。
  5. 調味料を全部合わせておく。
  6. 枝豆が茹で上がったら、しっかり水を切る。(冷水で洗わないでね!)
  7. 熱いまま大きい目のボールに入れ、手順5の調味料を入れて満遍なく和える。

そのまま冷ましたら食べ頃です♪

コツ・ポイント

★にんにくのみじん切りは口に残って気にするようであれば、にんにくをすり下ろしてもOKです♪ 我が家はみじん切り派です

★調味料の割合は我が家族の口に1番合う味なので、辛さが足りなかったり、塩気が足りなかったり、お好みで調節してくださいね♪

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1274806

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2012-08-05正恩氏「人間大きくなった」=訪朝で歓迎受ける―料理人藤本氏

正恩氏「人間大きくなった」=訪朝で歓迎受ける―料理人藤本氏

| 07:26 | 正恩氏「人間大きくなった」=訪朝で歓迎受ける―料理人藤本氏 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 正恩氏「人間大きくなった」=訪朝で歓迎受ける―料理人藤本氏 - 空想料理館

昔、図書館で藤本氏の本、金正日の料理人を読んだことがありますw

 【北京時事】北朝鮮の故金正日労働党総書記の専属料理人を務め、幼少時の金正恩第1書記とも親しかった藤本健二氏が4日、訪問先の平壌から経由地・北京に空路到着した。空港で記者団に対し、「正恩氏に会った。人間が大きくなった」と述べ、「わが国にいつ来ても私は歓迎する」との言葉を正恩氏から掛けられたことを明らかにした。

 藤本氏は先月21日に訪朝。正恩氏は夫人の李雪主さん同伴で、約20人が参加したパーティー形式の歓迎会を開いてくれ、藤本氏と抱き合った。同氏は北朝鮮に持ち込んだマグロを調理したという。 

時事通信 8月4日(土)13時22分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120804-00000070-jij-int

この藤本という人は、浅草で料理人をしていたときに北朝鮮人からスカウトされて渡航し、数年の間、金総統閣下のもとで専属料理人をしていたそうですが、閉鎖的な国ゆえに、北朝鮮通として、引っ張りだこになりましたねw

平壌風冷麺

さっぱりしたスープタイプの冷麺です。

材料 ( 4人分 )
  • 牛肉(肩バラかすね) 300g
  • きゅうり 2本
  • 韓国冷麺(乾麺) 400g
  • 梨 1個
  • 大根 1/3本
  • ゆで卵 2個
作り方
  1. 牛肉は水に30分つけて血抜きをする。なべに水1.5Lを沸騰させ血抜きをした牛肉を入れ2時間煮込む。荒熱がとれたら肉をスープから取り出して別々に冷蔵庫へ(この工程までは前夜か朝のうちに)
  2. 1がよく冷えたらスープのほうは上に固まった脂を取り除く。肉は薄切りにしておく。
  3. きゅうりは薄切りにして小さじ1の塩をかけて5分置く。水気を絞って、にんにくみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1/2、ゴマ油大さじ1、すりゴマ大さじ1で和える。
  4. 大根は短冊切りにして小さじ1/2の塩を振り5分置く。水気を絞って塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、酢小さじ1.5、粉唐辛子小さじ1で和える。
  5. 梨は短冊切り、ゆで卵は半分に割っておく。
  6. 冷麺の漬け汁を作る。2の牛肉の茹で汁7カップ(足りなければお水を足して)、塩大さじ1.5、砂糖大さじ2、酢大さじ2、麺のパックの中に入っているインスタントスープ1袋、以上を混ぜる。
  7. マスタードソースを作る。チューブの練りからし大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、ゴマ油大さじ1を混ぜる。
  8. 麺を茹でる。(茹で時間は1~2分、袋に書いてあるより若干短めに)茹で上がったら3~4回洗う。最後に氷水で麺を締める。
  9. どんぶりに茹で上がった麺1人前、牛肉のスライス、きゅうり、だいこん、梨、卵を載せ、スープを静かに注ぐ。マスタードソースを添える。
コツ・ポイント

1の工程は時間がかかりますが、私は前夜のうちにやってしまい冷蔵庫に入れておきます。この方法で作った牛肉スープと茹で肉は各種の韓国料理に使えます(ユッケジャンスープ、わかめスープなど)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/236826

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2012-08-04『東京チカラめし』一駅に集中出店の理由

『東京チカラめし』一駅に集中出店の理由

| 16:13 | 『東京チカラめし』一駅に集中出店の理由 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 『東京チカラめし』一駅に集中出店の理由 - 空想料理館

実はまだ『チカラめし』を食べたことがないんですが、、、

 オレンジ色をバックに「チカラめし?」という黒い文字が躍る派手な大看板。街で最近よく見かけるなぁと思った人も多いだろう。牛丼業界に殴り込みをかけ、いまや「業界の台風の目」となっているのが、『東京チカラめし』である。

 昨年6月に池袋第1号店をオープンして以来、首都圏を中心に、90店舗(7月24日現在)にまで勢力を拡大。毎月平均して約7店もの新店舗をオープンさせている計算だ。

 白を基調とした明るい店内――『東京チカラめし?』の主力商品は、網で焼いた牛肉を香ばしいタレで味付けし、ご飯の上にのせる「焼き牛丼」(290円。一部店舗を除く)だ。「牛丼」といえば、いわゆる牛丼御三家(『すき家?』、『吉野家?』、『松屋?』)のような牛肉を鍋で煮るものがほとんどだったが、「焼く」ことで差別化を図った。

 この発想が、ガッツリ食べたい学生や若いサラリーマンのニーズに合致した。

「焼き肉とタレがしみこんだご飯という、“鉄板”の組み合わせは文句なしにおいしい。それに、牛丼のお供にアレを持ってきたことには驚かされました」(都内の30代サラリーマン男性)

 それはカウンターにあった。薬味やドレッシング、個人で味を調節できる「辛味だれ」などが並ぶ横に、トングのついた小さな箱が備えられている。中には寿司につきものの甘酢のガリ。「牛丼には紅ショウガ」という“固定観念”を打ち破る新鮮味がある。

 他のメニューも豊富で、カレーや鶏の唐揚げ、エビフライまである。焼き牛丼には「ちょこっとカレー」として少しだけカレーをつけることもできる。

 同店を経営するのは、居酒屋チェーンで知られる三光マーケティングフーズ(本社・東京都豊島区)だ。

 1975年に平林実社長が、東京・神田のガード下に出店した定食屋からスタートした。その後、個室式の居酒屋『東方見聞録』や低価格居酒屋『金の蔵Jr.』を展開し、グループで200億円を稼ぐまでに成長。満を持して牛丼業界へ乗り込んできた。

「後発では同じ土俵で戦えないというのが平林の考え。焼き肉を使った味とボリュームで勝負しています」(広報担当の大貫実氏)

 急速な店舗展開には居酒屋チェーンのノウハウが活かされている。

「牛丼チェーンの常識は1駅1店舗でしたが、弊社は1駅に集中展開することもあります。例えば、新宿駅周辺には6店舗ある。これは『集中ドミナント』という、市場シェアを高める居酒屋の出店方式です」(同前)

 従来は、吉野家が一杯なら松屋、そこもダメならすき家、というような顧客が多かった。それがこの方式なら、「1号店が満員なら2号店に行ってもらえるし、店員も応援に駆け付けられる」(同前)というわけだ。

NEWS ポストセブン 8月4日(土)7時6分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20120804-00000007-pseven-soci

自作レシピをチェックしてみました☆

本格的!東京チカラめし風の焼き牛丼

いまブームな焼き牛丼の味のポイントは甘味と辛味!お店のような焼き牛丼を再現してみました。

材料 ( 2人分 )
  • ご飯 丼2杯分
  • 牛肉薄切り(ショートプレート等) 160g
  • タマネギ 1/4 玉

■ タレ

  • しょうゆ 大さじ2強
  • お酒 大さじ2強
  • はちみつ 大さじ2
  • コチュジャン 大さじ1
  • アップルジュース 小さじ2
  • しょうが汁 小さじ 2/3

■ 仕上げ

  • 粗挽き黒コショウ 適宜
作り方
  1. 小鍋に【タレ】の材料を全て入れてひと煮立ちさせて、そのまま冷ましておく。
  2. 牛肉は大きめサイズにカットして魚焼きグリル(もしくはオーブン)で焦げ目が付くまで焼く。
  3. フライパンで油を敷いてタマネギを1のタレを絡めて炒めておく。
  4. 魚焼きグリルだと余分な油が下に落ちてヘルシーに焼き上げます。
  5. お肉が焼きあがる直前に丼にご飯をよそって仕上げの準備をしておく。
  6. ご飯の上にタマネギを乗せその上から覆うように牛肉を敷き詰めて、上からタレを回しかけて黒コショウを振って完成。
コツ・ポイント
  • 最後に丼にかけるタレの量はお好みでどうぞ。
  • タレ多めが好きな人は丼にお肉を乗せる前にお好みで回しかけて下さい。
  • お好みで青ネギを散らすのもオススメです。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1742896

にんにくの芽を入れてもおいしそうですね☆

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