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2013-10-19「チパ」息子が受け継ぐ、パラグアイのかあちゃんの味

「チパ」息子が受け継ぐ、パラグアイのかあちゃんの味

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パラグアイの「チパ」は、ブラジルの「ポンデケージョ」とほぼ同じみたいですね♪

 虫の音が聞こえ始めた9月の半ば、私は生まれ育った地、東京・江東区に立っていた。とはいえ、自身のソウルフードを求めてやってきたわけではない。有明の東京ビッグサイトで「JATA旅博2013」なるものが開催されていると聞いたからだ。

 自国の自然や文化などを広くPRするこのイベントには、154の国と地域から大使館や観光局、航空会社、旅行会社などが参加。のべ13万人以上の来場者で賑わったという。かくいう私も、まだ見ぬ新たな国のソウルフードとの出会いを期待して、13万人のうちの一人として足を踏み入れたのだ。

 会場内はアジアやヨーロッパ、アフリカなどの地域に分かれ、その中に国ごとのブースが並んでいる。中・南米ゾーンを訪れた私は、パラグアイブースで振る舞われていた一口サイズの食べ物をひとつもらった。見た目はパンのようだが、もちもちとしていてチーズの味があとを引く。これは何かと尋ねると、ブースの スタッフはにっこり笑って教えてくれた。

 「チパといって、パラグアイ人の大好物なんです」

 パラグアイでは毎日といっていいほど食べられているという、このチパ。スタッフによると、日本でも珍しいパラグアイ料理店がつくったもので、その店は今回の旅博にも出店しているそうだ。

 口に残るチパの風味に引き寄せられるように、人混みをかき分けてフードコートにやってくると、パラグアイ料理店「ユウキレストラン」の屋台には現地の人だと思われる彫りの深い顔をした青年が店番をしていた。パラグアイってスペイン語だよな……と曖昧ながらも「ブエナス・タルデス!」と声をかける。

 「あ、ども。こんちは」

 なんとも流ちょうな日本語ではないか……。驚いた表情を察したのか、青年は話を続ける。「自分、母親がパラグアイ人で父親が日本人のハーフなんすよ。名前は内山貴雄(たかのり)、21歳です。日本生まれの日本育ちで、スペイン語は話せないっす」

 軽快なトークに純和風な名前。気のいいあんちゃんといった風情のイマドキの若者だ。店頭に並ぶチパを指さして、「さっき、ひとついただいたんです」と言うと、「マジっすか!」と声のトーンが上がる。

 「チパはパラグアイでは欠かせない食べ物で、店でも人気なんです。今日もパラグアイの人や大使館スタッフが たくさん買いにきてくれましたよ」

 パラグアイの人々に愛されるチパ。どんな料理なのか、ますます知りたくなった。そこでソウルフードについて尋ね歩いていると言うと、貴雄さんは満面の笑みで教えてくれた。「詳しく聞きたいならかあちゃんがいいと思うけど、今日はここにはいないんです。今度お店にきてください。かあちゃんの作ったパラグアイ料理は最高ですから!」

 後日、千葉県松戸市に店を構える「ユウキレストラン」を訪れると、貴雄さんと母親の内山グラディスさんが笑顔で迎えてくれた。

 店のオーナー兼シェフを務めるグラディスさんは、在日パラグアイ大使館からも料理を頼まれるほどの腕前で、その味を目当てに静岡など遠方から食べにくる パラグアイ人もいれば、店で在日パラグアイ人のパーティーが開かれることもあるという。さっそく、グラディスさんにチパについて尋ねる。

 「朝食によくつくりますよ。パンのようなものだけど小麦粉ではなくマンジョカのでんぷんにチーズや塩を混ぜて焼くんです」とグラディスさん。マンジョカは数千年前から中南米で食べられているイモ類。一般的にはキャッサバといわれ、でんぷんでつくるものとしてはタピオカが有名だ。「パラグアイは肉料 理が中心で、ふかしたマンジョカを肉と一緒に食べます。日本でいうごはんのようなものかな」という。

 

 「パラグアイでは料理は出来たてを食べるんです。つくりおきしないし、残ったものを次の食事で食べることもしない。温かい料理の方が美味しいでしょ」と、グラディスさんはオーブンから取り出した焼きたてのチパをすすめてくれた。

 香ばしいにおいが食欲をそそる。焼きたてのチパは、旅博で食べたものより表面がパリッとしていて中はふんわり。噛むともちもちしているのは、タピオカと同じ原料だからなのか。「これは何個でもいけちゃいますね」と二つ目を手に取りながら言うと、貴雄さんが教えてくれる。

 

 「チパは買って食べたりもします。以前、パラグアイでサッカー観戦をしたんですけど、チパを売り歩く人から買って、食べながら応援するんです。街にも石を投げれば当たるくらいチパの露店がたくさんあるんですよ。素朴なようだけど家ごと、店ごとに味が違う。でも、かあちゃんのチパが一番うまい!」

 三つ目のチパを手に話を聞いていると、「さあ、ソパも焼けたから食べてみて」とグラディスさんの声。「ソパ? チパの兄弟分?」と思いつつ厨房に目をやると、彼女は30cm四方のパンケーキのようなものを切り分けていた。

 「ソパもパラグアイでは欠かせない食べ物なの。週末は必ず家族や友人たちとアサード(バーベキュー)をやるんですが、そのときに大きなソパを焼いてみんなで取り分けて食べるんですよ」

 コーンスターチにチーズ、卵などを入れてつくるこの料理は、正確には「ソパ・パラグアージャ」という。ソパがスペイン語で「スープ」を意味するように、昔、料理人がスープをつくろうとして誤って煮詰めてしまい、固形になったものを味見したら美味しかったことから、つくられるようになったとか。

 実際のソパはふわふわの生地からチーズがとろりと溶け出していて、口に入れると崩れるほどやわらかい。チーズの塩気が先にくるが、舌に残るのは乳製品のやさしい甘み。「パラグアイのコーンスターチでないとこのふんわり感は出ないんです」と、コーンスターチを祖国から取り寄せているというグラディスさん。中米が原産と言われ、5000年前から栽培されているトウモロコシもまたマンジョカ同様によく食べられている。

 「パラグアイの女の子は12~13歳になると母親と一緒にキッチンに立って料理を覚えます。そうやって母の味を受け継いでいくんですが、最初に覚えるのがこのチパとソパ。私の母親は去年亡くなりました。でも、こうやってキッチンに立ってチパやソパをつくっていると母のことが身近に感じられます」

 グラディスさんはそう言って、パラグアイの国民的飲料テレレ(マテ茶)を出してくれた。「私には娘がいないので日本に来てからはずっと一人で料理してきたけど、お店を開くことになったら貴雄が料理を覚えるって言ってくれて。料理を教えていると私もつい厳しく言ってしまうので息子とケンカすることも多いですが、我が家の味を継いでくれると思うとやっぱり嬉しいですね」

 

 実は、店を開くまでパラグアイに行ったことがなく、料理もあまり食べなかったという貴雄さん。

 「たぶん、心のどこかで反発していたんです。生まれ育ったのは日本だから。でも店を手伝うようになって気持ちがかわった。そこで料理の勉強も兼ねてパラグアイに行ったんです。そうしたら空港に降り立った瞬間、なぜか涙が出て止まらなかった。初めて来たとは思えない懐かしさを感じたんです」。このとき、貴雄さんはパラグアイへの郷土愛を自覚したという。

 二人で店を切り盛りしているため、「接客が忙しくて、料理の腕がなかなか上達しない」と苦笑いしながらも、いつかは跡を継ぎたいと貴雄さんは語る。「それなら次は、貴雄さんがつくったチパやソパを食べにきますよ」と、「かあちゃんの味」を受け継ぐ日を楽しみに店を後にした。

(文=中川明紀)

ユウキレストラン

千葉県松戸市仲井町3-111-102 高橋ビル 1F

電話:047-701-5811

ナショナル ジオグラフィック日本版 10月16日(水)17時29分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131016-00010000-nknatiogeo-s_ame&p=3

チパの自作レシピをチェックしてみました☆

「チパ」(Chipa)の作り方

「チパ」(chipa)というチーズパンをご存知ですか?ピンポン玉くらいの大きさで、外はカリッとしていて、中はもちもちっとした食感のパンです。

もともとはパラグアイが原産なのですが、パンなのにイースト菌を一切使わないので、暑いところでも保存が効くことから、20世紀中頃には南米全土に広まって行きました。アルゼンチンではそのままチパ、または「チパシート」(chipacito)と呼ばれ、ブラジルでは「ポン・デ・ケージョ」(Pao de Queijo)と呼ばれています(使われる材料はやや異なるようです)。

そのチパ、発酵させる必要がないので作り方は至って簡単なのですが、本格的に作ろうとすると、タピオカ・スターチやらパルメザンチーズ、サルドチーズなどなど、いろんな材料を買い揃えなければいけません。

材料(8個分)

  • 卵 1個
  • 溶かしバター 小さじ3
  • 牛乳 2/3カップ
  • タピオカスターチ 1・3/4
  • おろしたチーズ(モッツァレラ中心にパルメザン、チェダー、フェタをブレンド) 170グラム
  • 小麦粉 1カップ
作り方
  1. オーブンを175℃に温めておく。
  2. 卵、チーズ、牛乳、バターを大きめのボウルで混ぜておく。そこにタピオカスターチと小麦粉を入れてよく混ぜる。打ち粉を振ったうえで捏ねて、ゴルフボール大に丸めたものをベイキングシートの上に並べる。
  3. 予熱したオーブンで10~15分間、焼き色がつくまで焼き上げる。
allrecipes.comより

http://allrecipes.com/recipe/chipas-argentinean-cheese-bread/

ポルテーニョな毎日 ―ブエノスアイレスの紹介― さんのブログより

http://precious31.exblog.jp/5943149

外はカリっと中はモチモチの秘訣は、キャッサバ粉タピオカスターチ)がポイントのようですね☆

空想料理館

2010-05-29三重県の山の幸と海の幸で料理32品完成、相可高校の村林先生が指南 

自作窯で石窯パン:近所で評判 月2回、庭に集まり楽しく--臼杵・山本さん方 /大分

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楽しそう♪

 臼杵市塩入の山本ハナ子さん(73)が自宅の庭で作る、「石窯パン」が評判になり、近所の女性たちが毎月2回一緒に作っている。山本さんらは「おしゃべりしながら楽しく焼いています」と窯に火を入れる日を楽しみにしている。【古田健治】

石窯のつくり方楽しみ方

 パン作りに興味のある山本さんの長女がインターネットで、家庭でも石窯パンが手軽に作れることを知り、山本さんに勧めた。夫の直成さん(76)と昨年1月、わらの混ざった粘土やレンガで築窯。蓄熱用の空き缶を埋め込むなど工夫した。間口が約1メートル四方で、奥行きも1メートルほどのこぢんまりとした窯。

 昨年2月下旬に初めて窯入れ。長女と2人でパンを焼き始めた。1年たった今年3月ごろ、近所にうわさが広まり、仲のいい女性に声をかけると、次々にパン焼きに参加する人が増え、今では約10人が都合に合わせて参加するという。

手づくり石窯book

 あんパンやコッペパンなど数種類だったパンのレパートリーも、オニオンパン、ちくわパンなどが増えて今では十数種類に。参加者が材料代を払い、1日約100個作り、それぞれ焼きたてを持ち帰る。近所におすそ分けすると、「電気やガスと違い、石窯はおいしい」と評判という。

自分だけのパン作りしませんか【書籍】自由自在のパンづくり~つくり方・酵母・製粉・石窯から...

 山本さんは「原料の小麦粉はネットで北海道から取り寄せていて、パンがもっちりとおいしい。みんなとわいわい作るので楽しい」と笑顔で話す。

5月29日15時12分配信 毎日新聞

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100529-00000206-mailo-l44

組み立てキットを使うと簡単に石窯が作れるようですね☆

耐火レンガ2段石窯キット

大谷石2段石窯
(セルフビルドキット)

小型大谷石窯「ルバ・ロッサ」
(簡単組立キット)

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2010-05-19浜松で移動カフェ「街角珈琲@まちかどカフェ」営業開始-美容室店主

鳥取市 亀井堂のサンドイッチ 素朴で懐かしい /中国

| 06:41 | 鳥取市 亀井堂のサンドイッチ 素朴で懐かしい /中国 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 鳥取市 亀井堂のサンドイッチ 素朴で懐かしい /中国 - 空想料理館

一徹に守り続けてきたんですね☆

 ◇創業1903年、記憶に残る庶民の味

 サンドイッチに挟むものと言えば……ハム・レタス・タマゴ・ツナ・トマトなどなど。好きな具材を詰めたパンを思い浮かべるだろう。鳥取市で100年以上パンを作り続けてきた亀井堂はひと味違う。トレードマークの黄と白のツートンカラーの包装を開けると、耳のついた食パンが4枚分。半分に切り分けられた4切れのサンドが入っている。かぶりつくと口の中に懐かしい甘さが広がる。中身はイチゴのジャム。お隣はピーナツバター。具材たくさんのサンドイッチが主流のこのご時世でもずっと変わらぬ味を守っている。

ホテル・旅館ランキング(中国/鳥取)

 毎日約200セットを朝から手作り。午前2時から粉を混ぜ、2時間寝かせる。4時ごろから焼き始めて、6時には食パンが焼き上がる。1時間冷まして、7時からサンドイッチ作りが始まる。切り分けられた食パンにジャムなどを塗りつけて積み上げる。それをばっさりと一刀両断。手作業で包装し、出来上がり。8時には出荷だ。

 亀井堂の食パンは耳まで甘く、柔らかい。サンドイッチは、耳を切り落とすのが主流派だが「耳まで楽しんでもらいたい」と昔からのスタイルを変えていない。

 イチゴジャムは、このサンドイッチだけに使われる特製品。甘めに味付けしてある。相棒は、国内で初めてピーナツバターを製造したことで知られるソントン食品工業(東京)のものを使い続ける。

 これまで他の味も試された。ブルーベリージャムやチョコレート、カスタードなどの試作品も作ったが、「この組み合わせに勝てるものがなかった」と地原忠実社長。顧客からも「あの味じゃないと」との声が上がる。

 このサンドイッチ、由来が分かっていない。地原社長も「昭和20年代に作られていた記録はあるんだけど、いつから、どうしてこういう中身になったのかは分からない」と言う。「99歳のおばあさんが女学生時代に食べたらしい」というくらい歴史は古いそうだ。

 亀井堂の創業は1903年。県内で唯一、戦前から続く老舗中の老舗パン店だ。創業者は、米国人牧師に勧められ開業したという。

 記録ではなく、記憶に残る味。素朴で、懐かしい庶民の味が鳥取の地に根を張り続けている。

 県東部のスーパーや直営店の「ぽるとがる」(鳥取駅構内など)などで購入できる。問い合わせは亀井堂(0857・22・2100)へ。【田中将隆】

5月18日15時55分配信 毎日新聞

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100518-00000275-mailo-l32

耳まで甘いんですか!

ツナメルト☆ホットサンドイッチ

アメリカの50年代を漂わせるダイナーのメニュー。とろりとしたチーズとツナが合います!美味しいですよ~焼き方がポイントです。

材料 ( 1~2人分 )

ツナ 1缶

スライスチーズ 私は1枚で。お好みで。

食パン(8枚切りか6枚切り)

1人分2枚、2人分4枚

バター又はマーガリン 適量

マヨネーズ 適量

塩 適量

作り方

1 ツナは油又は水切りをして、塩、マヨネーズでお好みの味付けにしてください。

2 2枚の食パンの片面にバターを塗ります。

3 フライパンを温めて、バターを塗った面を下にしてフライパンに置きます。そして、チーズとツナをのせます。ツナはお好きな量で。

4 もう1つの食パンを重ねます。この時、マーガリンを塗った面は上になるようにしてください。

5 いい色に焼けたら裏に返します。

6 いい色に焼けたら、出来上がりです。

お好みの形に切ってくださいね。

コツ・ポイント

火加減だけ気をつけてください。強いと焦げます。

クックパッド

http://cookpad.com/recipe/419715

耳まで使うサンドイッチのレシピをチェックしてみました☆

空想料理館

TrizaTriza2012/09/15 22:37This aritlce went ahead and made my day.

jqiabnaoizjqiabnaoiz2012/09/16 02:226mgS5S <a href="http://itjeolfdsbde.com/">itjeolfdsbde</a>

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2010-05-16もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気

もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気

| 14:56 | もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気 - 空想料理館

パンは手作りを趣味にしている人が多いようですね☆

 米粉パンを売るベーカリーが増え、人気を集めている。パンの手作り教室でも米粉を使ったレシピが定着。米粉特有の、もっちりした食感が受けているようだ。「ごはんよりパン」という人でも、米粉配合のパンを食べることで自給率アップに貢献できるのかもしれない。(津川綾子)

炊飯器で超かんたんふんわり米粉パン

 ◆珍しさから

 4月下旬、パンの人気店がひしめく東京・自由が丘に米粉パン専門店「和良(わら)」がオープンした。

 50種類のパンと10種類のスイーツの生地はすべて米粉80%以上。野沢菜やツナマヨネーズなどの具が入ったおむすび形の「おやきパン」(6種、1個180円)は生地がもっちりし、小さめのブリオッシュ(100円)はしっとり、やわらかい。「小麦のパンにはない、もちっとした食感が好き」と世田谷区の主婦(70)。米粉専門の看板に、「珍しい」と飛び込む女性客もいた。

白神こだま酵母のお米パン

 「和良」は4月末、都立大学駅前(目黒区)にも出店。「和良」をチェーン展開するアドタッチ(岡山市)の森本理マネジャーは「食感はもちろん、米は甘みがあり、砂糖やバターが少なくて済み、低カロリー。味と、こうした特徴が支持されているようだ」と話す。

白神こだま酵母50g入り(配送方法:宅配便or郵送)

 「米粉パンはないの?」。全国に75店がある「ポンパドウル」(横浜市中区)にも昨年からこんな問い合わせが相次ぎ、今月12日には米粉60%配合の「お米ぱん」(157円)を発売。「米粉のパンはもちもちしている、という情報が知られる一方、扱っているベーカリーはまだ少ない。食べてみたいというニーズが高まっている」と同社広報の金子晶子さん。

福盛式シトギ米粉パンの教科書

 ◆味わい底上げ

 一方、手作り派にも米粉パンへの興味が膨らんでいる。パン教室を全国120カ所で開くホームメイド協会(東京都中央区)は、平成20年から米粉を使ったパンメニューの開発に力を入れている。「小麦粉に加えればパンの食感を多様にし、味わいを底上げする」(同協会担当)と、ドーナツやデニッシュなど約20種類のレシピを編んだ。

もっちり、しっとり米粉パン

 4月、東京・渋谷の教室で開かれた「米粉入りメロンパン」の授業では、小麦粉と米粉を3対1の割合で使用。受講者4人は全員が「自宅に米粉を常備する」と言い、パン作りに凝る主婦の間では定着の兆しだ。

 こうしたニーズから、米粉配合のミックス粉も多様化してきた。共立食品(台東区)は3月、「ドーナツミックス」と「シートスポンジ(ロールケーキ用)ミックス」を発売。同社のパン・製菓用の米粉ミックスは計6種類となり、「100%米粉の商品ともに、その食感に注目が集まり、今年に入って売り上げが伸びている」(販売促進担当の中嶋浩課長)。

米粉のおいしいレシピノ-ト

 農林水産省が掲げた10年後の食料自給率の目標値は50%(カロリーベース)。達成に向けた施策の一つが国産米粉の利用拡大で、昨年、「米穀の新用途への利用の促進に関する法律」も施行された。

 食卓では1人当たりの米の消費量(20年度)がピーク時の約半分なのに対し、パンの購入量(21年)は10年前と比べて約2割増。小麦の何割かを米粉に置き換える「米粉パン」が定着すれば、自給率アップにもつながりそうだ。

5月16日7時56分配信 産経新聞

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100516-00000050-san-soci

米粉の自作レシピをチェックしてみました☆

自家製餅米粉の作り方

この餅米粉を使ったパンはとっても美味しいです!

材料 ( 1合で150g程 )

餅米 1合

作り方

1 ザルに餅米を入れて研ぎ2~3時間程たっぷりの水に浸しておく 。夜のうちにやっておくと良いです。

2 餅米を乾かします。天日干しで半日~1日かけて餅米を乾かします。

天気のいい日の午前中から天日干しすれば夕方にはカラカラに乾きます。

3 乾いた餅米を一掴みミルで粉砕する。粉砕したものを篩いにかける。篩いに残った荒い餅米とザルにある餅米を一掴みミルに入れ粉砕。これを繰り返す。

コツ・ポイント

お米を乾かしてからミルで粉砕してくださいね。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/526999

 業務用パワーでおいしく健康!!『ひきっ粉』 500cc

手間・時間とお金のトレードオフですね☆

空想料理館

js1ekl7083-webjs1ekl7083-web2010/05/16 14:39ご飯を炊くのに 蜂蜜を入れるのは ちょっとびっくりですね
今度 試してみますね。。。

2010-05-14相模原のダチョウ牧場「スマイルオーストリッチ」が直営カレー店「ふ

人気ベーグル店「心粋」、名駅スイーツラバーズに再々出店-要望多く

| 06:28 | 人気ベーグル店「心粋」、名駅スイーツラバーズに再々出店-要望多く - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 人気ベーグル店「心粋」、名駅スイーツラバーズに再々出店-要望多く - 空想料理館

味噌ですか!

 話題のスイーツ店が1~2週間ごとに入れ替わり出店するスイーツ専門店「Sweets Lovers(スイーツ ラバーズ)」(名古屋市中村区名駅1)で現在、人気の高い千種区のベーグル店「ベーグル 心粋(しんすい)」が出店し「八丁味噌ベーグル」などを販売している。運営は名古屋鉄道。店舗の場所は名鉄名古屋駅中央改集札口(出口)前。(名駅経済新聞)

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 「心粋」の登場は今回で3回目。利用客からも特に要望が多く、3回出店している店舗は同店が初めて。高く売り上げもいいという。「たくさん紹介したい店があるので、なかなかリピートして出店するのは難しい中、『もう一度出店してほしい』など心粋さんは特に要望が多い」と名古屋鉄道の前田さん。

 6月でオープンして1年が経つ「スイーツ ラバーズ」。オープン前に女性社員を中心に人気や話題の店を社内アンケートで集め、そのころから「心粋」も候補に挙がっており、昨年12月に初出店した。

 みその味・香りがしっかりするという 「心粋」でも人気が高く「売り」だという「八丁味噌 ベーグル」(210円)は、八丁味噌ブランドの「カクキュー」のみそを使用。そのほか「バジルチーズベーグル」「蜜りんご ベーグル」「よもぎベーグル」(各220円)など日替わりで約15種類を販売(180 円~240円)。売れ筋のベーグルをセットでも販売する(5個1,000円)。「毎日行っても前日と違うベーグルがあるので飽きがこない」(前田さん)。

 営業時間は11時30分~21時(土曜・日曜・祝日は19時30分まで)。「心粋」の出店は今月16日まで。

5月13日11時30分配信 みんなの経済新聞ネットワーク

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100513-00000010-minkei-l23

他の商品との同梱OK 消費税、送料込み!ベスト20セット

ニューヨークへ行くとよく買いに行く、目の詰まったずっしりと重いヤツが食べたいので、レシピをチェックしてみました。

ニューヨーク★ベーグル

本場NYのベーグルは、皮がパリっと、中はもっちもちの仕上がり♡目が詰まっていて美味しいベーグルです♪

材料 ( 4つ分 )

■ ★ベーグル生地★

強力粉 150g

リスドォル(最強力粉) 50g

ぬるま湯 120ml

砂糖(はちみつ) 15g

3g

ドライイースト 3g

■ ★ケトリング用★

水 2リットル

砂糖(はちみつ) 大さじ4

作り方

1 ボールにふるった粉類・砂糖・塩をいれてよく混ぜる。

2 ぬるま湯にイースト菌を入れて混ぜ、「1」のボールに加え、手早く混ぜる。手でベタベタしなくなるまでもむ。

3 生地を15分位こねて、生地につやがでてきたら、ボールにパンチするように数回、打ちつけ捏ねあげる。

4 生地を丸め、濡れ布巾をかけ、約30分発酵。大きなガスを抜き、丸め直す。

5 スケッパーなどで、生地を4分割にして、丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて15分間ベンチタイム。

6 軽くガスを抜き、18cm位の棒状にまるめ、一方の端をつぶす。

7 ドーナツ状に形をつくり、しっかり閉じる。布巾をかけて、15分程生地を休ませる。その間にお湯をわかし、オーブンを予熱する。

8 水に砂糖を加え、湯をわかす。沸騰直前の湯に生地をいれ、片面30秒ずつゆでる。

9 鍋からあげた生地を網にとり、すぐにオーブンシートを敷いた天板にのせ、オーブンに入れる。200度で12分焼く。

コツ・ポイント

〇ケトリング用の湯は沸騰させないくらいの温度でゆでる。

〇湯からあげたら、すぐにオーブンに入れる。

〇最強力粉があれば、NYベーグルにより近い感じに♪今回はリスドォルで。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/690624

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