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2013-09-28干して焼いて食べるかぼちゃの種 高血圧予防や痩身に効果も

干して焼いて食べるかぼちゃの種 高血圧予防や痩身に効果も

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かぼちゃの種?を食べるんですね☆

 すいかからがぼちゃの季節が到来した。しかし実だけ食べていたのではもったいない。 種も栄養満点なのだ。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が食べ方を指南する。

 * * *

 「食欲の秋」である。瓜で言うと、西瓜(すいか)の季節はそろそろ終了となり、南瓜(かぼちゃ)の季節がやってきた。余談だが「西瓜」と「南瓜」はあっても、「北瓜」と「東瓜」はない。冬瓜はあるが、名前とは裏腹にその旬は夏だ。

 こうした「瓜の種」は食べることができる。製菓の材料としても使われるかぼちゃの種に象徴されるように、瓜の種は栄養価が高い。とりわけオメガ3脂肪酸という不飽和脂肪酸は、その効果・効能で話題の成分でもある。例えば「中性脂肪の値を下げる」「高血圧予防」「動脈硬化予防」「ダイエット」「花粉症」ほかさまざまな効果が期待される成分だ。オメガ3に加えて、肌や血管を健康に保つためのビタミンEも豊富なことから、アンチエイジングにもうってつけの食材だ。

 このほかにもタンパク質の生成を助け、エネルギー代謝を促すマグネシウムや、腎臓や肝臓での代謝に寄与し、最近ではガン予防の効果も期待されるモリブデンなども豊富に含まれているという。

 とはいえ、あのかたい種をそのまま食べるのは至難のワザだ。実際に栄養分が豊富なのは、硬い殻の内側にある種子の部分。殻から取り出す必要がある。

 かぼちゃ、すいかなら、種をきれいに洗い、1~2日天日干しにかける。平らにならして、水分を飛ばすよう、電子レンジに複数回かけてもいい。その後、オーブントースターかフライパンで、種に焼き色がつき、いくつかの種がパチッとはじけるまで焼く。種を縦にして、前歯で外殻を割り、中身を取り出す。

 文字にすると手間がかかりそうに見えるが、手順としては、干して焼くだけ。酒でも飲みながらカリカリとかじるように殻を外す作業も、没頭すればまた楽しい。

すいかの種 1kg 食用 Watermelon Seed 西瓜 タネ スパイス ハーブ 香辛料 調味料 業務用

 国内のスイカは種が小さく、種をそのまま食べるのは少々面倒――。という方には「西瓜糖」をおすすめしたい。スイカの果肉を種ごとフードプロセッサーにかけ、濾した果汁を煮詰めたものだ。すいか1玉から小瓶にひとつ分ほどしかできないが、種の栄養素も摂取できるばかりか、果肉の利尿作用や解熱などの効果も期待できるという。

 ちなみに、冒頭に触れた西瓜や南瓜の名前の由来は、中国に入ってきたルートを指すとされる。西のウイグルのほうから中国に入ったのが「西瓜」で、南蛮渡来のかぼちゃが「南瓜」(中国における「南蛮」はインドシナ半島あたりを指す)。日本には16世紀にポルトガル経由で入ってきたと言われるが、そもそもの原産地のカンボジアがなまって「かぼちゃ」と呼ぶようになったという説が一般的だ。

 去りゆくすいかを惜しむもよし、これから甘さが増すかぼちゃを楽しむもよし。まだ知らぬ楽しみに手をつけてみる。「蒔かぬ種は生えぬ」のだ。

NEWS ポストセブン 9月22日(日)16時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130922-00000017-pseven-life

かぼちゃの種」の効果に期待したいところですね。

当方は、メジャーリーガーが食する「ひまわりの種」を購入してみました☆

「ひまわりの種」も栄養分が豊富で、葉酸、ビタミンE、鉄分、亜鉛、繊維、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンB12、マグネシウム、カルシウム、カリウム、良質のタンパク質、トリプトファンなどなど、さまざまな種類の栄養分が含まれているようです。

ただ、食べすぎは禁物で、一日にスプーン1杯分程度が宜しいとか。

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2013-06-27枝豆のおいしいゆで方

枝豆のおいしいゆで方

| 22:06 | 枝豆のおいしいゆで方 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 枝豆のおいしいゆで方 - 空想料理館

ダイソーの2個105円のタネから、枝豆をプランターで栽培中ですが、豆の部分がプックリしてきたものをいくつかつまんでみました☆

枝豆が終わったら、ルッコラかバジルでも育ててみようかと思っていますw

枝豆のゆで方をチェックしてみました☆

枝豆のおいしいゆで方

枝豆のゆで方、ためしてガッテン流です。さやを切り、塩もみし、塩加減4%の塩でゆでるのがポイント。甘くてぷりぷりのおいしい枝豆になります。茹で時間は3分半~5分。保存方法は生で保存するより硬めにゆでて冷凍保存します。

材料
  • 枝豆‥‥250g
  • 塩‥‥40g(約大さじ2.5杯)
  • 水‥‥1リットル
作り方
  1. 枝からはずした枝豆を、250g準備する。
  2. 塩を40g準備する。塩もみの分も含みます。塩40gを大さじで計量する場合は、精製塩なら2.2杯(2杯強)、天塩なら2.7杯(3杯弱)を目安にして下さい。
  3. 【さや切り】両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなる。さや切りが面倒な人は、ゆでた後にざるに1時間上げておけば、豆の中まで味がしみ込みます。
  4. 【塩もみ】ゆでる前に塩10gを使ってもむ。(40gの一部を使う)塩がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。
  5. 水1リットルを沸かし、残りの塩30gを入れる。塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで、塩も一緒に入れる。塩もみ、ゆでるときの塩の総量が、40gになればよい。
  6. 3分30秒~5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなります。3分半を基準に3分半~5分の間でゆでましょう。(豆の大きさなどで変える)
  7. ザルにあける。
  8. うちわで 手早く冷ます。氷水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避ける。良い塩加減なので塩ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。さや切りをしなかった場合は、1時間冷まして下さい。
コツ・ポイント

対比効果で甘くなる

枝豆は、塩分濃度が4%のとき、最もおいしく感じるといいます。塩分濃度を4%にするためには、枝豆を水1リットルでゆでる場合、40gの塩を使います。塩分の摂り過ぎの心配はありません。可食部分(食べられる豆の部分)100gに対して、塩はわずか1g(1%)しか含まれません。枝豆はさやと薄皮のおかげで塩分がしみ込みにくいからです。この塩分が、枝豆が本来持っている甘さ(麦芽糖「マルトース」)を引き立たせてくれるのです。このようにわずかな塩分が甘さを引き立たせることを「対比効果」といいます。「スイカの塩」や「お汁粉の塩昆布」もこれと同じ原理です。

甘さを感じる対比効果も1gを超えると甘みより塩気を強く感じてしまいます。4%の塩分濃度でゆでるのかベストな理由は、味だけではありません。枝豆を最もやわらかくする効果やプリプリと弾力性を保たせる効果もあるのです。

高温でゆでるからふっくらとやわらか

水は塩分濃度が高くなるほど沸点が高くなります。4%の塩水では沸点は101℃になります。高温でゆでることにより、弾力性のある枝豆になります。同じ時間ゆでた場合、真水よりもふっくらとやわらかくゆで上がるわけです。

水分を保つからぷりぷりの弾力性に

だからといって塩分濃度が高すぎてもダメです。沸点は高くなりますが、浸透圧で豆の水分が外にしみ出して、縮んで固くなると同時に、弾力性も失われてしまいます。ためしてガッテンの番組では、1%と4%と10%の塩分濃度で実験した結果、10%の塩分でゆでたものが一番硬く、しわしわになりました。つまり、ぷりぷりとしたやわらかさや歯ごたえ(弾力性)の面からも、4%の塩水が最もバランスのとれた濃度なのです。

普通の枝豆を茶豆のようにおいしくするゆで方は?

枝豆高級化改造計画

茶豆は香り高いことで有名。値段は普通の枝豆の3倍もする高級品です。普通の枝豆を、この茶豆にすることはできないのか?その答えは「緑茶」にありました。茶豆の香気成分は、ポップコーンやカラメル、キノコのような香りが強い。緑茶にも多く含まれているので、一緒にゆでると枝豆にこれらの香気成分が付着し、茶豆に近づくことが分かりました。一緒にゆでると、青葉香が9倍、キノコ香・ポップコーン香・カラメル香は2倍になりました。しかし、茶豆本来の香りの濃さやコクの強さを同じレベルにまですることはできませんでした。普通の枝豆が少しだけおいしくなるので、試してみて下さい。

茶葉をそのまま入れると、鍋の中で散らばるので、ティーバッグに入れましょう。緑茶以外にも、ほうじ茶や麦茶でも同様の効果が得られます。

ためしてガッテンより

http://marron-dietrecipe.com/sakesakana/sakesakana_edamameboil.html

40gの塩を1リットルの水に溶かすと、およそ1040gの塩水になるはず。

よって塩分濃度は、40÷1040≒3.8%となるのでは?

今回は枝豆が半量くらいと見たため、すべて半量で茹でてみましたが、後から塩をふらないと物足りない感じでした。

ただ、枝豆自体はとれたてでプリっとしており、フレッシュさが味わえました。

次回は、お茶を混ぜて香味を添加してみようかと思います。

また、上海風に茹で上がった枝豆を「糟鹵(そうる)」という調味料に漬け込んだ「糟毛豆」というレシピや、台湾定番おつまみ★ごま油が効く黒胡椒枝豆などにして食べてもいいですね☆

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2013-05-16山椒の葉を使ったレシピ☆

山椒の葉を使ったレシピ☆

| 21:15 | 山椒の葉を使ったレシピ☆ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 山椒の葉を使ったレシピ☆ - 空想料理館

今年初めに「ぶどう山椒」を購入しましたが、今年は花芽が出てこず、実にありつけそうもないため、「挿し木」などをして遊んでいます。

当然、わずかばかりの「葉」が出てきますので、その葉を使ったレシピをチェックしました☆

【農家のレシピ】山椒の葉塩

山椒の葉を塩にまぶしておくと、山椒の香り豊かな塩が出来ますよ。天ぷらに、焼き魚にぜひどうぞ♪

材料
  • 山椒の葉 適量
  • 塩 適量
作り方
  1. 山椒の葉は硬い軸を取り除き、ビンに入れかぶるくらいの塩を入れて完成です。天ぷらや魚に塩と一緒に葉もつけてどうぞ。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1827938

今回の収量はこの程度ですが、いつかはガッツリとおつまみにしてやる!

山椒の葉の佃煮

山椒の葉と鰹節、すりごまを加えてちょっとピリ辛の佃煮ができました^^*

材料
  • 山椒の葉 50g
  • みりん 大1
  • 砂糖 大1
  • 醤油 大2
  • 鰹節 10g
  • 半すりごま 大1~2
作り方
  1. 山椒の葉はきれいに洗います。
  2. さっとボイルしてあくをぬきます
  3. ざるにあげて水気を切ります。
  4. フライパンに調味料を入れて煮詰めます。
  5. 水気が少なくなったら、鰹節を入れて混ぜます。
  6. 火を止めてすりごまを加えよく混ぜます。
  7. 保存容器に入れて出来上がりです。
コツ・ポイント

柔らかいうちだったら葉っぱは全部使います。

茎も気になりません。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1799728

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2013-05-11「ホヤ」いつかは攻略したいオレンジ色のニクいヤツ!

「ホヤ」いつかは攻略したいオレンジ色のニクいヤツ!

| 19:18 | 「ホヤ」いつかは攻略したいオレンジ色のニクいヤツ! - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「ホヤ」いつかは攻略したいオレンジ色のニクいヤツ! - 空想料理館

小学生の頃、通学路にある魚屋さんの前には、いつも薄いブルーのプラ樽に入った「ホヤ」がありました。(「ホヤ」と書いてあったので、「ホヤ」というものだとわかった次第。)

jasmin's kitchenさんのブログより - http://jasmin6.blog129.fc2.com/blog-entry-240.html 

オレンジ色のブヨブヨした突起がついていて、お尻には毛が生えている様は何とも奇怪な有様で、目が釘付けになっていました。

親に『「ホヤ」って何?』と聞くと、『あんたは好きじゃないだろうから、知らなくてもいいのよ。』という答えでした。

これまでの人生で知らないうちに何度か食べていた可能性はありますが、近々に“きちんと向き合ってみたい”と思う食材のひとつです。(なぜ、今頃になって!という感もありますがw)

「ホヤ」って、何?

ホヤ(海鞘、老海鼠)は脊索動物門 尾索動物亜門 ホヤ綱 に属する海産動物の総称。餌を含む海水の入り口である入水孔と出口である出水孔を持ち、植物プランクトンやデトリタスを餌としている。成長過程で変態する動物として知られ、幼生はオタマジャクシ様の形態を示し遊泳する。

食材としての「ホヤ」

ホヤは日本、韓国、フランスやチリなどで食材として用いられている。

日本では主にマボヤ科のマボヤ?(Halocynthia roretzi)とアカボヤ?(H. aurantium)が食用にされている。古くからホヤの食用が広く行われ多く流通するのは主に東北地方沿岸部であり、水揚げ量の多い石巻漁港がある宮城県では酒の肴として一般的である。また北海道でも一般的に食用の流通がある。多いのはマボヤであり、アカボヤの食用流通は北海道などであるが少ない。東京圏で食用が広まり多く流通するようになったのは近年である。中部地方以西・西日本各地では、今なおごく少ない。

食用に供される種であるマボヤは、日本では太平洋側は牡鹿半島、日本海側は男鹿半島以北の近海産が知られる。天然物と養殖により供給されている。鮮度落ちが早く、新鮮なものは臭わないが、鮮度が落ちると金属臭のような独特の臭いがあり、好き嫌いが分かれる。この臭いは鮮度が落ちると特に強くなる。鮮度の管理が難しい。

独特の風味が酒の肴として好まれ、刺身、酢の物、焼き物、フライとして調理され、塩辛、干物に加工される。また、このわたと共に塩辛にしたものを莫久来(ばくらい)という。

Wikipediaより - http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A4 

オタマジャクシで泳いでいたヤツがどうやってこの形になるんだろう?

Hiroyuki UchiyamaさんのHPより - http://homepage2.nifty.com/hirouchi/hoya555.htm

「ケツ」若しくは「根っこ」と思っていたものが、実はそうではなかったなんて!

「ホヤ」の捌き方

  1. ホヤを手で水洗いします。汚れが取れにくい場合はタワシでこすってもOK。
  2. ホヤには2つの突起物があります。片方の突起物には"+(プラス)"、もう片方の突起物には"-(マイナス)"の穴があります。(「入水孔」と「出水孔」のこと。)
  3. "+(プラス)"の突起物を切り落とします。 ※-(マイナス)を切ると排泄物が出てきますのでご注意を!ホヤの+(プラス)は入水孔で、海水と餌料を取り入れます。-(マイナス)は出水孔で、海水、排泄物、卵や精子を排出します。
  4. さきほど切り落とした"+(プラス)"の突起物があったあたりから、外皮に包丁を入れ、根元に向けて縦に切ります。
  5. 殻と身の間に指を入れ、ゆっくりと、穴をあけないように身をひっぱり出します。
  6. 身に、赤い"お口"がついていますので、手で取り除いてあげます。 ※この部分は不食。
  7. 身の表面に黒いものがついていますが、ここは内臓です。手で取り除いてください。
  8. 身の内部には黒い管のようなものが入っています。これを根元の方からしぼり出し、取り除きます。 ※この部分は食べられません。手で上手く取り除けない場合には、包丁で管の部分に切れ目を入れて、包丁の先で取り出してください。
  9. 水洗いします。
  10. 水洗いしたホヤを手でギュッとしぼり、水を切ります。
  11. 食べやすい大きさに切り分けます。

「健康ふぁーむ」のサイトより - http://www.kenko-farm.com/hoya_sabakikata.html 

レシピをチェックしてみました♪

ホヤの酢の物

苦手な人も多いけど、私はホヤが大好きです(^^)vちなみに、長女も小さいときから好き(^◇^;)

天然活ホヤは、養殖活ホヤほどくせがありません!病みつきになる美味しさです!刺身!酢の物!...

材料
  • ホヤ 2コ
  • キュウリ 半分
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • 醤油 少々
  • 塩 少々
作り方
  1. ホヤをおろす。根本を切り落として、皮(?)部分を切り、中身を取り出す。ウンチを除いて軽く水洗い。適当な大きさに切る。
  2. キュウリを切り、塩を振り、軽くもんでおく。しばらく置いてから軽く水洗いして水気を取っておく。
  3. 酢と砂糖と醤油を混ぜておき、ホヤとキュウリを加え、混ぜ合わせて出来上がり。
コツ・ポイント

新鮮なホヤは、苦みや渋みがあまりせず、甘くて美味しいです☆ クセが気になる人は、ショウガのすり下ろしを加えると食べやすいです(*^_^*)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/262623

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2012-09-08ひもとうがらしの塩焼き

ひもとうがらしの塩焼き

| 20:41 | ひもとうがらしの塩焼き - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - ひもとうがらしの塩焼き - 空想料理館

本日、韓国とうがらしとひもとうがらしの2回目の収穫をしました。(ベランダですがw)

ひもとうがらし (唐辛子の種) 1ml

韓国とうがらしは予想以上に収穫できたので、残りの乾燥こうじ100gで三升漬けを追加で作ってみようかと思います。

ひもとうがらしの方は、前回、獅子唐と共に煮びたしにしてみたところ、全く辛味がなくて物足りなかったため、別のレシピをチェックしてみました。

ひもとうがらしの塩焼き

ひもとうがらしを塩を振ってグリルで軽くあぶって食べる方法です。

材料
  • ひもとうがらし 1つかみ
  • 塩 小さじ1/4
作り方
  1. 軽く水洗いして、小さじ1/4くらいの塩で軽くもんで、グリル(魚焼くグリルでOK)に入れてください。
  2. 3~5分加熱して、端っこがちょっと焦げてきて、唐辛子のいい香りが漂ってきたらできあがりです。

※焼きすぎると、風味が無くなってしまいますのでご注意を。

プルミエファームより

http://p-farm.jp/html/page7.html

ウチのベランダのヤツは、香りこそ、トウガラシのさわやかさな風味が感じられるものの、辛味は全くなく、エンドウ豆のお浸しのような感じでした。次回収穫ができる場合には、コチュジャンやニンニクなどで辛味を加えて炒めものにしてみようかと思います。

ちなみに先週仕込んだ三升漬けの方ですが、とうがらしはグリーンを保っているものの、醤油にはしっかり漬かっており、一膳メシの上にティースプーン1杯程度を載せて丁度いい感じでした。

ひと月くらいすると、全体的に醤油色に漬かって、味もなじんでくることかと思われます。

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