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2011-05-31表参道ヒルズに独の生パスタ「シュペッツレ」専門店「ドイチェ・ドイ

表参道ヒルズに独の生パスタ「シュペッツレ」専門店「ドイチェ・ドイチェ」/東京

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「シュペッツレ」だけでなく、ドイツ料理全般に疎い私ですが、、、w

 ドイツワイン・ビールなどの輸入販売や飲食店経営を手掛けるザート商会(港区)は6月2日、表参道ヒルズ(渋谷区神宮前4)本館地下3階にドイツの生パスタ「シュペッツレ」を提供するレストラン「ドイチェ・ドイチェ」(TEL 03-5775-1941)をオープンする。(シブヤ経済新聞)

 「もちもちとした食感」が特徴のドイツ伝統のパスタ「シュペッツレ」を主力に、定番ソースのパスタやグラタンなど常時10種類以上のシュペッツレを提供。ドイツのスイーツやビール、ワインにも力を入れる。

 店舗面積は46.9坪で、席数は69席。内装は「ドイツ建築の特徴の一つでもあるアンティークレンガと現代アートを融合」(同社)。店内のアートワークは仏「コレット」での展示や英ミュージシャン「BECK」のアルバムカバーなどで知られるアーティストやぶのけんせいさんが手掛ける。

 主力の生パスタは、チーズ入りクリームソースの「ケーゼシュペッツレ」(1,200円)や、トマトソースの「海の幸のトマトソースシュペッツレ」(1,800円)をはじめ、冷製スープのパスタやグラタンなどを提供。ランチはビュッフェスタイル(平日=1,500円、土曜・日曜・祝日=1,800円)を採用する。パスタに加え、ドイツ「Wilke(ヴィルケ)」社のソーセージやミュンヘンの郷土料理「アイスバイン」なども。ドイツ産ビールは約15種類を取りそろえる。

 営業時間は11時~24時(日曜は23時まで)。

みんなの経済新聞ネットワーク 5月31日(火)13時4分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110531-00000026-minkei-l13

「シュペッツレ」の作り方をチェックしてみました!

基本のシュペッツレ

ドイツ人におそわった南ドイツの料理。この基本のシュペッツレはソースがおいしい肉料理のつけあわせに最適です。

材料 ( 6人分くらい)
  • 小麦粉 5カップ
  • 卵 3個
  • 水 2カップ
  • 塩 少々
  • ナツメグ 少々
作り方

1.材料をすべてボウルに入れ、グルテンの粘りが出るまでよく混ぜる。

2.30分くらい生地を休ませる。

3.熱湯のなかに生地を落としていく。浮かんできたらすくいとって、水気をきっておく。

4.塗らしたまな板に生地をうすくのばし、端から包丁で少しずつとって、お湯に落としていけばOK。

コツ・ポイント

いわゆるすいとんです。失敗のしようがない簡単な料理。生地はかなりゆるいですが、混ぜるのに力がいるくらいの弾力があるはず。あまりにさらさらなときは小麦粉を足してください。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/421456

ネットでチェックしてみると、ナツメグを入れないレシピがあったり、シュペッツレを鍋に投入する際に専門の器具を使うだけでなく、ザルや大根おろし器の裏返してゆるめの生地を少しずつ載せて押し出して作る方法なども紹介されていました。

【利用料0円!】欲しい「シュペッツレ メーカー」、安く買うなら『楽天オークション』

上記だけだと、卵入りの素うどんと同様ですので、ソースのかかった肉料理の付け合せとしてソースを絡めて食べるか、クリームやチーズ系のソースと絡めて一品料理にしてあげたりするようです。

空想料理館

MOMOMOMO2011/06/20 22:11な~るほど・・・
うどん麺を作った時はすいとんっぽいのがうまくないかな・・と
水分を減らしてみたりしましたが
逆にそれを活かすという方法もありなんですね
勉強になります^^

2010-05-23イタリアンシェフもこっそり買いに来る「生パスタ」

パスタ専門店 ビスウィート /山梨

| 21:41 | パスタ専門店 ビスウィート /山梨 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - パスタ専門店 ビスウィート /山梨 - 空想料理館

強みがあることはいいことですね☆

 ◇ニョッキで最優秀を取る腕前--ビスウィート=都留市田原2の14の8

ホテル・旅館ランキング(甲信越/山梨)

 都留文科大から坂道を下りて徒歩3分にあるパスタ専門店で、客層の中心は同大の女子学生たち。入り口の看板に「パスタ屋さん」と掲げるだけあって、1000円以内で、太くて少し縮れる麺(めん)など個性的な手打ちパスタを味わえる。

 人気メニューは、トマト系の「小えびときのこトマトクリーム」(880円)やクリーム系の「小えびとサーモン」(890円)。ランチパスタは7種類の中から選び、ミニサラダ付きで680円。ドリンク(100円)とデザート(220円)を注文しても1000円。

 店主(シェフ)の長沼有治さん(41)は都留市出身。大阪市阿倍野区の辻調理師専門学校で学び、東京都内のイタリア料理店などで腕を磨き、98年に開店した。05年、町おこしの一環として「Tsuru de Pasta(都留でパスタ)」を合言葉に行われた都留市商工会主催「都留風パスタ」コンクールで最優秀賞を受賞。パスタの一種「ニョッキ」を、ほうとう風にアレンジしたカボチャスープ仕立ての「スープdeニョッキ」が絶賛された。

 長沼さんは「『菜食麺美』をテーマに豊富な野菜から二つ選び、パスタと組み合わせて食べる『自分だけの一皿』パスタをどうぞ」と話す。

 営業時間は午前11時半~午後2時、午後5時~9時半。日曜定休。問い合わせは同店(電話0554・45・6434)。【福沢光一】

5月23日12時28分配信 毎日新聞

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100523-00000100-mailo-l19

ニョッキの簡単レシピをチェックしてみました☆

簡単!ゴルゴンゾーラと舞茸のニョッキ

チーズクリーム好きにはたまらない!簡単なのにお店の味がだせちゃうオススメレシピ。

材料 ( 2 )

薄力粉 100g

ニョッキ 250g

舞茸 1パック

にんにく 1片

★ゴルゴンゾーラ 50g

★白ワイン 大さじ3

★生クリーム 50cc

■ ※牛乳(or豆乳)でもok!

オリーブ油 大さじ1

ブラックペッパー 適量

作り方

1 お湯を沸かしている間、フライパンオリーブオイルを入れ、香りが立つまでにんにくのみじん切りを炒める。

2 舞茸を加えて炒め、しんなりしてきたら★を加えチーズを溶かす。

3 火を弱火にして、沸騰したお湯でニョッキを3分ほど茹でる。

4 茹であがったニョッキを【2】に加えて手早く混ぜ合わせる。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1110756

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イタリアンシェフもこっそり買いに来る「生パスタ」

| 18:50 | イタリアンシェフもこっそり買いに来る「生パスタ」 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - イタリアンシェフもこっそり買いに来る「生パスタ」 - 空想料理館

店舗の運営は日食さんのようですね☆

【人気の一品】

 家庭ではむずかしいレストランの味を食卓で簡単に出せると、大丸京都店(京都市下京区)の輸入食材店「フェット」の生パスタが評判を集めている。

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 生パスタの特徴は、もちもちとした食感と、噛むほど口の中に広がる小麦粉の風味。1玉80~110グラムで262~367円と価格は少々高めだが、手早く本格的な味がつくれると評判を集めている。

 店頭には、常に10種類以上の生パスタがある品ぞろえの多さも人気の理由だ。フェットの小海途(こがいと)崇店長は「これほど充実した生パスタ売り場は全国でもめずらしい」と胸を張る。一般的な細麺から、カボチャやトマトを使った「ニョッキ」までそろえており、今後は練りこむ食材によって季節感のあるパスタも売り出す予定という。

 4月22日のオープン以来、1日平均で100食分を売り上げ、滑り出しは絶好調。物めずらしさもあってか、細麺よりきしめん状の形をした「フェットチーネ」や「タリオリーニ」がよく売れる。

 パスタソースや量り売りのオリーブ漬けなどもあり、パスタ料理のための食材がほとんどそろうのも魅力のひとつ。世界各国から集めた500品目近い食材が店頭をにぎわす。ふだんと一味違う献立をと来店する女性客に紛れ、飲食店のメニューに取り入れようと購入するシェフも多いという。

5月23日12時55分配信 産経新聞

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100523-00000524-san-soci

ローラーは間隔の調整ができるのでお好みの厚さのパスタ麺ができる!【送料無料-0524】 本場イタリア製 インペリアパスタマシーン SP-150 ~ローラーで伸ばして、切る!~

パスタマシン不要!冷凍保存!簡単生パスタ

前日に生地を作って冷凍すると良いです。冷凍で切り易く、保存も可能です!暇な時に作っておけば、食べたい時に簡単生パスタ!

材料 ( 2人分 )

薄力粉 100g

強力粉 100g

卵 2個

塩 1つまみ

打ち粉 適量

作り方

1 ボールに打ち粉以外の材料を入れて(入れる順番は何からでもOK)、

菜箸や泡立て機などで混ぜます。

2 粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。

3 生地を4~8等分し、ラップの上に置き、上からラップをかけて麺棒で伸ばします。その上に生地を置いて繰り返します。

4 生地全部を伸ばしたら袋にいれて、冷凍庫へ入れます。カチコチに凍らせます。

5 冷凍庫から出したらカチカチなので、包丁で簡単に切れます!解凍されていくので、一人分ずつ出して切る方が良いです。

6 切ったら打ち粉を忘れずに。徐々に解凍されるので、複数人分作るときは注意。ゆで時間はお好みで。

7 ☆こねる時に手につくのが嫌という方は、薄力粉と強力粉を150gに増量すればOK。

☆薄力粉のみ300gでも作れます!

8 ☆好みで、生地にオリーブオイルやワインを小さじ2杯程度加えても良いです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1065144

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2009-09-09「ナポリタン学会」発祥の地・横浜で発足

「ナポリタン学会」発祥の地・横浜で発足

| 06:41 | 「ナポリタン学会」発祥の地・横浜で発足 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「ナポリタン学会」発祥の地・横浜で発足 - 空想料理館

横浜が発祥だったんですね☆

 横浜発祥ともいわれるスパゲティ・ナポリタンを新たな名物としてPRしていこうと、横浜市内の愛好家らが「日本ナポリタン学会」を設立した。各家庭のオリジナルレシピやナポリタンにまつわるエピソードなどを募集するとともに、新メニューの開発も目指す。

 同学会によると、ナポリタンは、横浜市中区の「ホテルニューグランド」の総料理長だった故入江茂忠さんが、終戦後に同ホテルに滞在した進駐軍の食事にヒントを得て考案したとされる。

 同学会は、そうした歴史やその後に大衆食として定着していった経緯に光を当てながら、ナポリタンの魅力を発信することを目的に活動する。個性的なアレンジ方法やナポリタンの名店なども紹介していくという。

 「ナポリタンを愛すること」が会員の条件で、現在20人。7日夜の設立総会で会長に選ばれた横浜市南区の会社員田中健介さん(33)は「発祥の地を知らない人は多い。中華と並ぶ横浜の食文化の代表として、全国に発信していきたい」と意気込んでいる。

 10月25日には、学会設立記念イベントとして横浜市中区で料理コンテストを開催する。企画への応募や問い合わせは同学会ホームページ(http://naporitan.org)まで。

9月9日1時0分配信 カナロコ

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090909-00000001-kana-l14

久しぶりに食べたくなってきた!

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