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2015-05-30定番のランチプレート!グッドルッキングなカフェ飯

定番のランチプレート!グッドルッキングなカフェ飯

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「カフェ飯?」、最近、食べてないな♪

センスが良くて、気軽に食べられるところが魅力のカフェ飯は、見た目だけでなく、おいしさやボリュームも十分伴ったものに進化。

中でも、ランチプレートは、“がっつり肉料理”や“一流シェフの味”など、それ目当てのリピーターも多い定番。今回はランチプレートに焦点を当て、人気店のメニューを紹介したい。

■Aloha Amigo(アロハ アミーゴ)

www.aloha-amigo.com/

ハワイアンとメキシカンが融合した新スタイルのカフェダイニング。ロコモコやタコライスの他、週末ランチにはモチコチキンなどが登場する。「平日日替わりランチプレート」(994円)は、毎日食べても飽きないよう、プレート上は多彩な盛りつけがしてある。

■Cafe SoulTree(カフェ ソウルツリー)

tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13143895/

築40年の鉄工所を改装し、アンティークや手作り家具で洗練された空間に。「ランチプレート/チキンソテー」(1300円)は、パリッと皮目が焼かれた鶏モモ肉を、週替わりのソースで食べる。1日10食限定なのでお早めに!モチコプレートチキン(1000円)やタワーサンドイッチ(1200円)も人気だ。

■cafe croix(カフェ クロワ)

croix.cc/

「人や文化がクロスする場所」の意味が込められた店名のとおり、スタッフはフレンドリー。同店が提供する「平日日替わりランチ/チキンオーバーライス」(900円)は、NYで人気の屋台フードをアレンジ。ターメリックライスを覆うチキンはホットソースとブルーチーズソースで、うま辛な味に仕上がった。

■宇田川カフェ

www.udagawacafe.com/

男性が満足できる量にもこだわったプレートや創業以来、提供し続けているカレーなど名物フードが多数。「ランチセット/ポークジンジャー」(1000円)は、数種類のフルーツを加えた醤油ベースのソースに一晩漬けたポークは味がしみて柔らかい、同店の人気メニュー。

■hane-cafe(ハネカフェ)

tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13093740/

元客室乗務員の店主が集めた飛行機コレクションや機内食風プレートなどで、“空”の気分を満喫できる。平日限定「ハネカフェプレート」(1000円)は、ノリタケの復刻メラミン食器に入ったサラダやチーズ&クラッカー、手作りデザートの盛りつけが、まるで機内食のよう。

■TORANOMON HILLS Cafe(虎の門ヒルズカフェ)

www.transit-web.com/shop/toranomonhillscafe/

チャイニーズフレンチレストラン「Chi-Fu(シーフ)」の東浩司シェフが監修した、野菜たっぷりのデリがズラリ!「デリランチプレート」(850円)は、主食に添えるサラダ、副菜、メインを1品ずつ選べる週替わりランチ。ヘルシーかつボリューム満点で納得の一皿。

東京ウォーカー 5月29日(金)20時21分配信

個人的には宇田川カフェあたりに行ってみたいな♪

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2015-05-29チーズの穴、原因は「干し草」=100年の研究で新説―スイス

チーズの穴、原因は「干し草」=100年の研究で新説―スイス

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トムとジェリーに出てくるようなヤツですね☆

 【ジュネーブAFP=時事】バクテリアによる炭酸ガスの気泡と信じられてきたスイスのチーズに開いた穴について、同国のアグロスコープ連邦農業研究所はこのほど、100年近くに及ぶ研究の末、牛乳に混入した微量の干し草が原因と突き止めたと発表した。

 エメンタール?やアッペンツェラー?に代表されるスイスのチーズの穴をめぐっては、米科学者が1917年、牛乳に含まれるバクテリアが放出する炭酸ガスが原因とする論文を発表した。

本場のチーズをおとどけ!アッペンツェラー 銀ラベルアッペンツェラー銀ラベル 200g チーズ

 アグロスコープは当時から研究を重ね、バケツを使った伝統的な手法ではなく、近代的な機材で搾った牛乳で作ったチーズは穴が小さかったりなかったりすることを発見。干し草の混入が穴の原因と結論付けた。 

時事通信 5月29日(金)6時53分配信

f:id:kawanoasobi:20150529135424j:image

世界で一番大きなチーズ『スイス産エメンタール約500g』世界一大きなチーズでありアニメで有名な穴あきチーズチーズフォンデュ用としても有名!♪

ホットプレート☆チーズフォンデュ

チーズフォンデュ専用の道具がなくても楽しめます♪2012/11/17つくれぽ100件達成!!人´Д`*)ありがとう♡

材料 (2~3人分)
  • とろけるチーズ(ピザ用など) 200g
  • 片栗粉 小さじ1
  • 牛乳or白ワイン 100cc

■ ★お好みの食材★

例)フランスパン・ウィンナー・ボイル海老・ブロッコリージャガイモ・ミニトマト・ヤングコーンなど 食べる分だけ

作り方
  1. 耐熱容器にチーズを入れ、片栗粉をまぶす。牛乳を入れたらラップをしてレンジへ。500wで2分。
  2. 160℃にセットしたホットプレートにチーズの器を乗せ、周りにお好みの食材を並べて焼く。
  3. 食材にこんがり焼き目がついたら食べ頃です(❤ฺ→∀←)チーズをたっぷりつけて召し上がれ♪
コツ・ポイント

我が家は小さい子供がいるので牛乳で作りました。ちなみにチーズはピザ用などのとろけるチーズで♪ 食材は好きなものなんでもいいと思います★子供のお気に入りはウィンナーとジャガイモでした(。→ˇܫˇ←。)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/760184

電気式のフォンデュ鍋で女子会・誕生日会に大活躍♪

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2015-05-28チキンオーバーライス-NYの名物屋台めし、天満橋に専門店

チキンオーバーライス-NYの名物屋台めし、天満橋に専門店

| 19:23 | チキンオーバーライス-NYの名物屋台めし、天満橋に専門店 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - チキンオーバーライス-NYの名物屋台めし、天満橋に専門店 - 空想料理館

天満橋って、帝国ホテルのところでしたっけ?

ご飯の上にドンッ! ローストした鶏肉が豪快にのったチキンオーバーライス?。NYのベンダー(屋台)ではおなじみのテイクアウトフードの専門店[ニューヨークチキングリル](大阪市北区天満3-4-22 日宝岩井町ビル1F)が大阪・天満橋で5月19日に誕生しました。

f:id:kawanoasobi:20150528191554p:image

「天満橋周辺は、大川沿いに緑にもあふれ、散歩やピクニックにぴったりな場所。ここで、気軽に食べられるごはんがあったらいいなと考えていきついたのが、たまたまNY旅行で食べたチキンオーバーライスだったんです」とオーナーの谷野恵子さん。そこで、店舗のインテリアは自ら塗装を手掛け、NYをイメージ。また子どもたちにも気軽に来て欲しいという思いから、天井は空色に塗り、飛行機のオブジェをあしらったそう。

看板メニューのチキンオーバーライスは、タイム、ローズマリー、ニンニクなどをブレンドした特製ソースにひと晩漬け込んだ鶏肉を、スチームオーブンでじんわりと焼き、皮はパリッと中はジューシーに。ハーブで香り付けしたライスと合わせ、日本人の好みに合わせてさっぱりとした仕上がりにアレンジ。ボリューム感もあり、これにスープがついて500円というワンコイン感覚がうれしい1品です。仕事の合間のごはんに、または、休日に川沿いでお散歩がてら、チキンオーバーライスいかが? 問い合わせは06-6354-0039

Lmaga.jp 5月28日(木)17時9分配信

チキンオーバーライスの自作レシピをチェックしてみました☆

from N.Y☆チキンオーバーライス

ニューヨーク発☆屋台ランチをご家庭で♪

色彩豊かな新鮮野菜とスパイシーなグリルチキンでビタミン補給&瞬発力アップ!!

材料 (3~4人分)
  • 鶏モモ肉(ムネ肉でも可) 150~200グラム
  • トマト 中 1個
  • レタス 2~3枚
  • 玉ねぎ 中 1/4
  • パプリカ(赤、黄) それぞれ1/4

■ ソースの材料

  • シーザーサラダドレッシング 大さじ3
  • ヨーグルト(プレーン) 大さじ3
  • チリソース 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ3
  • タバスコ お好みで適量
  • ガラムマサラorカイエンペッパー お好みで少量

■ その他

  • カレー粉 適量
  • 米 2合
  • ターメリックパウダー 小さじ2弱
  • バター 少々(小さじ半分位)
  • クミン、カルダモン、コリアンダーなど好みのスパイス・ハーブ お好みで
作り方
  1. 具材例です。Wソースは簡単に市販のシーザードレッシングにヨーグルト、ケチャップにチリソースとそれぞれアレンジしました
  2. あらかじめターメリックライスを炊いておきます。今回は米2合に小さじ1弱のターメリックパウダー、バター少々です
  3. レタスを好みの大きさにちぎり、トマトは5ミリ厚に切ったものをさらにひとくち大に切ります
  4. 唐揚げ用くらいの大きさに切った鶏肉に少量の酒を振りかけ、続いて塩コショウ、カレー粉少々、好みのスパイスを振っておきます
  5. 紫タマネギ、パプリカ赤黄、をスライサーで薄切りにします
  6. Wソースのヨーグルトソースを作ります今回は簡単にシーザーサラダドレッシングにヨーグルトを混ぜるだけです。量は今回は同量で
  7. そして、チリソースは市販のチリソースそのままだと辛いのでケチャップを混ぜ、タバスコ、ガラムマサラを少量振ります
  8. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮面からじっくりと焼いていきます。中火~弱火で焼き目がつくまで焼きます
  9. 皮面に焼き目がついたら好みのスパイス等を振りかけ、火を通すため肉を裏返してターナー等で押し付けながら中火で焼いていきます
  10. ターメリックライスを皿に盛り、焼き上がったお肉を乗せます
  11. 続いてレタスを乗せ、パプリカ、紫玉ねぎを散らします
  12. Wソースをかけます。チリソースをお肉中心に、ヨーグルトソースを野菜中心にそれぞれかけて出来上がりです
  13. 付け合わせのスープはズッキーニとパプリカのカラフル野菜スープです。レシピID2685957残りの野菜で作りました
コツ・ポイント

厚めの鶏モモ肉だと火が通りにくいのでじっくりと、こんがり焼いてください

Wソースはなんちゃって即席ですので悪しからず。

ターメリックライスは黄色鮮やかにしたければターメリックを多めに入れて炊くか、炊きあがった後にまぶして混ぜても良いです

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/2685697

スパークリングワインか白ワインかな?

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2015-05-25イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

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たかがバルサミコ酢?じゃあ、なかったんですね!

イタリアの伝統酢、バルサミコの美味しさの秘密

 美味しいもの天国イタリアから、バルサミコ酢のお話です。

 ぶどうから作られるバルサミコ酢は、イタリアの伝統的でポピュラーなお酢。芳醇な香りと熟成を極めたまろやかな甘酸っぱさが、他の種類のお酢とは一線を画す美味しさです。今や日本でもよく知られており、使っている方も多いのではないかと思います。

 バルサミコ酢には、一般的にバルサミコ酢と名前をつけられたものと、特定の産地で伝統的な製法を守って作られる「Aceto Balsamico Tradizionale」(以下、ABTと勝手に省略……)があり、そのなかには100ccで1万円以上する高級品もあります。それ以外で一般的にバルサミコ酢と呼ばれるものは、伝統的な製法に近い方法で作られているけれども別の地域で作られている、もしくはそれに似た味になるように加工されているものです。

 では、伝統的なバルサミコ酢、100ccで1万円以上になりうる美味しさとはどんなものなのか、実際に産地に行って見てきました。

 今回、見学をお願いしたお酢醸造所はレッジョ・エミリアのノヴェッラーラという小さな町にあります。レッジョ・エミリアは、バルサミコ酢の伝統的な産地として有名なモデナとともにABTの生産地として認定されている地域です。

 バルサミコ酢醸造所「サンジャコモ」はレッジョ・エミリアの豊かでのどかな平原にあります。伝統的なバルサミコ酢の製法を今もしっかりと守りつづけている、この醸造所のアンドレアさんにお話を伺いました。

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イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

左:見学をさせていただいたバルサミコ酢醸造所「サンジャコモ」。 右:液体の表面に浮かぶマザーヴィネガー。これによってゆっくりと酢酸発酵していく。

バルサミコ酢ができるまで&美味しいレシピ

 伝統的なバルサミコ酢の作り方は、まず、ぶどうの果汁をゆっくりと煮詰めたモストと呼ばれる液体を樽に入れ寝かし、アルコール発酵と酢酸発酵をしていきます。その後、その液体を異なった種類の木で作られた6種類の樽に順番に移し替えながら熟成させます。色々な種類の木の樽に入れることによって、奥深い香りがつくのです。

 夏の暑さで発酵が進み、冬の寒い間しっかり休むことで力を蓄え、また暑くなると発酵を繰り返して熟成し、その間自然と蒸発することで液体は濃縮していきます。樽を替え、濃縮と熟成発酵を見守りつづけ12年、さらに寝かせた“Extra Vecchio(エクストラ・ベッキオ)”は25年かけてABTとなります。

 ようやくできあがったバルサミコ酢は、生産者協会による厳しい品質テストを通過した物だけが、晴れて「Aceto Balsamico Tradizionale」の認定を受けて、ラベルを貼られます。

 このように手間と暇と、そして伝統を守る人々の熱意をかけて作られたABTは、自然の美味しさと力を信じ、熟すまでじっくりと時間をかけた究極の熟成品。芳醇な果実の香りと深く穏やかな森の木々のような香り、濃厚でありながらなめらかな舌触り、鼻を衝くような酸味ではなく爽やかな甘酸っぱさ、まろやかでありながらどこまでも奥深い味わいは、口の中に心地よい余韻を残します。

 まさに自然の美味しさを一滴に凝縮した味わい。調味料でありながら最高級のソース、これに合う素材に一滴たらせばたちまちごちそうのできあがりです。

 最後に、アンドレアさんから、美味しくってとっても簡単なバルサミコ酢を使ったレシピ「いちごのバルサミコ酢マリネ」を聞いてきました。こんな食べ方もあったのか、と驚きの美味しさですので、みなさんもぜひ試してみてください。

「いちごのバルサミコ酢マリネ」のレシピ

【材料】

・いちご:200g

・砂糖:大さじ1

・レモン汁:1/2個分

バルサミコ酢:小さじ1

・バニラアイス:適量

【作り方】

(1) 約1cmの角切りにしたいちごに砂糖とレモン汁をまぶして、2~3分置きなじませます。

(2) バルサミコ酢を加え、バニラアイスを添えてできあがりです。

藤原亮子 (ふじはら りょうこ)

イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー&ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。イタリアでの日々をつづったフェイスブック

https://www.facebook.com/chococogogo

50年もののバルサミコ酢がありました!

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2015-05-21海外こんにゃく人気 NYではモデルやミュージシャンも楽しむ

海外こんにゃく人気 NYではモデルやミュージシャンも楽しむ

| 11:58 | 海外こんにゃく人気 NYではモデルやミュージシャンも楽しむ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 海外こんにゃく人気 NYではモデルやミュージシャンも楽しむ - 空想料理館

英語でもKonjacって言うんですねw

自分はコンニャクと言えば「おでん」かな?

 大和時代、インドシナから中国を経由し、日本へとやってきたこんにゃく。煮物やおでんなどに欠かせない具材で、今や日本人のソウルフードともいうべき存在だ。

 成分の9割以上は水分で低カロリー。なのに、噛み応えがあって、満足感がある。まさにダイエットにぴったりの食材であり、海外でも人気が高まっている。それは、世界各国のレストランがしのぎをけずるニューヨークでもそう。

 日本料理店の『The Tokyo Tapas Cafe』には現地のミュージシャンやモデルが多く訪れ、こんにゃく料理を楽しんでいるという。経営者の光野幸子さんが語る。

「こんにゃくでダイエットして5kg痩せたお客さんもいます。特に、ベジタリアンやビーガンなど、健康への意識が高い人ほど、こんにゃくに注目していますね」

 単なる低カロリー食ではない。ダイエットの必要がない人にだって、メリットはある。日本人に不足しがちなカルシウムを含むこと、美肌効果が期待できることなど、女性にありがたい利点ばかりだ。

「5月29日」がやってくる。これを機に、こんにゃくの魅力に再注目してみては。

※女性セブン2015年6月4日号

NEWS ポストセブン 5月21日(木)11時6分配信

真面目にコンニャクと向かい合ってみたいと思いますw

居酒屋メニュー激ウマ!ピリ辛こんにゃく

行きつけの居酒屋さんのお通しメニューです。

あまりの美味しさにレシピを教えてもらっちゃいました(笑)

簡単におつまみができるから重宝してます♪

材料(1杯分)
  • こんにゃく 1枚
  • タカの爪 適量
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • ゴマ油 大さじ1
  • 塩 大さじ1
作り方
  1. 歯ごたえをよくする為に、こんにゃくを大さじ1の塩でもんで水を出して、1口大に切る。
  2. お鍋に1のこんにゃくを入れて、水を入れて、火にかける。沸騰してから10分茹でる。
  3. 茹であがったら、塩分を洗いながし、キッキンペーパーで水分をふき取る。
  4. フライパンに、ゴマ油、タカの爪、こんにゃく、砂糖、酒を入れて炒める。
  5. 水気がなくなってきたところで、しょうゆを入れて、3分くらい煮つめて出来上がり♪
コツ・ポイント

1できちんと水出しをしてください。柔らかいのが好みなら、2からはじめてもOKです。

できたてはアツアツなのでヤケドに気をつけて(笑)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/556872

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2015-05-19東京ジビエを食らう!奥多摩でシカ肉ハンティング

東京ジビエを食らう!奥多摩でシカ肉ハンティング

| 17:23 | 東京ジビエを食らう!奥多摩でシカ肉ハンティング - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 東京ジビエを食らう!奥多摩でシカ肉ハンティング - 空想料理館

鳥肉系だったら、野生でも食べやすいかなって思いますが、、、

意外と知られていない奥多摩の特産品であるシカ肉?。渓谷や湖、山並みなど変化に富んだ景色が見られるコース「大多摩ウォーキングトレイル」で山の散策を楽しんだら、シカ肉を味わって胃袋を満たそう!

奥多摩町観光案内所近くの天益(東京・奥多摩町)は、餃子の店だが、ジューシーな「鹿肉の竜田揚げ」(700円)も味わえるのでおすすめ。カリッと香ばしい肉厚な竜田揚げは、わさびを添えて食べると、さらにおいしさがアップ!

奥多摩町観光案内所では、「奥多摩 山の恵みカレー」(420円)を入手しよう。たっぷりのシカ肉にワサビの茎を加えた、オリジナルの贅沢カレーとなっている。

そして、昔ながらのまたぎ風シカ焼肉が楽しめる丹下堂(東京・奥多摩町)へも足をのばしたい。「鹿肉定食」(1500円)は、柔らかく、食べやすいシカ肉を存分に堪能できるメニュー。季節の野菜を使った煮物とけんちん汁もセットになっている。

f:id:kawanoasobi:20150519171757j:image

ハイキングでたっぷり歩いた後は、ぜひ、シカで乾杯してみては?【東京ウォーカー】

東京ウォーカー 5月19日(火)10時46分配信

ガッツリ炙って食ってみたい♪

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2015-05-17ぬか床を作ってみる!

ぬか床を作ってみる!

| 14:21 | ぬか床を作ってみる! - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ぬか床を作ってみる! - 空想料理館

タケノコシーズンがほぼ終わり、下茹で用にキープしていた米糠が気になってきた今日この頃。コイン精米所からもらってきたものなので、そのまま捨ててもいいワケですが、栄養豊富な米糠を使わない手はないなと思った次第。

春先の低温障害で軒並み野菜類が高騰しているワケですが、当方のぬか漬け経験からイチオシのニンジンが比較的低価格で売られていることもあって、ぬか床を用意することにしてみました☆

ぬか床の作り方〜(^○^) ぬか漬け

うちは、毎年初夏にぬか床を作り、野菜が高価になる冬に処分します。毎年新鮮♪

材料(1杯分)
  • 米ぬか 1キロ
  • 出し昆布 10cm
  • 鷹の爪の輪切り 大さじ1
  • 塩 300gくらい
  • 水 1L〜2L
  • キャベツの捨てるとこ 2〜3枚
作り方
  1. 出し昆布を細かくきる。
  2. 容器にぬか、昆布、鷹の爪、塩を交互にいれ、水を少しずつ入れて、耳たぶくらいになるまで繰り返す。
  3. キャベツの葉を外に出ないように埋めて、ぬかでフタをする感じにきれいにペタペタする。
  4. 毎日、朝夕でよくかき混ぜて、空気を入れる。
  5. 水が上がって来たらスポンジで吸わせて捨てる。
  6. 何回か、キャベツを交換し、3日くらいで塩がこなれてきたら本漬けしてみましょう!
  7. ぬかをよく混ぜてからキュウリやナスを漬け、上をきれいにペタペタしてふたをする。朝入れれば夕飯に食べられますよ(^○^)
  8. キュウリは塩をすりこんでから入れる。
  9. なすは、ヘタはつけたまま、ヘタのすぐ下から縦半分に切り、塩とミョウバンを全面にすり込み漬ける。
  10. 他に、大根、にんじん、ズッキーニ、ゴーヤ、かぶ、キャベツなどお好みで漬けてみてください。
  11. おすすめは、大根の葉っぱ♡細かく切ってごはんにかけて食べるとカリカリサクサクサイコーです♡
コツ・ポイント

なるべく毎日かき混ぜて!2日忘れてしまうと上の方がカビてしまいます(≧∇≦)カビてしまったら、上の部分をそーっとすくい取り捨てればそのまま継続出来ます!今年何回捨てたか…ぬかの入手はお米屋さんで1キロ20円くらいで譲ってくれます(^○^)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/2739899

まず、ぬか漬けを漬ける容器ですが、自分は100均で売られているパン保存用のタッパー4Lを愛用しています。去年のぬか床を廃棄し、新たに米糠を満タンにしてみました☆

基本的には、ぬか床は米糠に水と塩を加えてまぜればOKなだけですが、切り昆布や鷹の爪も入れると風味が増すようです。分量は適当ですが、良く混ぜたうえで半日ひなたに放置し、そこへ捨て漬け用の野菜を何度か出し入れしてやると野菜に付着している菌類がぬか床で培養されていい感じになるというのが理屈のようです。

キャベツで捨て漬けにすると記載されていますが、キャベツが異様に高いので、ニンジンを4つ割りにして、粛々と漬けていきます♪

菌が回って漬物らしくなるのもいいですが、米糠状態のときの香ばしさもまた一興ということで、焦らずに米糠塩漬けニンジンの味を楽しんでみるのがおすすめです☆

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2015-05-08脂こってり、ウナギ風味のナマズ 近大、業者と研究

脂こってり、ウナギ風味のナマズ 近大、業者と研究

| 19:55 | 脂こってり、ウナギ風味のナマズ 近大、業者と研究 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 脂こってり、ウナギ風味のナマズ 近大、業者と研究 - 空想料理館

ナマズでもうなぎでもおいしかったらなんでもOK!?

 香ばしい匂い、こってりした脂……。ウナギのかば焼きに見えるが、実はナマズだ。近畿大学の研究者と鹿児島の養鰻(ようまん)業者が協力し、養殖ナマズのエサを一工夫したところ、ウナギに似た風味になった。9日からウナギ料理店で試験販売し、顧客の声をアンケートで集める予定だ。絶滅が危惧されるウナギに代わり、夏の主役になれる!?

ショップ・オブ・ザ・イヤー2014受賞!【ウナギ 鰻 蒲焼き 国内産】特大国産うなぎのお試しセッ...

 「ウナギ風味のナマズ」作りに取り組むのは、近大水産経済学研究室(奈良市)の有路(ありじ)昌彦准教授(40)と同大学院1年の和田好平(こうへい)さん(22)。近大はクロマグロの完全養殖など食の安全・安定を探る研究者が多い。有路准教授は約4年前に調査、研究を開始。昨年、鹿児島県・大隅半島でナマズとウナギの両方を育てる牧原養鰻の協力を得て試行錯誤を重ねてきた。

 ナマズは川や湖沼にすむ淡水魚でウナギとは異なるが、ぬるぬるとした表面や生息地など似ている点もあり、有路准教授は「ウナギの代替食になるのではないか」と考えてきた。各地のナマズを取り寄せ、脂の乗り具合や臭みなどを比較。「マナマズ(ニホンナマズ)」という種類がかば焼きに適すると判断した。泥臭さは生育環境の影響が大きいため、エサなど養殖技術を工夫すればウナギ並みになると研究してきた。

 有路准教授によると、国内には海水魚の養殖に使う固形エサが数百種類あり、栄養価や品質が高いという。従来の淡水魚用のかわりに、この中から油脂を多く含むエサを用いて牧原養鰻に育ててもらった。昨年秋に調理したところ、淡泊であっさりした当初の味から脂身が増し、「まるでウナギや!」と思った。さらにたんぱく質が豊富なエサも混ぜ、弾力のある肉質になるように工夫を重ねているという。牧原養鰻の牧原博文社長(47)は「脂乗りがよくなり、切り身の光沢も違う」と話す。

朝日新聞デジタル 5月8日(金)11時37分配信

今年2015年の土用の丑の日は、7月24日と8月5日の2回になるようです☆

食用ナマズ「キャットフィッシュ(パンガシウス) 850g(総重量1kg)」

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