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2012-11-25人気の「塩麹なべ」を徹底比較

人気の「塩麹なべ」を徹底比較

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トレンドはめまぐるしく変わりますね☆

 今年も鍋シーズンが到来した! 「今年の冬、チャレンジしたい鍋はどれですか」というWEB調査(マルコメが実施)によると、トマト鍋?が8%、豆乳鍋?、キムチ鍋?・チゲ?、チーズフォンデュ?が各6%、チーズ鍋5%、坦々鍋4%となっている中、31%と群を抜いてトップに輝いたのが「塩麹鍋]」だ。塩麹?ブームがとうとう鍋料理にもやってきた!“おうち鍋派“も“外食鍋派”も、今年注目の「塩麹鍋」をチェックしよう!

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 まずは“おうち鍋派”必見の家庭用の鍋スープから。

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 キッコーマンの「塩麹でつくる白湯鍋スープ」は、濃縮5倍の白湯スープと塩麹が別々にパックにされている商品。あらかじめカットした鶏肉を塩麹に15分漬け込んでから、鶏がらととんこつ味の白湯のスープにその鶏肉と野菜を入れて煮込むというもの。あえてひと手間加えて作るというものだ。

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 同社コーポレートコミュニケーション部の稲垣さんは、「昨年発売した『醤で肉を炒めるキムチ鍋スープ』がスープと醤を別にし、醤で肉を炒めるというひと手間を加えたところ、お客様から好評だったため、今回も塩麹とスープを別にして、ひと手間加えるという形をとりました」と説明する。

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 さっそく筆者も試作&試食してみたのだが、塩麹に漬け込むひと手間は確かに必要なのだが、漬け込んでいる間に野菜を切ったりするので、“わざわざ感”は感じられなかった。ビニール袋にカットした鶏肉と塩麹を入れて、手でもみ込んで15分放置し、沸騰した鍋に鶏肉を入れたらビニール袋はそのまま捨てられるので、洗いものも増えなかった。意外に簡単。

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 食べてみると、塩麹に漬け込むことにより、鶏肉がすごく軟らかくなり、旨みも増していた。これはおいしい!濃厚な鶏がらとんこつ味の白湯スープに、塩麹は隠し味程度に加わっているので、まろやかな風味でくどくなく、どんどん食が進んで、シメの卵雑炊まで完食。しかもこのスープは4500mgものコラーゲンを含んでいるとか!乾燥肌に悩むことが多いこの時期に、女性には特におすすめかも。

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 次は、マルコメの「プラス糀 塩糀鍋」。こちらは6倍に濃縮されたスープの素が入っている。鶏だしベースのスープに塩麹が加えてあるので、それで肉や野菜を煮込むというもの。まろやかでやさしい味なのだが、生姜もプラスされているのでキリッとした爽やかさもある。

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 同社PR課の松井さんは、「この商品は、家族と一緒に麹を取り入れたい、という方のために開発しました。食べるものを意識して選ぶ方のために、化学調味料・無添加で仕上げました。主に、家族の健康を意識する主婦向けの商品です」と説明。これは“スパウトタイプ“(キャップ式)なので、1回で使い切らなくて良いところも大きな特徴で、これだと1人前から作れて経済的だ。“おひとりさま”にはこちらがおすすめかも。意外に鍋だけでなく、このまま肉や魚に漬けて焼いて食べてもおいしいかもしれない。

イカメンチっ!

 次に、ヤマサ醤油の「塩麹鍋つゆ」。豆乳と塩麹を合わせたストレートタイプのスープだ。豆乳のやわらかな味わいに、日本古来の万能調味料といわれる塩麹の旨みが加わり、しみじみと味わいたい濃厚な風味。「近年、ラーメンや飲料などの食品業界で『濃い』『濃厚』をキーワードとする商品が多数登場し、多くの人に評価されています。そこで鍋つゆに関しても『濃厚』な味が求められていると考え、これをテーマにして濃厚味の『塩麹鍋つゆ』を発売しました」と同社宣伝広報室の大鹿さんは話す。

男女産み分け

 次は、“外食派”におすすめの「塩麹鍋」!しゃぶしゃぶも。

古酒を楽しむ♪

居酒屋で人気の「塩麹鍋」

 ここからは“外食派”におすすめの「塩麹鍋」を紹介しよう。

 地魚・地野菜・地酒と地産地消がコンセプトの居酒屋「さか海」(東京・町田)は、「朝ドレ鮮魚とやまゆり豚・地野菜の塩麹しゃぶしゃぶ鍋」を11月12日から冬季限定で提供している。

【お歳暮・12月1日以降お届け】◇〈北海道〉石狩水産 ぼたんえび塩糀漬

 具材は相模灘で捕れた漁港直送の朝獲れ鮮魚や、神奈川県産のブランド・やまゆり豚、横浜・綾瀬を中心とした新鮮な地野菜など。「この鍋の魅力のひとつは地元の食材を多く使っているということ。つまり食材の鮮度が抜群にいいということです。だから素材本来の持ち味を堪能していただくために、シンプルな味わいのだしにしました」と店長の平石さん。

 使っているのは鰹だしと塩麹のみ。ちなみに塩麹は町田市にある井上糀店の塩麹を使用。さらにシメには、神奈川県津久井名産のせき麺(うどん)をメニューに加える予定だという。トレンドの塩麹鍋というだけでなく、神奈川の“ご当地鍋”でもあるようだ。

伝統っ。

 次は、竹取物語の幻想的な空間をコンセプトとした居酒屋「竹取百物語」(東京・池袋)の「清流鶏とキノコ三昧の胡麻塩こうじ鍋」。こちらは鶏がらと和風だしのあっさりした塩味ベースのスープに、塩麹に漬け込んで和えた岩手県産清流鶏とたっぷりのキノコを一緒に煮た鍋。

 同社広報の江角さんは、「当社の料理長が、毎年、冬の鍋の傾向をチェックしているのですが、塩ちゃんこ系と辛み系の鍋が安定して人気があることに注目し、そこにトレンドである塩麹を取り入れて開発しました」と説明する。つまり今回は“塩ちゃんこ系+塩麹”という発想から生まれたということか。

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 江角さんは続ける。「また、塩麹という発酵食品の特徴を鍋に生かすことを考えると、スープに溶け込ませるよりも肉に使用した方が効果的と考えました」。先に最初に紹介したキッコーマンの「塩麹でつくる白湯鍋スープ」もそうだが、塩麹をスープに加えるのではなく、“肉を漬け込む“スタイルの「塩麹鍋」が、“塩麹鍋のトレンド最前線”なのかも。ちなみにこの商品は、同店で提供している鍋メニューの中でも1、2位を争う人気商品だそうだ。

ハゲ・薄毛

 「塩麹鍋」と一言で言ってもいろいろあった。ベースとなるスープが塩味なのか、鶏ガラ味なのかによって鍋の味はぜんぜん違うし、塩麹に肉などを漬け込むスタイルかどうかでも鍋の味わいは違ってくる。さらにしゃぶしゃぶにするスタイルまであった。「塩麹鍋をもう食べた」という方も、まだの方も、今年の塩麹鍋は一度では知り尽くせない奥深さがあるようですよ。

取材・文/GreenCreate

日経ウーマンオンライン(日経ウーマン) 11月22日(木)12時30分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121122-00000000-woman-ent

飽きがこなさそうですね☆

塩麹を使って♪鶏鍋♪

塩麹でおいしい鶏鍋を♪

先に鶏だけを煮込むことで柔らか鶏とおいしいスープが楽しめます♪

材料 ( 2人分 )
  • 水 800cc
  • 塩麹 大さじ3
  • とりもも肉 1枚(350gくらい)
  • きゃべつ 適量
  • もやし 適量
  • えのきだけ 適量
  • こしょう 少々(お好みで)
作り方
  1. 塩麹です。今回は麹の袋に書いてある通り作りました。米麹1袋に、60℃のお湯300ccに塩70gを溶かして混ぜて1週間。
  2. ちょっと塩がきいていますが麹のまろやかさがでています。もう少し塩の量を減らしてもいいかも。
  3. 鶏肉は一口大に切る。
  4. 鍋に水を入れ、塩麹を入れる、沸騰したら鶏肉を入れて、ふたをして20分ほど煮る。最初にでてきたあくは取る♪
  5. 20分後。これで、鍋のスープのできあがりです。味見をして足りなかったら塩麹を♪ここまでやっておくとあとは簡単(^^)
  6. 土鍋にスープと鶏肉を入れて、煮立たせる。
  7. お好きな野菜を入れて♪野菜に火が通ったらできあがり♪
  8. 食べるときにこしょうをかけて♪召し上がれ♪
コツ・ポイント

ひと手間かけて鶏を煮込むことによりスープに鶏の味がでて美味しく♪鶏肉もおどろくほどの柔らかさに♪大勢で食べるときはスープを多めに作って後から足しても♪鶏のスープをとる際にだし昆布を入れても美味しかったです!(^^)!こちらもお試しください。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1624854

空想料理館

TimothyelTimothyel2018/03/06 00:59This is the proper weblog for anybody who wants to search out out about this topic. You realize so much its almost exhausting to argue with you (not that I actually would need…HaHa). You undoubtedly put a new spin on a subject thats been written about for years. Nice stuff, simply great! http://hellowh984mm.com

2012-11-23「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店

「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店

| 11:02 | 「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店 - 空想料理館

ヘルシーで栄養価も高いお肉ですが、残念ながら外食以外では食べる機会がほとんどありませんが。

 新宿東口に11月1日、馬肉ビストロとワインの店「馬か正直(ばかしょうじき)」(新宿区新宿3、TEL 03-5919-8970)がオープンした。(新宿経済新聞)

●●ヘルシー馬肉ですき焼き・しょぶしゃぶ●●1パック200g小分けで便利★馬刺し専門店の馬肉馬...

 店舗面積は約50平方メートル、席数は30席。運営は飲食店の開業支援や経営コンサルティング、「鉄板鍋 一蓮」などを手掛けるロータスクリエイツ(渋谷区)。「馬肉ビストロ」を新業態として開業した理由について「今年7月に生レバーの提供が禁止されて以降、お客さまより生肉を楽しみたいという強い要望が数多くあった。馬は体温が高く、食中毒の原因となる菌が生きられないので、馬刺をはじめとする馬肉料理に注目した」(同社社長の布川諭さん)という。

馬刺し専門店の馬肉お酒のつまみ、話題のタネに♪食べ易いスティックタイプです。馬肉ジャーキ...

 馬肉は、主にカナダ産(一部はアルゼンチン産)のものを使用しているといい、「国産のものはブランドになっていて値が張る。リーズナブルで癖が少なく、おいしいカナダ産の馬肉?を使うことで、一般的な馬肉料理店よりも安い価格帯での提供が実現できた」という。代表的なメニューは、「馬バラ肉のKETOBASHI鉄板焼」(1人前980円)、「特上馬刺し5種盛り」(2,480円)、「桜肉?ユッケ」(880円)、「馬すじ煮込み」(580円)など。

馬刺し専門店の馬肉【当店最高のやわらかステーキ】馬肉ヒレステーキ用1kg卸価格★1枚(約50g〜...

 馬肉料理と一緒にワインを提供するのは「馬刺といえば、焼酎などと楽しむのが一般的だが、白ワインにも合うという確信があったから」。看板メニューの「桜鉄鍋すき焼き」(1人前1,380円)のすきやきタレにはワインと相性の良い発酵食品の赤みそも使い、提供しているという。「セニョリオ デ オルデス」(グラス600円、ボトル1,880円)や「ソリマール ブランコ」(ボトル2,480円)など、「ソムリエの方と一緒に銘柄を選んでいった」という銘柄を、白と赤それぞれ10種類ずつ提供する。

●●衛生検査合格証明書付●●1パック約80g小分けで便利!【業務筋様も大注目】【希少】馬レバ...

 コアターゲットは30代前後の男女だが、「馬肉は低脂肪で低カロリーなので、特に女性にもアピールしたい」と布川さん。今後の店舗展開については、「あまりたくさん仕入れできないので、大規模の展開は考えてないが、あと2~3店舗出店できれば」と話す。

 営業時間は18時~23時30分(土曜・日曜は17時~)。

みんなの経済新聞ネットワーク 11月22日(木)12時3分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121122-00000019-minkei-l13

秋田には「なんこ鍋」という鉱山地域の郷土料理があるようですが、硬い馬肉をやわらかく煮込むのがポイントのようですね☆

出来たてをお届け!北秋田のB級グルメ☆ごはんのおかずに、お酒のお供に♪なんこ鍋 馬肉煮込&...

馬肉の煮込み♪柔らかトロトロ秋田の味♪

圧力鍋を使えばかたい馬肉も柔らかトロトロに煮あがります。ご飯が進む味噌味の秋田の郷土料理です。

材料 ( 4人分 )

  • 馬肉 500g
  • ★姫竹の子 適量
  • ★つきこんにゃく 1袋
  • 味噌 大さじ4~5杯
  • みりん 50cc位
  • 料理酒 100cc位
  • ほんだし 適量
  • 生姜? 適量
作り方
  1. ★印の3つはあく抜きのため別々に茹でこぼす。馬肉は洗って一口大に切る。
  2. 馬肉だけをひたひたの水で煮る。圧力鍋で20~30分。鍋を冷まして柔らかさを確認。かたいようならまた圧力鍋で煮る。
  3. 姫竹の子はかたいところを捨てるように切る。
  4. 圧力鍋を冷まして蓋を開け、竹の子・つきこん・みりん・料理酒・ほんだし・味噌(大さじ3程度)・水を追加する。
  5. 蓋はせず、水分が少なくなってトロトロするまで、途中さし水をしながらじっくり煮込む。
  6. 味見をして甘いようなら、味噌を足す。仕上げに生姜のすりおろしを入れて出来上がり。
コツ・ポイント

④の時点で味噌を入れすぎないように。煮込んでいくので水分が少なくなった時点で味見をして味を調えます。圧力鍋が無い場合は、ひたすら煮込みますが、圧力鍋のようには柔らかくはならないと思います。脂身の多い肉を使うと特にトロトロした感じになります。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1557732

コンビーフ?の姉妹版のコーンミートでも馬肉が味わえますね☆

コンビーフ玉ねぎの簡単小鉢♪

火を使わずにチャチャッと簡単(o´ω`o)

おつまみにピッタリですが、ご飯にも~♪

材料 ( 2人分 )

  • コンビーフ 1缶(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 万能ねぎ 3本程度
  • 紫蘇 適量
  • 炒りごま 大さじ1
  • 白だし 大さじ1と1/2
  • 醤油 小さじ1/2
  • わさび 小さじ1/2~(お好み)
作り方
  1. 玉ねぎはスライスし水にさらしたらペーパータオル等で水けを切っておく。万能ねぎは小口切りにする。
  2. わさびを白だしで溶いたらコンビーフを入れ良く混ぜる
  3. 紫蘇以外の材料を全て入れ和える
  4. 器に盛り千切りにした紫蘇を飾れば出来上がり♪
コツ・ポイント

白だしの量はお使いのものに合わせて調節してください♪

今回、コンビーフはノザキの「ニューコンミート」を使いました(・∀・)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1995519

空想料理館

2012-11-20真空パックでも食中毒の危険 厚労省が注意呼びかけ

真空パックでも食中毒の危険 厚労省が注意呼びかけ

| 06:29 | 真空パックでも食中毒の危険 厚労省が注意呼びかけ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 真空パックでも食中毒の危険 厚労省が注意呼びかけ - 空想料理館

先日こんな記事「食品の賞味期限、本当はもっと長い? 科学的再検証で見直すメーカー」もありましたが、、、

 密封性の高い真空パックの食品でも食中毒が起きる危険があるとして、厚生労働省は19日、メーカーや消費者に注意を呼びかけた。

 厚労省によると、食中毒の危険が高いのは、真空パックの中でも漬物や総菜など十分な高温加熱殺菌が行われていない食品。酸素が少ない密封状態で増殖できるボツリヌス菌による食中毒が起きる危険がある。

ディズニーランド

 ボツリヌス菌は熱に強く、殺菌には120度以上の高温で4分以上の加熱が必要。冷温に弱いことから、冷蔵(10度以下)で保存することも有効だ。こうした真空パック食品は、通常は冷蔵保存するよう表示されているが、厚労省は改めて、密封状態を過信しないよう注意を呼びかけた。

 厚労省によると、平成12年から今年10月末までに、ボツリヌス菌による食中毒は4件起きている。食中毒での死亡例はないが、まひや呼吸困難など重い症状を引き起こす恐れがある。

産経新聞 11月19日(月)16時56分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121119-00000560-san-soci

消費者には“買い控え”以外の選択肢はなさそうですが、、、

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2012-11-19「ヒルナンデス」で箱根土産の第1位に-箱根ハイランドホテル「味噌

「ヒルナンデス」で箱根土産の第1位に-箱根ハイランドホテル「味噌漬けベーコン」

| 06:44 | 「ヒルナンデス」で箱根土産の第1位に-箱根ハイランドホテル「味噌漬けベーコン」 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「ヒルナンデス」で箱根土産の第1位に-箱根ハイランドホテル「味噌漬けベーコン」 - 空想料理館

普通に豚の味噌漬けでもおいしいですが。

箱根ハイランドホテル 箱根ハイランドホテル(箱根町仙石原、TEL 0460-84-8541)のレストラン「ラ・フォーレ」で提供されている「味噌漬けベーコン」がマスコミなどで取り上げられ注目されている。(小田原箱根経済新聞)

仙石原温泉 小田急 箱根ハイランドホテル

 フランス料理の伝統技法をベースに、和の食材や調理法を取り入れている同レストラン。「フレンチ・ジャポネ」と名づけられたメニュー構成で、長谷川一美料理長の独創的な料理の中でも「味噌漬けベーコン」が注目されている。

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 このベーコンは、伊豆の天城味噌をベースにした味噌床に5日間じっくり漬け込んだ豚肉を、6時間以上かけてかまどで燻して肉の旨味を閉じ込めたもの。味噌の風味と燻したベーコンの香ばしいうま味が特徴。ディナーでも朝食でも味わうことができる。

ディズニーランド

 「家庭でも食べてみたい」との宿泊客からのリクエストで、冷凍にした「味噌漬けベーコン」を販売したところ好評で、注文が多く入った。このことが、日本テレビの情報番組「ヒルナンデス」で取り上げられ、番組内の「秋限定!箱根新スポット女子旅」のコーナーで「箱根の大人気お土産ベスト3」で1位に選ばれ話題に。現在では、ベーコンを食べにホテルを訪れる人も増えている。

 冷凍「味噌漬けベーコン」の価格は980円(200g)。箱根ハイランドホテルの売店で販売している。

みんなの経済新聞ネットワーク 11月18日(日)18時47分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121118-00000004-minkei-l14

自作レシピをチェックしてみました☆

手作りの味噌ベーコン

塩とスパイスで漬け込むかわりに、味噌でしっかり漬け込んだ味噌ベーコン。燻煙はベーコンと同じ要領でつくります。

材料(出来上がり量 約800g)
  • 豚バラ肉 塊肉 約1kg
  • 味噌 300g
  • ローリエ 5枚ほど
  • ブラックペッパー 大さじ1
作り方
  1. 豚ばら肉の全面に、かな串で穴を開けます。
  2. 肉の全面に味噌が染みこむように塗ります。
  3. ローリエをちぎって全面にのせます。蓋をして冷蔵庫で3週間ほど漬け込みます。
  4. (3週間後)表面の味噌をさっと洗い流します。
  5. 水気をふき取り、全面に黒コショウをふりかけます。
  6. 寒くて空気が乾燥している時は、干し網に入れて、日陰で風通しの良いところに1週間ほど吊るし乾かします。また脱水シートで包み冷蔵庫で1週間ほど乾燥させる方法もあります。
  7. 燻煙にかけます。
  8. 飴色に仕上がった味噌ベーコンのでき上がりです。薄く切り分けてお使いください。
コツ・ポイント

味噌はお好みのをお使いください。塩味の強い味噌をお使いの時は1時間ほど水につけて塩抜きをしても良いでしょう。

ALL Aboutより

http://allabout.co.jp/gm/gc/377562/

冬場こそ燻製?にトライしてみたいですね★

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2012-11-18満月ポン、スガキヤ、ヨーグルッペ…知られざるご当地の逸品

満月ポン、スガキヤ、ヨーグルッペ…知られざるご当地の逸品

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全然食べたことがないものばかりなので、味の想像がつきませんがw

 ご当地B級グルメのナンバーワンを決める祭典「B-1グランプリ」に熱い視線が注がれるなど、地域密着のグルメが人気を集めている現在。それだけ「地元では有名、でも全国では知られていなかった!」というローカルフードは数多い。

 そんなご当地食品を紹介した本が、11月9日に発売された『日本全国ご当地スーパー 掘り出しの逸品』(菅原佳己/講談社)だ。東京出身の著者が、夫の転勤先である名古屋に引っ越し、スーパーで遭遇した未知の食品たちに「ドーパミンがドバァ~ッと大放出!!」された経験から、全国津々浦々のスーパーに並ぶローカルフードを集めた本書。これが「見たことない!」の連続なのだ。

 たとえば、大阪の定番おやつだという「満月ポン」。名前からは何も想像できないが、「小麦粉に少量の水を加えた生地に圧力をかけて丸く焼いた、甘い醤油味の手作り菓子」。「大阪人、その体は満月ポンでできています、多分」という解説がついているほどだから、大阪では“当たり前”の煎餅なのだろう。

 当たり前度でいえば、名古屋の「スガキヤ 和風とんこつラーメン」も地元じゃ知らない者はいない! というもののひとつ。「学校帰りのハンバーガー屋さん代わり」として愛されるスガキヤラーメンの店舗の味を再現したインスタントラーメンだ。ちなみにCMに出演しているご当地タレント・みや~ちこと宮地佑紀生さんは63歳、キャラクターであるツインおだんごヘアのスーちゃんは今年で54歳だそう。愛知にはほかにも、あんかけスパゲティ用の「ヨコイのソース」や、餅のような食感が楽しめる「生せんべい」など、“食のガラパゴス地帯”らしい商品が盛りだくさん。

 また、「九州全域で簡単に手に入る」という乳酸菌飲料「ヨーグルッペ」は、ネーミングがなんともチャーミング。最後の“ペ”は、「親しみやすさを目的につけられたとのこと」らしい。一方、西から東へ移動すると、北海道には「やきっぺ」なる限定焼きそばが。北海道の焼きそば充実度はすさまじく、おなじみの日清食品は「北の焼きそば ウインナー入りソース味」を発売。パッケージには「日本ハム製ウインナー使用」とあり、地元球団・北海道日本ハムファイターズへの愛に溢れた商品だ。さらに、「やきそば弁当」という商品も北海道では超有名なカップ焼きそば。商品には中華スープの粉末がついており、焼きそばの湯きりしたお湯を注げばスープになるそう。寒い北の大地ではありがたいアイデアだろう。

 このほかにも、ピンクならぬ緑色をした「青でんぶ」(岡山)や、ドーム状の豆腐に辛子がぎっしり詰まった「からし豆腐」(岐阜)、醤油麹を醤油で仕込んだという「しょんしょん」(福島)、ナラタケの水煮「ボリもだし」(青森)などなど、味が気になるものから謎のネーミングの商品といろいろながら、とにかく眺めているだけでお腹が空くこと必至の本書。なにより、食文化からは風土の違いや土地の伝統もうかがい知れて楽しいもの。国内旅行に出かける際には、本書で気になった逸品を求めて、地元のスーパーへ出向いてみてはいかがだろう。

ダ・ヴィンチ電子ナビ 11月18日(日)7時20分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121118-00001205-davinci-ent

ラーメンくらいならば、取り寄せて食べてもいいかなw

和風とんこつ風味★スガキヤ風・豆乳鍋

東海・一部近畿地方では有名なあのスガキヤ(寿がきや)風味の豆乳鍋?。和風とんこつ風で野菜はとろとろ。シメのラーメンは最高!

材料 ( 4人分 )

■ スープ

  • ☆かつお出汁の素(顆粒) 大さじ3~4
  • ☆いりこ(煮干し)出汁の素(顆粒) 大さじ2~3
  • ☆鶏ガラスープの素 大さじ1
  • ☆ウエイパー 大さじ2~(お好みで)
  • 塩 少々
  • 味の素 少々
  • 料理酒 少々
  • 豆乳 200ml~300ml
  • 水 2000ml~2500ml

■ 具

  • ゴボウ お好みの量(我が家は多めに一本)
  • 白菜?にんじん・長ネギ・きのこ類など、お好みの野菜 お好みの量
  • 鶏つくね・豚バラ肉など お好みの量
作り方
  1. ゴボウはささがきに。後の野菜はお好みのサイズに切り分けて下さい。つくねや豚バラ肉も同様に。
  2. 鍋に水を入れ煮立たせ、沸騰したら☆の出汁、調味料を入れていきます。
  3. 味見をしながら塩・味の素・料理酒で味を調え、最後に豆乳を入れます。
  4. ★一言アドバイス★スガキヤっぽさが足りない場合は、かつお出汁の素・いりこ出汁の素を足すとそれっぽくなります。
  5. スープが完成したら、白菜・ゴボウなどのお好みの野菜と鶏つくね(ある場合のみ)を投入して煮立たせます。
  6. ★一言アドバイス★白菜は少し煮込むことをお薦め。トロトロになって美味しいです。
  7. 最初に投入した野菜に充分火が通ったら、長ネギや春菊などの青味野菜を入れて一煮立ち。
  8. 最後に豚肉を入れて、豚肉に火が通ったら出来上がり!(豚肉はなくても美味しいです)
コツ・ポイント
  • 顆粒のだしの素ではなく、本物のかつお・煮干しから出汁を取ればより一層美味です。
  • かつおはだしの素にして、煮干しだけは本物の煮干しから出汁を取っても、顆粒より美味しく出来ます。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1376974

続いては名前がおもしろい「ボリ」を使ったレシピをチェックしてみました☆

秋はこれ! ボリ?きのこ)汁

ボリ(きのこ)には、木ボリと谷地ボリがあります

おすすめは谷地ボリです!

ものすごくだしの出るきのこです

材料 ( 4人分 )

  • ボリ(=ナラタケ) 200グラム
  • 豆腐? 1/2~1丁
  • ネギ 1/2~1本
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200グラム
  • 水 600cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
作り方
  1. 材料準備:豆腐は1センチ角に、ネギはななめ切りに
  2. 鍋に分量外の水を沸騰させ豚肉を入れ白くなったら皿に取りだしておく
  3. 谷地ボリは作る直前に洗ってざるにとっておく
  4. 別鍋に水600㏄を入れ沸騰させたらボリを入れ、あくを取ってから砂糖、醤油、みりん、酒、塩を入れる。㊟コツ参照!
  5. 更に豆腐、2の豚肉ネギを入れて豚肉が煮えたら完成
コツ・ポイント
  • ボリからだしが出るので出汁は使いませんが簡単に麺つゆに変えても美味しいです
  • 他のきのこや、油抜きした油揚げ、大根、人参等入れても美味しいです
  • 工程4で万一虫が出たらその茹で汁は捨ててから新たに煮て下さい
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1253912

空想料理館

2012-11-15トリュフの産地目指す 19日、中津川で講演会

トリュフの産地目指す 19日、中津川で講演会

| 07:41 | トリュフの産地目指す 19日、中津川で講演会 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - トリュフの産地目指す 19日、中津川で講演会 - 空想料理館

トリュフは、ブタが見つけるヤツですよね!

 中津川市の「ひるかわ里山活性化委員会」(西山昌幸委員長)は“世界三大珍味”とされる「トリュフ」の産地としての観光客誘致をめざして、19日午後6時、同市蛭川の「紅岩山荘」で「国産トリュフの可能性を探る!」と題した講演会を開く。講師は東京大大学院の奈良一秀准教授。同日午後1時半と20日午前8時半から、周辺の山に入ってトリュフの“捜索”も行う。講演会は入場無料。

ホテルルートイン中津川インター

 蛭川地区は、古くからマツタケなどキノコの産地として知られていたが、里山の荒廃や気候の変化などで収穫量は激減したという。27年のリニア中央新幹線中間駅建設に合わせ、起死回生の作戦として「国産トリュフ」を目玉に選び、トリュフ研究の第一人者、奈良准教授に調査と講演を依頼した。

シルクホテル<岐阜県>

 トリュフの和名は「西洋松露(しょうろ)」。奈良准教授によると、国内でも欧州種に近いトリュフが確認されており、蛭川地区でも発見されているという。同委員会は、今回の調査で欧州種に近い種類が発見されなくても、生育可能な環境を整備をすることで、今後の地域振興に役立てていきたいとしている。

長多喜

 奈良准教授との懇親会も開かれる。会費4000円。先着20人。問い合わせ、申し込みは中津川北商工会蛭川支所内の同委員会(0573・45・2512)へ。【小林哲夫】

毎日新聞 11月14日(水)12時16分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121114-00000107-mailo-l21

チョウザメの養殖をやっているところなどもありましたね☆

贅沢に使ってください。冷凍 中国産黒トリュフ200gがこんなに安い!!!!(在庫限りの早い者...

こんな記事もありました。

→「三大珍味トリュフ国内自生15種 東大研究所 遺伝子解析で確認

「右京」のトリュフ卵かけご飯 アレンジ

麻布十番「右京」のトリュフ卵かけご飯をアレンジして作ってみました。生卵じゃなくポーチドエッグで!

材料 ( 1人分 )
作り方
  1. 鍋に卵と水を入れ火にかける。沸いてから2~3分で冷水に取る。
  2. お茶碗にご飯を入れて殻を剥いたポーチドエッグをのせる。
  3. 2の上から、トリュフをスライサーで好きなだけスライスする。
  4. 醤油をお好みで垂らし出来上がり!
コツ・ポイント

トリュフさえ入手出来れば、とても簡単です。卵の半熟具合が要なので、何度か作ってみてお好みの調理加減を決めてください。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1875307

ポーチドエッグではなくて、炊飯器で作る温泉卵でやってみたいです☆

空想料理館

DelonteDelonte2013/05/09 16:22Hey hey hey, take a gneadr at what' you've done

2012-11-11塩麹vs塩ヨーグルト!どっちの唐揚げが美味?

塩麹vs塩ヨーグルト!どっちの唐揚げが美味?

| 07:26 | 塩麹vs塩ヨーグルト!どっちの唐揚げが美味? - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 塩麹vs塩ヨーグルト!どっちの唐揚げが美味? - 空想料理館

から揚げ自体が好物のひとつです☆

 今年、大ブレイクした食品と言えば“塩麹?”。本企画でも「大ブレイクの塩麹!カンタン作り方も伝授」や「『塩麹』いろいろ。こんな超レア商品も!」などをお届けしてきた。

塩麹の作り方

 一方、今年後半から注目度急上昇なのが“塩ヨーグルト“。「ヨーグルト?のカフェラテも!新潮流を追う」でもお伝えした通り、単にヨーグルトに塩を加えて健康や美容のために飲むというものはもちろん、最近では“塩ヨーグルト床”という言葉まで登場。肉や魚などを塩ヨーグルトに漬け込んで食べると素材がおいしくなるという、まるで塩麹のような万能調味料として使われてきているのだ。

 塩麹も塩ヨーグルトも、共通しているのは“塩分の入った発酵調味料”だということ。肉や魚を漬け込むと、どちらも素材をおいしくする役目を果たす。であれば、家庭の定番料理「鶏の唐揚げ」などを塩麹と塩ヨーグルトで作った場合、どちらがおいしく仕上がるのか? 味ややわらかさに違いはあるのだろうか?さっそく食べ比べしてみることに!

 今回は「大関 手作り塩麹」(780円)で、自家製の塩麹を作るところからスタート。市販のものでもいいのだが、自家製の“生きた塩麹”は発酵のパワーが強そうだ。乾燥米麹が入ったビニール袋に水を加えて密閉し、常温で10日間置くだけ。次第にどろどろとしてきて、塩麹が出来上がった。

 出来上がると450gもの分量になっていた。780円でこの分量、しかも保存が効くというのはお得かも! 出来たて塩麹を味わってみると、甘くて、しょっぱくて、お米の発酵特有の旨味がじゅわ~と口の中に広がった。思わずお酒がほしくなる!やばい!

 さて、気を取り直して、次に“塩ヨーグルト床”作り。こちらは市販のヨーグルトに塩を加えるだけ。ヨーグルト100gに塩を小さじ1加えた。

 そして、国産鶏モモ肉をひと口大にカットし、塩麹と塩ヨーグルトそれぞれに漬け込んだ。今回はひと晩寝かせてから揚げることに…。

 揚げる直前に、クッキングペーパーで塩ヨーグルト塩麹をしっかりふき取るのが大事だ。そして片栗粉や小麦粉をふりかけて、いざ、揚げてみよう!さて、どちらがおいしいのか!?

 塩ヨーグルト塩麹で漬け込んだ鶏の唐揚げ。どちらもひと晩漬け込み、できるだけ同じ状態で揚げてみた。

 まず見た目からチェック!どちらも揚げる前にしっかりクッキングペーパーでふきとったはずなのだが、塩麹の方がやや色が濃く仕上がった。つまり、塩麹の方が焦げやすいということか。

 現役の飲食ライターが実食。両方とも普通の鶏唐揚げよりはすごく軟らかく、おいしく仕上がった。また肉のパサつき感がほとんどなく、どちらもジューシーだった。

 とりわけ塩ヨーグルトのジューシーさはすごい。肉がたっぷりと水分を含んでおり、とてもみずみずしいのだ。このホロホロと肉がほぐれる食感!タンドリーチキンと似ている。

 一方、塩麹の一番の特徴は、お米のほのかな甘味と塩味と旨味のバランス。塩ヨーグルトの方は鶏肉本来の味が強いのに対し、塩麹は独特の旨味と芳醇な香りが効いている。どうしてもお酒が欲しくなる味。

 一皿食べ終わる頃には鶏肉も冷めてきた。だが両方とも軟らかいままだった。

 塩ヨーグルトは万人向けで、子供も大好きと言ってくれそうな味だ。クセがなく、さっぱりした味なので、何個でも食べられそう。一方、塩麹は食べ進むにつれて、塩麹独特の風味が口の中いっぱいになってくるので、お酒や飲み物がほしくなる大人味。唐揚げだけを何個も食べ続けるのはややつらい感じもする。

 まとめると、どちらもジューシーで軟らかくなるのだが、さっぱりとレモンなどで味わいたいなら塩ヨーグルト。お弁当に入れるには、香りが充満しにくいので、塩ヨーグルトの唐揚げの方がおすすめかも。一方、鶏唐揚げだけを食べ続けるのではなく、他にもいろいろなお料理をつまみながらお酒も味わいたいなら塩麹の唐揚げの方がおすすめだ。

 塩ヨーグルト塩麹、ふたつの鶏唐揚げには違いがありました。子供や年配の方のいる食卓、弁当のおかずに入れる場合、大人の晩酌など、シーンによって使い分けてみたいですね!

文/GreenCreate

日経ウーマンオンライン(日経ウーマン) 11月10日(土)10時0分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121110-00000000-woman-ent

せっかくのヨーグルトに火を通してしまったら、ビフィズス菌が死んでしまうので、加熱しない塩ヨーグルトのレシピをチェックしてみました☆

ヨーグルト春雨のエスニックサラダ

話題の塩ヨーグルトで爽やかだけど食べ応えもばっちりのサラダを作ってみました。春雨に味が染みこんでおいしい~♪

材料 ( 2~4人分 )
  • きゅうり 1本
  • セロリ? 1本
  • 春雨?(乾燥) 50グラム
  • にんにく(みじん切り) 一かけ分
  • オリーブオイル 小さじ2
  • ナンプラー? 小さじ2
  • プレーンヨーグルト(無糖) 80グラム
  • 塩 2つまみ 
  • ブラックペッパー 適量
作り方
  1. きゅうりはスライスして千切りに、セロリは5ミリくらいの厚さにスライスする。ヨーグルトと塩は混ぜておく。
  2. 春雨は3~4分茹でたら水で洗い水分をきる。にんにくをオリーブオイルで炒め、春雨ナンプラーを加えて水分を飛ばす。
  3. 1はヨーグルトと和える。2が冷めたら一緒に混ぜ合わせてブラックペッパーも加える。
  4. 少しだけ冷蔵庫で冷ますとよりおいしいです。
コツ・ポイント

春雨が長すぎる場合はキッチンばさみで切って下さい。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1923963

ヨーグルトは“水切り”して乳清と分離するとコクが出ておいしくなるようです☆

話題の塩ヨーグルトでおつまみ

混ぜるだけで簡単おつまみ

材料
作り方
  1. ヨーグルトをコーヒードリップの要領で24時間水切り 塩を混ぜて塩ヨーグルトを作る
  2. ドライトマトオリーブオイルに浸して柔らかくしナッツと同じ大きさに切る
  3. 1と2を混ぜ、はちみつをかける
  4. 薄切りバゲットなどにのせて!
コツ・ポイント

はちみつはお好みの甘さの量で!

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1962547

分離した乳清?(ホエー?)も、もったいないので是非活用を!

免疫力UP☆キノコの乳清マリネ

水切りヨーグルトでデザートを使って残った乳清で、夕飯にもう1品。塩分控えめで、免疫力UP。便秘解消ダイエットにも☆

材料 ( 数人分 )
作り方
  1. 250mlヨーグルトを水切りして出た、乳清(約150cc)を使用します
  2. エノキとしめじは石突を外し、ゴミを取り、小房に分け耐熱容器に入れる
  3. 蓋をしてレンジ700Wで約1分30秒加熱、一旦取り出しかき混ぜ更に、30秒程加熱する
  4. ③が熱い内に塩少々(分量外)を入れ常温まで冷ます
  5. キノコから出た水気を捨て、乳清と塩を入れる。
コツ・ポイント

キノコはお好きなもので構いません。オイル類、ハーブ、胡椒等のスパイス類はお好みのモノをその時の献立(和・洋・中)にあわせて、加えて頂いたらいいと思います。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1927098

あくまでもビフィズス菌を殺さない、非加熱系のレシピをチェックしてみました☆

空想料理館

2012-11-10食品の賞味期限、本当はもっと長い? 科学的再検証で見直すメーカー

食品の賞味期限、本当はもっと長い? 科学的再検証で見直すメーカーも

| 18:17 | 食品の賞味期限、本当はもっと長い? 科学的再検証で見直すメーカーも - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 食品の賞味期限、本当はもっと長い? 科学的再検証で見直すメーカーも - 空想料理館

卵や納豆は、かなり長い期間、食べられるようですね!

 食品がいつまでおいしく食べられるかの目安を示す賞味期限?。期限は食べられないことを示す線引きではないが、期限が過ぎたら食べずに捨ててしまう人は多いのではないだろうか。メーカーの販売戦略などから必要以上に短く設定されている賞味期限もあるといい、味や安全面で問題がないのに捨てられる「食品ロス」の一因ともなっている。世界的に食品ロスの削減が求められる中、メーカーなどから賞味期限を見直す動きが出てきている。(平沢裕子)

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 ◆技術進歩に対応

 賞味期限は主に食品を加工したメーカーか販売業者が決める。期限は通常、大腸菌など細菌数を調べる「微生物試験」、粘りや比重などを測定する「理化学試験」、実際に食べたりにおいをかいだりして食品の状態をチェックする「官能試験」を実施。結果を基に、実際の3分の2程度の長さに期限を設定する。

 食品メーカーによると、新商品ごとに試験を行うわけではなく、従来品で設定された期限を基に販売上のメリットなども考慮して決めることが多いという。

 中堅・中小食品スーパーマーケットが加盟し、プライベートブランド(PB)商品の開発と加盟店への供給を行うシジシージャパン(CGC、東京都新宿区)は、数年前からPB商品の賞味期限の見直しを進めている。これまで見直したのは、パック詰めご飯や餅、水、乾燥スープなど、主に防災用の備蓄在庫としても利用される食品だ。

 見直しの結果、パック詰めご飯が8カ月から10カ月、水が24カ月から36カ月と1・2~1・5倍の長さとなった。水の場合、品質は問題ないが、長期になるとわずかながら蒸発し、容量が減るため、この期間とした。

 管理本部品質保証チームリーダーの岩井弘光さんは「包装資材の進歩や加工工場の衛生環境向上によって、食品を安全においしく食べられる期限は確実に延びているはず。しかし、賞味期限は以前と変わらないものが多い。環境への影響を考え、商品を大事にしようということからメーカーの協力を得て科学的に再検証し、適切な期間とした」と説明する。

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 ◆「目安」と理解を

 CGCのPB商品にもなっている越後製菓(新潟県長岡市)の切り餅「生(なま)一番」は昭和58年から発売している人気商品だが、平成22年のシーズン(9月~翌年8月)まで、賞味期限を12カ月にしていた。昨シーズン、切り餅1個ずつの個包装の袋に脱酸素剤を入れ、大袋だけでなく個々の包装袋にも賞味期限を印字するなど商品のリニューアルに伴い、18カ月に延長した。

 営業統括部の山谷(やまたに)浩隆課長は「餅の大敵はカビ。もともと保存食でもあり、従来品でも実際は2年は大丈夫といえる。しかし、リニューアルでこれまで以上の厳しいチェック体制にしたことで賞味期限を見直した」。昨シーズンの18カ月でもまだ余裕のある期限だったことから、今シーズンはさらに6カ月延ばし、24カ月とした。

 農林水産省によると、日本の食品ロスは年間500万~800万トン。食品ロス削減には消費者も賞味期限は「おいしく食べられる目安」と理解し、必要以上に買い過ぎない、料理を作り過ぎないなど生活を見直すことも必要だろう。

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 【用語解説】食品の期限表示

 「消費期限」と「賞味期限」の2種類ある。消費期限は肉や弁当、総菜、サラダなど傷みやすい食品が対象で、期限が過ぎたら「安全ではない」ことを示す。賞味期限は牛乳や卵、ハム、缶詰、スナック菓子、冷凍食品など比較的傷みにくい食品が対象で、その日付までならおいしく食べられることを意味する。ただ、消費期限と同様に賞味期限も日付が過ぎたら安全でないと考える人が多く、「米国のような『ベストビフォー(おいしく食べられる目安期限)』などの表現にすべきだ」との声もある。

産経新聞 11月9日(金)13時2分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121109-00000543-san-soci

日持ちのする“作りおき系”レシピをチェックしてみました☆

うわさの肉味噌

お肉のコクと野菜のうま味がたっぷりの、基本調味料だけで作れる飽きのこない肉味噌?です。お弁当やご飯のお供にピッタリ♪

材料 ( ひき肉500gあたり )

  • ひき肉(種類は何でも) 500g
  • 玉ねぎ 2~3個
  • にんにく 3片
  • しょうが 1片

■ おすすめ追加食材

  • にんじん(なくても可) 1本
  • きのこ類(なくても可) お好きなだけ
  • 春雨(なくても可) お好きなだけ

■ 調味料

  • ごま油 大さじ1
  • 塩・胡椒 少々
  • ★砂糖 (あればてんさい糖またはきび糖) 大さじ2
  • ★しょうゆ 大さじ2
  • ★酒 大さじ2
  • ★味噌 大さじ2
作り方
  1. 野菜類はすべてみじん切りにする。春雨も加える場合は前もってお湯でやわらかくしておき、2~3cm程度に切っておく。
  2. 油をひかないフライパンにひき肉を入れて炒める。最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーでふき取っておく。
  3. ②にごま油・にんにく・しょうがを入れて炒め合わせ、さらに玉ねぎも入れて塩・胡椒し、玉ねぎが半透明になるくらいまで炒める。
  4. 最後に他の野菜や春雨も入れて炒め合せたら、★を加えて味付けする。そのまましばらく置いて、全体に味がなじめばできあがり。
コツ・ポイント

◆最初にひき肉だけ炒めて余分な油を出してしまうことで肉の臭みがなくなり、他の食材や調味料の味がよくなじんで、すっきりした深みのある肉味噌になります♪

◆とにかく玉ねぎさえあれば、他に加える野菜は何でもOKです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/710362

唐辛子やカレー粉を入れて、ピリ辛にしてもおいしそう♪

空想料理館

2012-11-09「ジャンボエリンギ」の栽培に成功 白浜町の生産業者

「ジャンボエリンギ」の栽培に成功 白浜町の生産業者

| 22:12 | 「ジャンボエリンギ」の栽培に成功 白浜町の生産業者 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「ジャンボエリンギ」の栽培に成功 白浜町の生産業者 - 空想料理館

味もおいしいのかな?

f:id:kawanoasobi:20121109220720j:image:left キノコの生産・販売業「紀州きのこ産業」(和歌山県白浜町中)が、大きさが通常の2倍近くあるエリンギ「ジャンボエリンギ」の菌床栽培に成功した。特定の宿泊施設などに販売しているが、近く生産体制を強化し増産と販売に力を入れる予定。松尾弘哲社長(36)は「ほかにないものを作りたかった」と話している。

 ジャンボエリンギは長さ10~15センチ、軸の直径は3、4センチと太い。ナメコを育てている菌床ポットを使い、一つのポットで1本のエリンギを栽培。菌を植えてから2カ月余りで出荷している。

 できたエリンギは水分が多く、重量感がある。軸は弾力があり、こりこりとした歯応えで、輪切りにすると新たな食感が楽しめるという。

スマートフォンアプリ「おさわり探偵なめこ栽培キット」のリアル版バリューセットがついに送料...

 価格は同じ重さで比較した場合、通常のエリンギに比べて1割程度高い。

 開発に着手したのは約2年前。「キノコ栽培の種類を増やしたかった。よそと同じようなキノコだと後発者は不利なので、特徴づくりが必要と思った」と説明する。

【きのこ栽培キット】もりのエリンギ農園

 エリンギの菌床栽培では通常、培地に針葉樹のおがくずを使うが、同社では100%広葉樹のおがくずにするなど工夫した。

 たくさん発芽したエリンギは段階的に間引いているが、「成長過程のどの段階で間引くかは、試行錯誤を繰り返して決めた」(松尾さん)。間引く時期によって成長に悪影響が出ることもあるという。

大人気、スタジオジブリ「となりのトトロ」のしいたけ栽培セットがついに新登場!!となりのトト...

 ことしの夏に販売を開始。「大きいのでバーベキューに合うのではと考え、飲食施設に提案した。予想以上に好評で、自信がついた」という。出荷は日量2、3キロと少ないが「近い将来、もっと量を増やす」と話している。

 同社は1978年に創業。県内で唯一、菌床ナメコを生産している。従業員10人。日量400~450キロを主に大阪の市場に出荷、県内の産直店でも販売している。

おさわり探偵 リアルなめこ栽培キット 1KG

 エリンギはナメコの発生室で一緒に栽培しており、「ナメコを育てる際の湿気が好影響し、弾力のあるジャンボエリンギができているのでは」と松尾さんはみている。

 同社ではこれら新商品開発への取り組みをまとめて県に申請。県は10月、経営革新計画に係る取り組みとして承認(知事認定)している。

 松尾さんは「見た目の大きさ、ほかにない食感。さらにビジネスプランとしての信用度をアピールし、販路の開拓を進めたい」と話している。

紀伊民報 11月8日(木)16時53分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121108-00000002-agara-l30

そんなにバカデカイようには見えませんが、、、

帆立みたい!エリンギバター醤油炒め

プリプリまるで帆立のような食感と味!

安くて簡単なエリンギバター炒めです。切り方を輪切りにするだけ(笑)

材料 ( 1人分 )
作り方
  1. エリンギを輪切りにします。太さはお好みで♪
  2. フライパンバターをとかして、エリンギを炒め、軽く塩コショウをします。
  3. 最後に醤油を入れて香りをつけて完成!
コツ・ポイント
  • 輪切りにすることでまったくちがった印象のバター炒めとなります。
  • 醤油は入れすぎると味がイマイチになります。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/712526

一度、キノコ栽培にチャレンジしたいと思っています☆

菌床栽培方法ならばできそうです!

国立科学博物館叢書 9【1000円以上送料無料】菌類のふしぎ 形とはたらきの驚異の多様性/国立...

空想料理館

2012-11-08「塊KATAMARIミートバル」銀座インズに「塊肉」主力のバル

「塊KATAMARIミートバル」銀座インズに「塊肉」主力のバル

| 19:13 | 「塊KATAMARIミートバル」銀座インズに「塊肉」主力のバル - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「塊KATAMARIミートバル」銀座インズに「塊肉」主力のバル - 空想料理館

ガッツリ路線でしょうか!

 エスエルディー(渋谷区)は10月31日、銀座に直営店「塊KATAMARIミートバル」(中央区銀座西、TEL 03-3561-1477)をオープンした。(銀座経済新聞)

逆くさび形でどんどん切れる!【送料無料】『マック冷凍切り専用包丁 220mm【あす楽対応】

 「kawara CAFE&DINING」を中心に、カフェ、ダイニングレストランなどの業態開発・運営・プロデュースなどを手掛ける同社。同店はチキンやビーフなどの肉を「塊」で提供する新業態で、銀座エリアへの出店は7店舗目。

魚焼きグリルでも使えるコンパクトダッチ!南部鉄器のグリルで使えるベイクパンです。【送料無...

 場所は銀座インズ2・地下1階の飲食フロア。店舗面積は23.57坪でオープンキッチンスタイル。カウンター16席を含めて48席を用意する。ハイチェアを並べたバルスタイルで、チェアにはクッションを入れるなど「疲れない」工夫も。同社店舗の特徴であるウオールアートには、店内中央の柱を「木」に見立てて天井に木々や葉を広げるデザインを採用した。

原始人時代からのDNAを刺激する丸焼き。焼ける姿を眺めながらの一杯はこの世の楽園。【クック&...

 「お肉を食べたい時に気軽に立ち寄れる店」をコンセプトに、牛、鶏など常時3種類の「塊肉」を用意。現在はロティサリーチキン(1,080円~)、生ハムで包んだクリームを肉で包み込んだ「肉爆弾」(1,280円)、牛ハラミステーキ(200グラム、1,080円)を展開。

Let's ガーデンパーティー♪【送料無料・代引き手数料無料】大型ガスバーベキューコンロ ウッ...

 サイドメニューには「本日の浅漬け」(450円)などのつまみ料理から「自家製コンビーフのチャーハン」(850円)などのご飯料理までを展開。ドリンクはビールを中心にワイン、ハイボール、カクテルなど35種以上を提供する。ランチメニューは日替わりの肉定食・魚定食(以上850円)のほか、カレー、ハンバーグ、丼など。

【3,000円で送料無料】健康と美容に健康ナッツがおすすめ!数億年の力が蘇る!!

 今後は塊肉をスタッフがテーブルカッティングするサービスも予定する。客単価(夜)は3,000円。「塊肉をキラーコンテンツに、銀座で気軽にお酒とお肉を頬張れる大衆居酒屋を目指したい」(第三営業部部長の千葉良太さん)。

大きめの角切りです☆復活★国産豚バラ肉(角煮に最適)★1k

 営業時間は11時30分~23時。

みんなの経済新聞ネットワーク 11月7日(水)12時59分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121107-00000036-minkei-l13

たまに「けん」や「BigBoy」に行く派としては、価格もそう違わないのが安心感があり、好感持てますw

豚かたまり肉で みそダレ焼き

安いのが豚かたまり肉♪

我が家は甘味噌ダレでこってりに♪

材料 ( 1人分 )

  • 豚かたまり肉(ロースかつ用など) 1枚
  • 酒 大さじ2
  • 塩コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 大さじ1~2

■ 合わせ調味料

  • 味噌 大さじ1と1/2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 飾りのごま 適量
作り方
  1. 調味料は合わせておきます♪
  2. 豚かたまり肉は酒をふりかけて、冷蔵庫で1時間ほど休ませておきます。
  3. キッチンペーパーでふきとり、塩コショウ・小麦粉をまぶします。
  4. 油をしいたフライパンで両面をこんがり焼きます。
  5. 余分な油をふき取ったあと、調味料を加えて煮詰めます♪
  6. 千切りキャベツをのせたお皿に盛り付けて、飾りのごまをパラパラすれば出来上がりです~♪
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1373836

上記の自作メニューは味噌味というのが好感持てました☆

空想料理館

2012-11-07発表! みんなが選んだ「好きなグルメ漫画ベスト10」

発表! みんなが選んだ「好きなグルメ漫画ベスト10」

| 07:08 | 発表! みんなが選んだ「好きなグルメ漫画ベスト10」 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 発表! みんなが選んだ「好きなグルメ漫画ベスト10」 - 空想料理館

意外にあまり読んだことはないかなw

芸術の秋、スポーツの秋、そして食欲の秋!……ってことで、今、グルメ漫画(グル漫)がブームを迎えている。作品の実写ドラマ化も続いており、この10月からは『孤独のグルメSeason2』と『花のズボラ飯』という久住昌之氏原作の2本がオンエア中。数あるグル漫のなかで、実際に20代から30代の男性に人気の作品はどれなのか。200人にアンケートを行なった。

まず、10位から4位までの結果は、以下のとおり。

10位:『きのう何食べた?』(3票)

9位:『焼きたて!!ジャぱん』(4票)

8位:『孤独のグルメ』(5票)

7位:『味いちもんめ』(6票)

6位:『中華一番!』(7票)

5位:『トリコ』(9票)

4位:『将太の寿司』(10票)

『焼きたて!!ジャぱん』『味いちもんめ』『中華一番!』といった“修行系”から、『きのう何食べた?』のような“レシピ系”まで、時代もジャンルも異なる幅広い作品がランクイン。グル漫の裾野の広さを感じさせる結果だ。

続いて、3位にはレシピ系グル漫の元祖『クッキングパパ』(13票)が登場。「単純にこれだけ連載が続いていて、レシピが尽きないのはスゴい」(36歳)との声も寄せられたように、なんと現在まで27年にわたって連載中。「ずっと読んでるから、もはや習慣」(38歳)など、昔から読み続けてる30代の支持が圧倒的。子供の頃にアニメを観ていた人も多いようだ。

2位は『ミスター味っ子』(19票)。作者の寺沢大介先生は、4位の『将太の寿司』でもランクインしており、グル漫界の巨匠っぷりを見せつけた。

『ミスター味っ子』は『クッキングパパ』同様、アニメも名作として名高い。「ハンバーグにバナナソースを添えたり、パイナップルの中身をくり抜いてカレー皿にしたり驚愕した」(26歳)など、当時、想像をはるかに超えた料理が続出する作品として話題になった。そのため、「気になって何度か作ったことがある」(29歳)、「母親に同じように作ってもらったらマズかった(笑)」(32歳)という人もちらほら。

そして堂々の1位に輝いたのは、1983年から今なお連載中の『美味しんぼ』。断トツの65票を獲得した、“うんちく系”グル漫の金字塔ともいえる作品だ。主人公・山岡士郎が食についてのこだわりを語る場面も多く、「読んでいるだけで食通気分になれる」(28 歳)と多彩な知識・情報を堪能できる点も人気を呼んだ。

さらに、「その時代に沿った時事の話題も盛り込まれている」(32歳)、「山岡と父・海原雄山の確執にドキドキした」(29歳)など、「究極vs至高対決」にさまざまな軸が絡み合ったストーリーも見どころだ。

読むだけで腹が減るグル漫。今回、名前が挙がった作品以外にも、名作はまだまだある。レシピを実際に作ってみたり、作中で紹介されているお店を訪ねてみたり、楽しみ方はさまざまだ。

(取材・文/short cut [岡本温子、佐藤真由] 撮影/五十嵐和博)

■週刊プレイボーイ46号「激旨レシピは“グル漫”に学んだ!!」より

週プレNEWS 11月1日(木)17時10分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121101-00000095-playboyz-soci

実際に作ってみる人も案外多いんだなw

漫画に出てくる例のアノ肉

イベントに最適な通称マンモス!夢を現実に!先に蒸し焼きにすることでお肉も柔らか♪しかもお財布に優しい♪

材料 ( 1本分 )
  • ★薄切り肉(牛肉・豚肉・バラ・小間・切り落とし・薄ければなんでもOK) 600g
  • ★しょうゆ 大さじ4
  • ★砂糖 大さじ2
  • ★酒(牛肉の場合は赤ワイン) 大さじ2
  • ★みりん 大さじ2
  • ★しょうが 小さじ1
  • ★にんにく 小さじ1
  • ごぼう 30cmくらい
  • ブラックペッパー 適量
作り方
  1. ☆をすべてビニール袋に入れて空気を抜いて口を縛り、味がなじむようにもみもみして1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
  2. ごぼうの皮をむき、酢水につけてアクを抜きます。ごぼうの端っこを丸く削り、切り込みを入れると◎。使う前に流水で洗います。
  3. お肉を巻きます。ひたすら巻きます。小さなお肉を最初に巻いて、大きめのを最後に巻きます。後で成形するので巻ければOK♪
  4. アルミホイルに薄く油を塗って肉を置きブラックペッパーをまぶしてからアルミホイルで包みます。成形しますので2~3枚使って♪
  5. アルミホイルでしっかり包んでアノ形にしたらフライパンに入れ、底にたまる程度の水を入れて沸騰させます。
  6. 蓋をして弱めの中火で40分蒸し焼きにします。
  7. フライパンに残った水分を捨ててペーパーで拭き、アルミホイルを外して強火でそれっぽい焼き色がつくまで焼いたら完成♪
コツ・ポイント
  • ごぼうのアク抜き用の酢水は、水200ccに酢小さじ1程度のものを使ってます。
  • フライパンに残った水を捨てる時や、アルミホイルを外す時はかなり熱いので火傷に注意してくださいです!
  • もちろん切り分け可能♪輪切りにしても楽しいです♪
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1442220

クリスマスなどのパーティー・イベントにもってこい!ですね☆

空想料理館

2012-11-05「一汁三菜」こそ日本の食文化 世界無形文化遺産へ登録申請中

「一汁三菜」こそ日本の食文化 世界無形文化遺産へ登録申請中

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何でもアリ!?

 ユネスコの「世界無形文化遺産」に料理が認められるという。すでにフランス、メキシコ料理が無形文化財に指定された。「日本の食文化」もすでに申請している。その意外な、しかし日本人の誰もが頷く内容とは。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。

 * * *

 先日、放送がスタートした「アイアンシェフ」。1993~1999年まで放送されていた人気番組「料理の鉄人」の復刻版である。この番組の再始動に火をつけたのは「日本食文化の世界遺産化プロジェクト」だという。日本政府は今年の3月、ユネスコに「日本の食文化」の世界無形文化遺産への登録を申請(提案)した。

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 実は料理の世界無形文化遺産登録は、近年のトレンドでもある。今回の日本の提案に一番近いのは、2010年に世界無形文化遺産登録が認められた、「フランスの美食術」。「集団や個人の人生にとって、もっとも大切な時を祝うための社会的慣習」として、無形文化遺産としての条件を満たすと判断された。

 世界無形文化遺産に登録されるのには、いくつかの条件があるが、「社会的慣習」「自国のアイデンティティ」として認知されているかどうかは重要な要件である。

 実はフランスのほかにも「地中海料理」「メキシコ料理」が無形文化遺産として認められ、トルコの伝統料理も登録されていて、フランス以外の3つの料理はさらに絞りこまれている。

 例えば「地中海料理」と聞くと、日本では地中海の海産物などを使ったブイヤベースが想像されるが、無形文化遺産に登録されたのは、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4か国でオリーブオイルを中心とした食文化を指すものだという。

「メキシコ料理」も7000年前から代々口伝された伝統が反映された料理で、とうもろこし、マメ、唐辛子の3つを基本とし、環境との共生、地域社会のつながり、自国のアイデンティティにおいて大きな意味を持つものとされる。

「トルコ料理」はさらに絞りこまれていて「ケシケキ」と呼ばれる祭礼の際に供される料理で、食文化のみならず、祭礼としての伝統的な慣習の評価もあるという。

 今回の「日本の食文化」の定義は、これらのとは少し異なっている。例えば「地中海料理」の提案手法を当てはめると、アジアにおける「日本海料理」(という食文化圏はないが)という名前で、日中韓台が「ゴマ油料理文化」を提案するという感じだろうか。

「メキシコ料理」と照らし合わせるなら、紀元前4000年頃から現在までの6000年間、日本人に愛されてきたマダイ、クロダイなどの「鯛食」に相当するとういところか。トルコの「ケシケキ」のような祭礼の際に供されるとなると、日本では田植えが終わって一息つく宴の「さなぶり」が相当するとも思える。

 今年申請された「日本の食文化」は「広範囲」と評されるフランスの「美食術」よりもはるかに広範囲に渡っている。懐石料理のような高級な和食ではなく、「ごはん、みそ汁、おかず」、つまり「一汁三菜(汁物1品とおかず3品(主菜1品+副菜2品))」に象徴される、日常の日本食が「日本の食文化」として申請されたからだ。

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 日本はミシュランガイドに格付けされた店が世界一多い国であり、首都・東京は世界一星の数が多い都市でもある。世界最高の食が集結する日本に暮らす国民にとって、「食文化」が指す範囲はあまりにも広い。だがその土台にある「ごはん、みそ汁、おかず」は、まぎれもなく日本の食文化である。

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 海外からの帰国時に、きちんと出汁をとったみそ汁を一口すすり、炊きたてごはんをほおばったときの、胃袋だけでなく心にまでしみ入るような至福感。あれこそが、まさに「日本の食文化」なのだ。

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「日本の食文化」についての世界無形文化遺産登録の審議は、2013年の秋以降が予定されている。

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NEWS ポストセブン 11月4日(日)16時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121104-00000017-pseven-soci

「ケシケキ」のレシピをチェックしてみました☆

トルコ料理@ケシケキ

簡単に言うと、麦粥みたいなものです。

でも、おかずなのでパンと一緒にいただきます。

結婚式や割礼式など大勢の人を招待して料理を振る舞うときによく登場します。

もちろん普段でもいただきますよ~。

材料
  • 麦  1カップ
  • 鶏ささみ肉  2~3本
  • 水  たっぷり
  • バター  30~50g
作り方

【下準備】

  • 麦を洗ってから、一晩水に浸しておく。

【作り方】

  1. 麦をザルにあけ、それを鍋に入れて水をたっぷり注ぎ、火にかける。
  2. 20~30分煮たら湯を捨てて、新しい水をたっぷり注ぎ、火にかける。
  3. 沸騰したてきたらささみを丸ごと入れ、弱火にしてコトコト煮る。
  4. ささみに火が通ったら取り出し、粗熱が取れたら細かくさく。
  5. ささみを戻し、塩で味付けして、さらにコトコト煮る。
  6. 焦げ付かないようにときどき混ぜながら2時間ほど煮て、とろみがでてきたら火を止める。
  7. 小さめの鍋で、バターを泡が出なくなって煙が立つまで熱し、焦がしバターを作って上にかける。(バターが飛び散るので火傷しないように気をつけましょう)
  8. 混ぜてから、皿に盛り付ける。AFIYET OLSUN**
「Merhab@きっちん」ブログより

http://merhaba-kitchen.cocolog-nifty.com/blog/2007/10/post_7fca.html

個人的にはコショウや醤油でもかけたくなるかなw

空想料理館

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2012-11-04ヒトの脳は加熱調理で進化した?

ヒトの脳は加熱調理で進化した?

| 21:58 | ヒトの脳は加熱調理で進化した? - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ヒトの脳は加熱調理で進化した? - 空想料理館

ベジタリアンは退行でしょうか?

 最新の研究によると、およそ180万年前に人類の脳のサイズが急激に大きくなったのは、加熱調理の登場が直接影響しているという。

 現生人類の祖先と考えられているホモ・エレクトスは、加熱調理を覚えて、60万年の間に脳が2倍に進化した。ゴリラやチンパンジーなど大型類人猿は、体の大きさはヒト属とそれほど変わらないが、未加工の食料しか食べないので、脳の拡大が起きなかった。

 研究チームの一員で、ブラジルにあるリオデジャネイロ連邦大学、生物医科学研究所(Institute of Biomedical Sciences)の神経科学者スザーナ・エルクラーノ・アウゼル(Suzana Herculano-Houzel)氏は、「真に人間を人間たらしめたものは、“火の利用”ではなく“火を使った調理”だ」と話す。

◆未加工食料による限界

 エルクラーノ・アウゼル氏の研究チームは、さまざまな霊長類の体と脳の質量を測定し、カロリー摂取量や食事時間と比較した。その結果、予想通り、カロリーと体重の間に直接的な相関関係が認められた。つまり、大きく成長するためには、たくさん食べなければならない。

 しかし、1日の時間は決まっているから、体の大きさには限界がある。食料を探す時間が必要だし、食事そのものにも時間がかかる。「一番大きな類人猿のゴリラでも体重200キロくらいが上限で、キングコングにはならない」とエルクラーノ・アウゼル氏は話す。

 そして脳は、体の中で最もカロリー消費効率が悪い組織だ。「もともと十分な栄養を採れない類人猿は、脳と体を同時に大きくすることはできない」。

 もちろん、人類にも不可能だ。しかし、進化の道のりの中で「脳」と「体」の分岐に立った時、人類は「脳」の道を選んだ。「大脳化」と呼ばれる進化経路だ。こうして、人類は体の大きさに比べて極端に大きな脳を手に入れることになった。

「そこでカギを握るのが加熱調理だ」とエルクラーノ・アウゼル氏は話す。

 加熱調理で食料から摂取できる栄養分が増え、さらに、やわらかくなるので食事時間も減る。こうして、人類は大きな脳を発達させ、エサをかむことよりもほかのことに時間を利用できるようになった。

 空いた時間で、もっと上手な狩りのやり方、もっと楽しい生き方に思いをめぐらし、さまざまな文化、芸術、原始的な技術を生み出せるようになった。「人間らしさ」の誕生だ。

◆進化か退化か?

 しかし、加熱調理に「人間らしさ」を求める考えに対しては反論があり、現代の病気を防ぐには「原始的」な食べ方の方が良いという人もいる。

 例えば、未加工食事の支持者は、食事の準備をまったく行わない。ゴリラと同じように、生のフルーツや野菜をそのままむしゃむしゃと食べるだけだ。

 カロリー過多で、あまりに食べやすい食事ばかり好むと、健康に害が及ぶことは間違いない。砂糖と加工食品の過剰摂取は、肥満、高血圧、糖尿病、心臓病といった病気につながる。

◆原始人の食事

 中には「現代の食生活から健康問題が発生するのは、人類という種が砂糖や加工食品に適応できていないからだ」と論じる者もいる。

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 人類にとっては、狩猟採集民としての歴史の方がはるかに長い。現代人も、洞窟で暮らした原始時代の祖先のような食生活の方が適しているというのだ。

 どちらの食生活の方が適しているのかという点は、科学的にその是非を検討する必要がある。しかし現代の医学では、乳製品と穀物を欠くと体には危険だと考えられている。洞窟で暮らした祖先たちは平気だったのかもしれないが、その寿命は決して長くなかったことが知られている。

◆これからの食事

 大昔の食生活に戻れば、過剰摂取による現代病とは無縁で生活できるだろう。一方、加熱調理が人類の進化をもたらした原動力であることも確かだ。

 では、これからの食事のあり方はどうなるであろうか。人類にはまだ進化する余地が残されているのだろうか。

 エルクラーノ・アウゼル氏は、「人間の脳の大きさは、まだ限界に到達していない」と話す。同氏によると、体の方は過去200~300年の間に大きくなっており、これは、食生活が変化し、栄養分の摂取量が増加したためだという。

「脳はまだまだ大きくなるだろう。美食を取るか、適切な食事を取るか、それが問題だ」。

 今回の研究成果は、「Proceedings of the National Academy of Sciences」誌オンライン版に10月22日付けで掲載されている。

Nicholas Mott for National Geographic News

ナショナルジオグラフィック 公式日本語サイト 10月31日(水)19時56分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121031-00000003-natiogeo-int

今年は唐辛子類と宇宙いもを栽培しましたが、来年は山椒にしようかな?と思っています。

苗木を取り寄せようと調べていると色々とわかってきました。

山椒は、基本、雌雄異株ですが、品種改良によりトゲがなく雌雄同株の「朝倉山椒」というものが作られ、また、そこから実の大きい「ぶどう山椒」というものが和歌山県で栽培されているとのこと。

実を利用するならば「雌株」ですが、雌雄同株でなければ結実しないので「雄株」も必要になるとのこと。「雄株」には、実はできないが、その分、葉を利用する方向性があるようです。

雌雄どちらも花が咲くようですが、見た目が若干違うようです。


雌花

雄花

山椒の雌雄の見分け方より

そのため、雌雄同株の「ぶどう山椒」を1本購入するか、併せて「雄株」や雌雄同株の「朝倉山椒」も購入するか、迷うところです。

実山椒の佃煮

この方法なら初めてでもふっくら炊き上がります! 作って保存しておけば、ちりめん山椒や煮魚などにも使えて便利です☆ 日持ちもしますよ~♪

材料 ( ( )内は参考分量 )
  • 実山椒 好きなだけ♪(300g)

■ 《煮汁》

  • 水:酒:しょうゆ 1(100cc):1:0.5
  • みりん 適量(大さじ1)
作り方
  1. 実山椒を、実の色が少し変わる程度にさっと茹でて水にさらす。(いったん落ち着いたお湯が再沸騰するくらいまで)
  2. はさみで実を枝から切り離して、別の水を張ったボウルに落としていく。(少し枝が残りますが、手でも簡単にポロポロとはずせます。食感が気にならない方は、小枝も食べられますので、小分けにする程度でも良い。)
  3. 鍋に山椒を入れ、ひたひたにかぶるくらいの水と酒を1対1の割合で入れて、指でつぶせるくらいまで煮る。(沸騰するまでは強火、沸騰したら弱める。)
  4. 実が柔らかくなる頃には、煮汁が大分減っている。味付けしない場合は、ここで終えて保存しても良い。+味付けする場合は、かぶる程度に水を足し、先ほどの酒の半量のしょうゆを少しずつ加えて、味を見ながら煮る。(しょうゆを一度に加えると実が固くなるので注意。)
  5. 煮汁がほとんどなくなってきたら、みりんを加えて煮上げる。煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵保存するか、小分けにして冷凍庫で保存する。
  6. 実をちぎっているうちに乾燥して固く黒ずんでくるので、ゆでてから水にさらしながらちぎっていくのが失敗しないポイントです。
コツ・ポイント
  • ピリリと辛いのが好きな方は、水にさらさなくても良いです。逆に苦手な人は長めにゆでて、しっかりさらしてください。
  • 後で他の佃煮や煮物に使うことを考えて薄味にしてあります。
  • ちりめん山椒などに使ってくださいね☆(*^。^*)
  • たいていの作り方は、実を切ってからゆでて水にさらすのですが、切っているうちに空気に触れて、固く黒くなっていくので、作り始めて3年目にして、効率的な方法を思いつきました。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/378075

香辛料は「大人の楽しみ」ですw

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