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2015-04-28「シェイク・シャック」「カールス・ジュニア」はマクドナルドと何が

「シェイク・シャック」「カールス・ジュニア」はマクドナルドと何が違う?

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そういや最近ハンバーガーを食べていなかったw

 日本に上陸予定と話題となっている、米国のハンバーガーチェーン「シェイク・シャック」と「カールス・ジュニア」。前者「シェイク・シャック」が、2014年にニューヨークにオープンし、都市部を中心に店舗展開する都会派店なのに対し、後者「カールス・ジュニア」は、1941年にカリフォルニアにオープンし、今では全米に数多く店舗展開する老舗人気店だ。今回は、この2つのまったく異なる店を訪れ、日本上陸を前に、一足早く食べ比べをしてみた。

■行列嫌いのアメリカ人が並んでいた!!

 まず訪れたのは、「シェイク・シャック」。自宅近くにはないため、車で6時間ほどかけて、一番近いシカゴ店に行ってみた。入店して、まず驚いたのは、レジから入り口付近まで続く、長い列。噂には聞いていたが、行列に並ぶことが嫌いなアメリカ人がこれだけ並んでいるということは、「期待できる?」とワクワクしながら、並ぶこと10分。壁には、大きく張られたメニューが。犬へのおみやげ用ビスケットがあるのもアメリカらしい。

■ファストフードなのにアルコールを置いている!

 メニューにはハンバーガーとホットドッグが数種類ずつ、そしてフレンチフライやデザートなどがあり、飲み物は、アルコールが飲めるのが、マクドナルドなどのファストフード店とは異なる特徴だ。オリジナルのビールや赤白ワインが飲めるらしい。気になるところだが、今回は仕事、しかも車で来ているのでソフトドリンクを飲むことに…。

■ファストフードとは思えないほど高額!

 レジでの注文方法は、ごく普通のハンバーガーチェーンと変わらないが、違うのはそのお値段。看板メニューの「シャックバーガー」とホットドッグ、フレンチフライとデザート、飲み物というごく普通の2人分メニューで合計22.25ドル(1ドル119円として約2650円)! マクドナルドだったら、半分くらいの値段で済むようなメニューなだけに、「なに!? お高いではないか!!」とちょっとびっくり。

 どうやら、お値段が高い理由は、パテに使用している牛肉にあるようだ。餌にホルモンや抗生物質を混ぜていない、アメリカのブランド牛「アンガスビーフ」を100%使用しているのだ。フレンチフライもユーコンポテトを使用し、注文を受けてから揚げていて、人工的な調味料は使っていない。さらに、デザートのフローズンカスタード(日本でいうソフトクリームのようなアイスクリーム)にも、リアルシュガーやリアルシロップ(ともに人工甘味料ではないという意味)、餌にホルモンを混ぜていない牛乳を使用しているそうだ。

■注文を受けてから作るため待ち時間が必要!

 そして、レジのお姉さんに手渡されたのは、順番待ちの際、ファミレスやフードコートで渡されるような呼び出しブザー。「シェイク・シャック」では、ほとんどのものが注文を受けた後に作られるため、“できたて”が食べられる代わりに、しばし待ち時間が必要になる。

■インテリアもお洒落で落ち着いた雰囲気

 この待ち時間を利用して、混み合った店内を物色すると、インテリアは全体的に落ち着いた大人な雰囲気。一般的なファストフード店といえば、子供の来店も多いためか、ポップで楽しいインテリアの店が多い。しかし、こちらはシックな木材や、つや消し金属を使った、少し薄暗いシックな作りになっている。

 シカゴ店以外の店舗に足を運んだことがないので、どんな雰囲気なのか分からないが、こちらの店は近代的な建築物が立ち並ぶ、都会的な街、シカゴをイメージした作りになっているようだ。客層は、家族連れや若者、中年層など、幅広い。来店した時間が夕方6時ごろだったので、夕食に訪れた客も多いらしい。ハンバーガーが夕食になるのがアメリカらしいところだ。カジュアルながら、シックで大人な雰囲気の店内。スポットライトや小さな電球を使った照明がオシャレ。



■お姉さんがテーブルを拭いてくれた!!

 夕食時で混み合った店内だけに、席を見つけるのは一苦労で、グルグルと何度も歩き回って、やっと腰を下ろすことができた。ふーっと、一息ついていると、優しい笑顔のお姉さんがすかさずやってきて、「テーブルを拭きましょう!」と、きれいにしてくれた。日本では、よく見かける光景かもしれないが、ここアメリカでは、チップの発生しないファストフード店でこうした丁寧なサービスをしてくれるところは、珍しい。それだけに、期待はさらに高まる。なかなか鳴らない呼び出しブザーを机に置いて待つこと約15分。やっと呼ばれて、レジに商品を受け取りにいく。ニューヨーク・ブルックリンのボーリング場のレーンの廃材からできている、味のあるテーブル。シェイク・シャックのブランドマークがかわいく刻印されている。

■ハンバーガーはアメリカとは思えないほど小ぶり

 やっと手にしたハンバーガーは、アメリカにしては小ぶりなサイズ(日本では一般的なサイズ...)。撮影のために、半分に切ってみると、ジューシーなパテから肉汁がジュワッと出てきて、食欲をそそる。中に入っているのは、トマトやレタス、玉ねぎやピクルスなど、ごく一般的なハンバーガーと同じだが、ほおばってみると、バンズが予想以上にふんわりと、甘みも感じられて優しい味。ソースがさっぱりとしているためか、女性でもあっという間に食べ切れるハンバーガーだった。看板メニューのシャックバーガー($5.19)。少し黄色みがかった、甘みのあるふわふわバンズがおいしい。

■フレンチフライにも手を汚さないようにという配慮が!

 個人的には、ハンバーガーの次に重要なフレンチフライがちょっと残念だったかなという印象。フレンチフライ自体はおいしいのだが、フライにかかったチーズソースがアメリカでは一般的なインスタントフード“マカロニチーズ”のチーズと同じ味がして、なんとなく安っぽさを感じたのと、チーズがかかった部分がしんなりとしてしまって、カリカリとした触感が味わえなかったのが残念だった。まあ、好き嫌いがあるので、こちらはお試しあれ。

 次に、向かったのは、「カールス・ジュニア」。といっても、厳密には、「ハーディーズ」という同じ系列のお店。「カールス・ジュニア」はアメリカの西側を、「ハーディーズ」は東側を中心に展開。店舗名は異なるが、同じ会社が運営する店で、メニューもほぼ同じなので、東部に住む私は「ハーディーズ」で代表的なハンバーガーを紹介する。



■こちらは“ザ・ファストフード店”の趣

 こちらは、「シェイク・シャック」と異なり、都市部だけなく、全米に幅広く店舗展開しているだけに自宅から車で30分ほどで到着。米国のハンバーガーチェーンによくある、フリーウェイの入り口近くにある店舗に入った。

 ランチの少し前の時間帯だったこともあり、行列もなく、スムーズに注文し、席に着く。こちらも注文してから用意されるまで少し時間がかかったが、5分ほどで、席まで注文したものが運ばれてきた。アメリカ人の友人に「ここのシェイクはおいしい」と聞いていたので、注文してみると、フタからこぼれ出すほど、た~っぷりのホイップクリームをかけて、元気なおばちゃんが席まで持ってきてくれた。ごく一般的なファストフード店のインテリア。

 さあ、今回注文したのは、1/2LBのハンバーガーと、食パンを丸くカットしたバンズのハンバーガー。そして、シェイクだ。フレンチフライは、2種類あり、一般的なストレート型のフライと、トルネード型のカールフライだ。カールフライ(左)はカリッと、香ばしく、ストレートなフライ(右)は、さくっと軽く揚げられている。

■約230gのパテのボリュームにびっくり

 1/2LBというと、約230gのパテが挟まったボリューム満点のハンバーガー。持ってみると、ずっしりとしていて、迫力を感じる。日本でよく食べられる一般的なハンバーガーは、この半分ほどのサイズで、アメリカでは“little hamburger”といわれる。いつも“little”を食べているため、このボリュームには驚かされる。1/2バーガー(フライとドリンクとのセットで$8.29)は、つやつやで、少しカリッとしたバンズと肉厚のボリュームパテが一口ではほおばれないほどの迫力。

 「シェイク・シャック」のバンズが、ふんわりとしていたのに対し、こちらのバンズは少しカリッと焼かれていて、中には、こんがり焼かれたジューシー肉と、レタス、トマト、ピリッとした辛みのある紫オニオンのスライスがはさまっている。肉のうま味も、しっかり味わえて、食べているうちに、肉汁と重みで、バンズがずれてきて、手がべったりなってしまうのだが、空腹にはたまらない満足感を与えてくれる。まさに、アメリカらしいハンバーガーと言える。

 ただ、このサイズは、女性の口では完食するのは、少し難しいかもしれないので、ハーフサイズのハンバーガーをおすすめしたい。食パンを丸くカットしたバンズにパテとトマト、カリカリベーコンがはさまっている、マヨネーズソースたっぷりの「フリスコ・バーガー」(フライトドリンクのセットで$7.69)。サンドイッチのような食感で、女性にも食べやすいサイズ。

■本物のアイスクリームを使った甘さ抜群のシェイク!

 友人ご推薦のシェイクはというと、ファストフードでは珍しい本物のアイスクリームを入れて作ったシェイクなだけに、飲みごたえ抜群、甘さ抜群。飲んだら、「ヒ~!」と声が出そうになるほど、強烈な甘みが口の中に広がる。ホイップクリームも相まって、一人で全部飲むのは厳しいかもしれないが、甘いもの好きにはたまらないシェイクだ。カールス・ジュニアに行ったら、是非試してみてほしい一品だ。

 今回紹介した、都市型高級ハンバーガーと老舗ボリュームハンバーガー。特徴は、それぞれ違うが、日本のハンバーガー市場には、新たな風を吹き込んでくれそうだ。両者ともに、出店する国によっては、新たなメニューを加える可能性もあることから、そちらにも期待したい。

日経ウーマンオンライン(日経ウーマン) 4月28日(火)9時47分配信

GW明けまでは、タケノコ三昧だなw

空想料理館

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2015-04-24新宿で「大牛肉博」初開催

新宿で「大牛肉博」初開催

| 20:13 | 新宿で「大牛肉博」初開催 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 新宿で「大牛肉博」初開催 - 空想料理館

各日先着100人に牛丼or焼き肉丼が1杯無料というのがいいですね☆

 神戸牛?や米沢牛?といった世界からも注目を浴びるブランド和牛が“集合”する「大牛肉博?」が、4月25日~5月10日まで新宿で開催される。25、26日の両日は、各日先着100人に牛丼or焼き肉丼が1杯無料で配られるよ!参加資格はTwitter?、Facebook?もしくはInstagram?大牛肉博の写真をアップ出来る人。人数が多い場合は、抽選となる。通常は1杯1,000円のブランド和牛が食べられるチャンスだよ~。参加するブランドは、いわて南牛?、鹿児島黒牛?、神戸ビーフ?、仙台牛?米沢牛



大牛肉博

会期:2015年4月25日(土)~5月10日(日)

牛丼は4月25日(土)~5月2日(土)、焼肉丼5月3日(日)~5月10日(日)

会場:新宿中央公園? 水の広場(東京都新宿区西新宿2-11 大江戸線都庁前駅A5出口)

開催時間:午前11時~午後10時(ラストオーダー夜9時)

URLhttp://wa-gyu.info/

<無料キャンペーン概要>

日時:2015年4月25日(土)、26日(日)

人数:各日、先着100人(1人1杯のみ) 朝10時30分までに並んだ人

   ※ただし、数量を超え並ばれた場合は抽選となる。

参加資格:

TwitterFacebookInstagramのアカウントから大牛肉博の写真をアップ出来る人

オーヴォ 4月24日(金)11時28分配信

空想料理館

2015-04-18近所に生えている「ふき」を収穫♪

近所に生えている「ふき」を収穫♪

| 12:47 | 近所に生えている「ふき」を収穫♪ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 近所に生えている「ふき」を収穫♪ - 空想料理館

先般、食した「ふきのとう」ですが、いつの間にかそこそこの大きさまで生育していました。

根元から葉まで30cmといったところ。スーパーで売っている傘のような長さ・太さのものとは比べ物にならないぐらいの細さ・小ささですが、沢山生えていることと、灰汁が少なさそうだということから、収穫してみることにしました。

ふきの煮物

我が家のふきの煮物です。あっさりした味でふき独特の香りが楽しめます(^^)

材料
  • ふき 5~6本
  • かつおぶし 1パック(3g
  • ★しょうゆ 大1
  • ★みりん 大1
  • ★酒 大2
  • ★だし汁 200cc
作り方
  1. ふきのあく抜き①】   大きめのフライパンに水を入れて火にかけておく。葉を切り落としたふきをフライパンに入る長さに切り,塩を適量振りまな板の上で板ずりをする。
  2. 【ふきのあく抜き②】   フライパンの水が沸騰したら板ずりしたふきを塩がついたまま入れ5分ほどゆでてきれいな緑色になったら冷水にとる。あら熱がとれたら皮を剥ぐ。10分ほど水にさらす。
  3. ふきは3~4cmの長さに切っておく。小鍋に★の調味料を入れ火にかけ,沸騰したらふきを入れ落しぶたをして弱火で煮る。
  4. 煮汁が半分ほどになったら火を止めかつおぶしを加えて軽く混ぜたら出来上がり。
コツ・ポイント

弱火で煮ているときに時々混ぜて下さい。一晩置いておくと味が馴染んでさらにおいしくなります。葉の部分でしっとりふりかけも作れます。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/557234

今回は、細くて小さいものだったので、あく抜き①と皮むきは省略してみましたが、気になる感じではありませんでした。

空想料理館

2015-04-13農家が多い地域で12万円の炊飯器「GRAND X THE炊きたて」が売れるワケ―

農家が多い地域で12万円の炊飯器「GRAND X THE炊きたて」が売れるワケ――ジョーシンに聞く

| 17:55 | 農家が多い地域で12万円の炊飯器「GRAND X THE炊きたて」が売れるワケ――ジョーシンに聞く - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 農家が多い地域で12万円の炊飯器「GRAND X THE炊きたて」が売れるワケ――ジョーシンに聞く - 空想料理館

お米にこだわって高いお米を食べているのであれば、炊飯器のイニシャルコストはさほど問題にならないのでは?

 前回の「オーブンレンジ、調理重視派に『ヘルシオ』が人気――ジョーシンに聞く」の引き続き、今回はジョーシン羽生イオンモール店に炊飯器の売れ筋について取材した。同店スタッフの吉井優一氏は「おうちごばんブームの流れで、売れ筋の炊飯器の単価は年々上がっていると感じます」と解説する。特に同店の周囲には農家が多く、「ご自身で作られたお米だけに、よりおいしく食べたいというニーズが高いと思います。それだけに、都心の店舗よりもハイエンドモデルが売れる傾向にありますね」とのことだ。それを踏まえて売れ筋ランキングを見ていこう。

炊飯器(5.5合炊き)の売れ筋ランキング

1位 GRAND X THE炊きたて JPX-A100 タイガー魔法瓶 12万3000円以下

内釜に最大厚5mmの「プレミアム本土鍋」を採用した圧力IH炊飯器。外釜に「大土かまど」を採用した二重発熱構造を採用している。メニューは10種類で、サイズはW265×D309×H233mm。

2位 南部鉄器 極め羽釜 NP-WT10 象印マホービン 9万4800円以下

同社の圧力IH炊飯器の最上位にある特別仕様モデルで、内釜に手作りの「南部鉄器 極め羽釜」を採用している。メニューは25種類用意しており、サイズはW295×D365×H240mmとなる。

3位 Wおどり炊き SR-SPX104 パナソニック 7万6800円以下

内釜に「ダイヤモンド竃釜」を採用する同社の最上位モデル。可変圧力で内部に対流を起こすのが特徴だ。25銘柄26品種の炊き分けが可能。サイズはW266×D338×H233mmとなる。

4位 炊きたて JPB-G100 タイガー魔法瓶 3万9800円

内釜に最大3mm厚の「熱封土鍋コーティング11層遠赤特厚釜」を採用した圧力IH炊飯器で、12種類の炊飯メニューを用意している。サイズはW256×D302×H231mmとなる。

5位 備長炭 炭炊釜 NJ-V10J3 三菱電機 3万4800円

「NJ-VV105」をベースにした同店オリジナルモデル。「備長炭 炭炊釜」を内釜に使い、超音波で内部を振動させて炊く。メニューは13種類で、サイズはW237×D292×H227mmとなる。

 吉井氏の分析通り、過去の炊飯器の売れ筋リポートと比べて、各社のハイエンドモデルが上位に並ぶ豪勢な結果となっていた。特に、上位の3モデルは「炊きあがりの好みによってそれぞれがベストチョイスとなるような製品です。売れ行きの差もわずかで、価格や機能面で優劣が付いたという感じではないですね」という。次のページからモデルごとに人気の理由を探っていこう。※掲載している価格は、2015年3月31日14:30時点のもの。日々変動しているので、参考程度に見ていただきたい。

●しゃっきり派は「GRAND X THE炊きたて」、バランス派は「南部鉄器 極め羽釜」を好む傾向

ジョーシン・吉井氏が教える 炊飯器選び 基本の三箇条5.5合炊きの予算目安は、最安級で3万円。ハイエンド志向なら10万円超まずは釜の違いを見比べたい。材質や重さ、厚み、形状で仕上がりが変わる一に炊飯能力、ニに保温性能やプラスアルファの機能を見るのがお薦め

 1位となったタイガー魔法瓶の「GRAND X THE炊きたて JPX-A100」は、内釜に最大5mm厚の「プレミアム本土鍋」を採用しているのが最大の特徴だ。外釜にも最大4.5mm厚の「大土かまど」を使っており、分厚い土鍋によって高温で炊飯できる。「釜に厚みを持たせることで熱が均一に伝わるように工夫しています。特に土釜だと、かまどのようなこげも作りやすいといった魅力もあります」

 価格的にこだわり派に売れているのはもちろんだが、なかでもご飯の歯ごたえを重視する層に支持されているそうだ。「お米のしゃっきり感が強くなるような炊きあがりになります。総合トップになったように、この炊きあがりを好む人は多いんですよね」という。

 続く2位は、象印マホービンの「南部鉄器 極め羽釜 NP-WT10」だ。職人が一つひとつ作った南部鉄器の内釜を採用した製品となる。「鉄釜はIHと相性がよく、熱が効率的に伝わります。その上で極め羽釜は上方が開けた構造になっているので、お米の対流が置きやすいんですね。また、中央のリング(羽)部分に熱をためておけるので、高温を逃しにくいのも強みです」

 この特徴から、しゃっきり感ともちもち感のバランスのとれたご飯が炊けるという。「高温で炊けるということはそれだけ多くの水分をお米に含ませられるということで、もちもちした柔らかいご飯が炊きやすいんですね。GRAND X THE炊きたてよりももちもち重視の方はこちらを好む傾向があります」とのことだ。



●もちもち派に人気の「Wおどり炊き」、コスパ重視派に人気の「炊きたて JPB-G」

 南部鉄器 極め羽釜よりもさらにもちもちした炊きあがりを重視する人に人気があるのが、3位のパナソニック「Wおどり炊き SR-SPX104」だ。2つのIHコイルを高速で切り替えて内釜のなかに激しい対流を起こすことで、一粒一粒に均一に熱を伝える構造となっている。「三洋電機が持っていた『おどり炊き』という技術を推し進めて作られたIH炊飯器で、もちもちさを重視する人には究極のモデルといえます」という。

 人気を押し上げているのは、米の種類によって最適な炊き方に調整する「銘柄炊き分けコンシェルジュ」機能だ。炊飯する米の銘柄を選択したうえで炊飯操作をすれば、自動で最適化してくれる。本体に標準で20銘柄21品種のデータを収録しているほか、スマートフォンアプリを使えば、追加の5銘柄5品種の米にも対応する。

 4位からは価格帯が一気に下がり、3万~4万円台の一般的な売れ筋クラスとなる。4位はタイガー魔法瓶の「炊きたて JPB-G100」。内釜に「熱封土鍋コーティング11層遠赤特厚釜」を採用したIH炊飯器で、税抜き価格は4万円を切っている。同価格帯のなかでもコストパフォーマンスの高さから目立って売れているそうだ。

「このお値段で土鍋コーティング釜を採用しているのが特徴ですね。土鍋ならではのこげを楽しむメニューを備えていますが、これはこげが作れるほどの高火力だという証明でもあるんです。高火力で炊けるほどお米のおいしさが引き出せますから、数量的にもよく売れるモデルになっていますね」

●弁当重視派に支持される「備長炭 炭炊釜 NJ-V10J3」

 5位は、三菱電機の「備長炭 炭炊釜 NJ-V10J3」だ。「NJ-VV105」がベースで、炭コート遠赤放熱板やこんにゃく加工食品に対応する「マンナンコース」を追加したジョーシンオリジナルモデルとなる。弁当やおにぎりなどをよく作る家庭に定番の人気があるという。

「超音波でお米を振動させて吸水させる仕組みで、それによって冷めたあとでもご飯のおいしさが持続しやすいという特性があるんですよ。炊きあがりももちろん美味しいですが、ちょっと経ったあとのことも考えてこちらを選ぶという方は多いですね」

日経トレンディネット 4月13日(月)9時38分配信

最近、圧力鍋のワンダーシェフを購入したので、玄米でも食べてみたいと思っているところです。

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2015-04-12スーパーの銀ざけ価格が急落、今が買い時

スーパーの銀ざけ価格が急落、今が買い時

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安くなったのならば、食べてみようかな♪

 日本の食卓に欠かせない、銀ざけの価格が年明け以降、急落している。日本は世界で最も銀ざけを消費しており、そのほとんどは、チリで養殖された輸入物である。

「冷凍銀ザケの取引価格推移」グラフはこちら

 築地市場の月間平均取引価格は2月に1キログラム当たり676円と、2014年5月につけた最高値835円から約2割も下落。3月以降も下落傾向が続いているもようだ。

 天然魚に比べて、漁獲量が安定している養殖魚は、価格が安定するはず。だが、ここ数年は、価格が乱高下する相場が続いている。

■ 東日本大震災きっかけにいったん下落

 きっかけは2011年の東日本大震災までさかのぼる。水産卸各社は国産さけが足りなくなるとにらみ、チリの銀ざけを買いに走った。しかし、震災の影響は小さかったため供給過剰となり、2012年の銀ざけ価格は、過去最安値レベルとなる1キログラム当たり300円台前半まで下がった。

 ところがアベノミクスの影響で、2013年には円安が急速に進行。銀ざけの輸入価格は反転上昇を開始した。2014年春に勃発したロシアによるウクライナへの侵攻も、銀ざけ価格の上昇につながった。

 「経済制裁を受けたロシアがデンマークやノルウェーから買う代わりにチリで銀ざけを買い付けている」といううわさが業界内を駆け巡り、国内勢がロシアに買い負けまいと高値発注したためだ。

 だが実際には、「ロシアは通貨安で購買力が落ち、全然さけを買えていなかった」(大手商社の水産担当者)ことが判明。水産卸が食品スーパーへの卸売価格を吊り上げたために「大手スーパーが取引量を縮小した」(別の水産商社)ことも痛手となり、昨年後半の相場は膠着状態に陥った。

 膠着相場から年明けの急落へのきっかけとなったのは、今年初めの「ある商社の投げ売り」(大手荷受け)である。

 築地に本社を置くこの会社は、中堅商社の担当者が独立する形で2007年に創業。信用調査会社によれば、ピークだった2014年1月期決算では、約70億円を売り上げている。

■ 水産商社が在庫を投げ売り

 ただ、円安と相場の乱高下に耐えきれず、2015年1月に資金繰りに行き詰まり、在庫の投げ売りに走った。

 この好機に飛びついたのがスーパーなどの流通業者だ。銀ざけの用途は大半が家庭調理用で、関東地盤の大手食品スーパーでは、3月から切り身の重さを60グラムから70グラムに増量。値段も、20円安い100円近くに値下げしたところ、売り上げが10%以上伸びたという。

 一方で頭を抱えるのは、ほんの少し前まで800円台で購入していた水産商社の担当者たち。「含み損を抱えた在庫を処分すると損失が確定するため、売るに売れない業者が多くいる」(水産商社の幹部)。

 前述の大手荷受けの担当者は、「せっかく安くなっているので、皆さんにどんどん食べてほしい」とため息をつく。スーパーと水産商社が卸価格をめぐってせめぎ合う中、激しい相場変動はしばらく続きそうだ。

 (「週刊東洋経済」2015年4月11日号<6日発売>「価格を読む」を転載)

東洋経済オンライン 4月11日(土)6時0分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150411-00065293-toyo-bus_all

しかし、「銀ざけ」って、どんなものなのかな? サケとかマスは色々な種類があって、良くわからないですよねw

味噌漬けでも作ってみようかな♪

鮭買ったら試して~!鮭の簡単味噌漬け

お手ごろ価格の鮭が3日後にはお上品な一品に大変身しちゃいますっ!!

材料 (2人分)
  • 生鮭 2切れ
  • 味噌 大さじ3
  • みりん 大さじ2-2.5
  • 酒 大さじ1 (お好みで)
作り方
  1. 調味料を混ぜ合わせ、鮭はキッチンペーパーなので水気を拭き取っておく。
  2. 鮭に調味料を塗りこみタッパーに入れ冷蔵庫で3日寝かせる。
  3. 3日後・・・鮭に付いたお味噌をキッチンペーパーで拭き取る。
  4. フライパンを熱したら弱火にして鮭を焼いたら出来上がり~!!
コツ・ポイント

みりんの量はお味噌の辛さで調整してください。

焦げ付きが心配な方クッキングシートかアルミホイルを敷いて焼いてください。

極少量のサラダ油でもいいと思います。

生焼きが心配であれば、表面を焼いた後に蓋をして蒸らすといいですよ☆

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1640481

空想料理館

2015-04-11アジの開きの正しい焼き方

アジの開きの正しい焼き方

| 06:29 | アジの開きの正しい焼き方 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - アジの開きの正しい焼き方 - 空想料理館

旅館の朝食でお馴染みのアジの開きですが、自宅で食べるときの正しい焼き方をチェックしてみました♪

スーパーで購入してきた3枚入りのアジの開きですが、まずは我流で「感覚値」でガスコンロ附属のグリルで焼いてみたところ、ファースト・トライではパサついた感じになってしまいました。見た目は、身側・皮側双方に焼き色が付いた状態で悪くない焼き加減かと思いましたが、結果として気に入らないものになった感があります。ちなみに火加減は身側・皮側ともに中火で変えずにいきました。

カラアゲに例えると、しっかりと中まで白く火が通っている状態でしたが、ジューシー感に欠ける出来栄えといったところでしょうか。カラアゲは揚げた直後は薄ピンク色の方がジューシーでおいしいため、アジの開きもこのあたりを落としどころにしてみたいと思っています。

そこでセカンド・トライとしては、見た目よりもジューシー感を重視した火加減を目指し、少し早いかなといった時点で終了してみることにしました。見た目は、身側は茶色こげ目がつく前の状態、白から黄味かかってくる手前の状態です。皮側は、しっぽ、頭の他、身の部分2か所に風船が出来てコゲ目が付いた状態でした。食べてみるとかなりジューシーであるものの、ちょっと生っぽくて心配になる感のある焼き加減でした。味としては、安いアジの干物でありながら脂のうまさを感じる出来でした。今回も火加減は、身側・皮側ともに中火で変えずにいきました。

3枚目は、ちょっと生っぽくて心配になる感のある焼き加減を是正すべく、身側の焼き加減を2枚目よりも気持ち少しだけ色付くところを目指してみましたが、1枚目よりはジューシーであるものの、脂のうまさを感じられるまでのジューシーさは残っていない感がありました。

総括すると、アジの開きはちょっと生っぽい方がジューシーで美味いと思いましたが、多少の香ばしさと髪の毛一本ほど火の通りを良くするとモア・ベターなのかな?といった感があります。

今後は火加減を調整して、身側=中~強火、皮側=弱~中火にして、焼き色を付けつつ、中はジューシーというところを目標にしていきたいと思います。

参考までに、レシピをいくつかチェックしてみました♪

あじの干物のおいしい焼き方−グリル編

干物の基本あじの焼き方です。解凍してから焼くパターン と 冷凍から焼くパターンの2パターン書きました。

材料
  • あじの干物(60g~80g) 1枚
作り方
  1. おいしく焼くための事前作業1:魚は解凍しておく。(できれば約30分まえに冷蔵庫からだして常温に近い温度にしておく。)
  2. 事前作業2:グリルは余熱を入れておく。(約1分)
  3. 身の面を先に、中火より強い火で5分焼きます。※冷凍から焼くなら中火で7分。
  4. ひっくり返すタイミングは目の色でも判断できます。乳白色が良いタイミングです。目がへこむ状態は焼きすぎの状態です。
  5. ひっくり返しました。この時点で7割火が通ってますので、皮面は3分焼いて完成です。
  6. ※冷凍状態から焼き始めた方もここで中火より強い火加減にして、同じく3分焼いて完成です。
  7. 次はもっと美味しく:身の面5分:皮面3分でおいしく焼けたなら、次は皮面は中火2分。強火1分で焼くと皮がパリッとします。
コツ・ポイント

干物は生魚を焼くより短時間で仕上がります。

短時間で焼き上がる分、失敗と成功の時間の差も短時間です。

素材の良い物で作られた本物の干物は注意深く見たり、音に注意していると焼き加減は魚が教えてくれます。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/2792411

上記のレシピから「ポイント」を洗い出しです。

  • 事前にグリルを温めておく
  • 身は中火より強い火で焼く
  • 火を通し過ぎない
  • 皮面は中火2分。強火1分で焼く

TBS[はなまるマーケット」で紹介された魚焼きグリルを使った干物の焼き方もチェックしてみました♪

魚焼きグリルを使った干物の焼き方

作り方
  1. グリルの中を十分に温める。目安は強火で2~3分。 (水を入れるタイプのものは入れてから温めます。)
  2. 中火~弱火の火加減でまずは身を上向きにして焼く。 ※皮から焼くと焦げやすく、脂が流れ出てしまうため。
  3. 身が8割ほど(約6分)焼けたらひっくり返す。 身がフツフツしてきて、軽く焦げ色がつく頃が目安。
  4. 皮面2割ほど(約1~2分)焼けば完成。 皮が膨らんできた頃が目安。 ※皮面は脂を落とさないためにも軽く焼いた方がおいしく仕上がる。

上記のレシピから「ポイント」を洗い出しです。

  • 身の焼き加減は、身がフツフツしてきて、軽く焦げ色がつく頃
  • 皮面の焼き加減は、皮が膨らんできた頃
  • 皮面は脂を落とさないためにも軽く焼いた方がおいしく仕上がる

他、いくつかのレシピから「ポイント」を洗い出ししてみました♪

  • 冷凍モノは、解凍してから焼こうとするとドリップが出て生臭くなるので×
  • 焼き終わったグリルはすぐに洗い、しっかり空炊きしてアジから出た脂を焼き切ること。こうすることでグリルの生臭さが消える

皮目の焼き方には、「パリッと焼く」と「脂を落とさないためにも軽く焼く」の2通りの考え方があるようです。

しばらくアジの開き3枚入りを継続的に購入して、自分なりの満足点を目指していきたいと思っています。

空想料理館

2015-04-09圧力鍋「ワンダーシェフ」を購入♪

圧力鍋「ワンダーシェフ」を購入♪

| 09:13 | 圧力鍋「ワンダーシェフ」を購入♪ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 圧力鍋「ワンダーシェフ」を購入♪ - 空想料理館

アマゾンのポイントが貯まったのと、今年もGWにタケノコを掘ろうと思っているため、圧力鍋「ワンダーシェフ」をポイントで購入しましたw

魔法のクイック料理 両手圧力鍋 5.5L (蒸しす・浜田陽子の80レシピ本付き) 【日本国内全数検査】 AQDA55

タケノコにはまだ早い(近所の里山では、例年、20日頃から生えてくる模様。)ため、それまでに他の料理を何品か作ってみたいところ♪

自分の中の圧力鍋の王道は「豚の角煮」あたりかな?と思っているので、レシピをチェックしてみました♪

圧力鍋で早い!大根&豚角煮☆

材料
  • 豚バラ・ブロック 500グラム
  • 大根 2分の1本
  • 塩、こしょう 少々
  • ●水 150CC
  • 醤油 50㏄~60cc
  • ●みりん 50CC
  • ●酒 50CC
  • ●砂糖 大4
  • ●はちみつ 小1
  • ねぎ(白い部分) 適量
  • からし 適量
作り方
  1. 豚肉に塩、こしょうをして、好みの大きさに切ってフライパンで油をひかずに表面を焼く。
  2. 大根は皮をむいて面取りをする。
  3. 圧力鍋に材料と●の調味料を入れて高圧20分で出来上がり!
  4. お好みで白髪ねぎとからしをそえる!
コツ・ポイント

大根の面取りは皮むき機を使うと便利です!

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/695337

でも、カレーあたりが一発目になりそうだなw

先日、清見オレンジを箱買いしたので、マーマーレードにも使えるかな?

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