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2015-05-25イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

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たかがバルサミコ酢?じゃあ、なかったんですね!

イタリアの伝統酢、バルサミコの美味しさの秘密

 美味しいもの天国イタリアから、バルサミコ酢のお話です。

 ぶどうから作られるバルサミコ酢は、イタリアの伝統的でポピュラーなお酢。芳醇な香りと熟成を極めたまろやかな甘酸っぱさが、他の種類のお酢とは一線を画す美味しさです。今や日本でもよく知られており、使っている方も多いのではないかと思います。

 バルサミコ酢には、一般的にバルサミコ酢と名前をつけられたものと、特定の産地で伝統的な製法を守って作られる「Aceto Balsamico Tradizionale」(以下、ABTと勝手に省略……)があり、そのなかには100ccで1万円以上する高級品もあります。それ以外で一般的にバルサミコ酢と呼ばれるものは、伝統的な製法に近い方法で作られているけれども別の地域で作られている、もしくはそれに似た味になるように加工されているものです。

 では、伝統的なバルサミコ酢、100ccで1万円以上になりうる美味しさとはどんなものなのか、実際に産地に行って見てきました。

 今回、見学をお願いしたお酢醸造所はレッジョ・エミリアのノヴェッラーラという小さな町にあります。レッジョ・エミリアは、バルサミコ酢の伝統的な産地として有名なモデナとともにABTの生産地として認定されている地域です。

 バルサミコ酢醸造所「サンジャコモ」はレッジョ・エミリアの豊かでのどかな平原にあります。伝統的なバルサミコ酢の製法を今もしっかりと守りつづけている、この醸造所のアンドレアさんにお話を伺いました。

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イタリアが誇る美味なるバルサミコ酢 そのお値段、100ccで1万円以上!?

左:見学をさせていただいたバルサミコ酢醸造所「サンジャコモ」。 右:液体の表面に浮かぶマザーヴィネガー。これによってゆっくりと酢酸発酵していく。

バルサミコ酢ができるまで&美味しいレシピ

 伝統的なバルサミコ酢の作り方は、まず、ぶどうの果汁をゆっくりと煮詰めたモストと呼ばれる液体を樽に入れ寝かし、アルコール発酵と酢酸発酵をしていきます。その後、その液体を異なった種類の木で作られた6種類の樽に順番に移し替えながら熟成させます。色々な種類の木の樽に入れることによって、奥深い香りがつくのです。

 夏の暑さで発酵が進み、冬の寒い間しっかり休むことで力を蓄え、また暑くなると発酵を繰り返して熟成し、その間自然と蒸発することで液体は濃縮していきます。樽を替え、濃縮と熟成発酵を見守りつづけ12年、さらに寝かせた“Extra Vecchio(エクストラ・ベッキオ)”は25年かけてABTとなります。

 ようやくできあがったバルサミコ酢は、生産者協会による厳しい品質テストを通過した物だけが、晴れて「Aceto Balsamico Tradizionale」の認定を受けて、ラベルを貼られます。

 このように手間と暇と、そして伝統を守る人々の熱意をかけて作られたABTは、自然の美味しさと力を信じ、熟すまでじっくりと時間をかけた究極の熟成品。芳醇な果実の香りと深く穏やかな森の木々のような香り、濃厚でありながらなめらかな舌触り、鼻を衝くような酸味ではなく爽やかな甘酸っぱさ、まろやかでありながらどこまでも奥深い味わいは、口の中に心地よい余韻を残します。

 まさに自然の美味しさを一滴に凝縮した味わい。調味料でありながら最高級のソース、これに合う素材に一滴たらせばたちまちごちそうのできあがりです。

 最後に、アンドレアさんから、美味しくってとっても簡単なバルサミコ酢を使ったレシピ「いちごのバルサミコ酢マリネ」を聞いてきました。こんな食べ方もあったのか、と驚きの美味しさですので、みなさんもぜひ試してみてください。

「いちごのバルサミコ酢マリネ」のレシピ

【材料】

・いちご:200g

・砂糖:大さじ1

・レモン汁:1/2個分

バルサミコ酢:小さじ1

・バニラアイス:適量

【作り方】

(1) 約1cmの角切りにしたいちごに砂糖とレモン汁をまぶして、2~3分置きなじませます。

(2) バルサミコ酢を加え、バニラアイスを添えてできあがりです。

藤原亮子 (ふじはら りょうこ)

イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー&ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。イタリアでの日々をつづったフェイスブック

https://www.facebook.com/chococogogo

50年もののバルサミコ酢がありました!

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2014-06-15からし菜で粒マスタードを自作してみる♪

からし菜で粒マスタードを自作してみる♪

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「里山遊び」の中で、一部、野菜類のタネを撒いて育てていますが、正直、あまり成功しているとは言えませんw

トマトは青虫に穴だらけにされ、冬瓜はようやく1個くらいがなったり、、、といった成果ですw

そんな中で「からし菜」は放任でもよく育ち、葉の部分でからし菜漬けを作って食べてみたりしています。

菜の花によく似た黄色い花が終わり、ようやくカラカラに鞘が乾燥してきたので、粒マスタードを自作してみることにしました。

河原のからし菜からマスタードを自作されている「もやし工房」さんのブログを参考にさせていただきました。

当方のやり方は極力手間をかけない方法で上記をアレンジさせていただきました。

まず、里山に比較的丈夫なビニール袋を持っていき、ビニール袋の中にからし菜の鞘の部分を突っ込んで、手でしごいていくという方法で種を採取していきました。しばらくすると空鞘で袋の中が膨れるので、適当なところで袋を振ったうえで、空鞘を取り除くといった方法ですw

こうして集めたタネは、スーパーの袋詰め所に置いてあるロール巻きの袋1袋分くらいの分量になりました☆

自宅へ持って帰って来てからは、100均の野菜干しカゴを大きめのレジ袋の中に突っ込んだうえで、カゴの中にタネを投入し、概ねの空鞘を取り除きました。

残りの細かいゴミは、ボウルに3掴み分くらい投入し、米を研ぐ要領で水を変えながら、上澄みを捨てていく中で綺麗にしていきました。

そして最後に、ザルに敷いた不織布で水切りをしてベランダで乾燥させてみました☆

こうして得たタネをキムチの空き瓶の中へ投入し、塩と酢を注いで常温でしばらく様子をみてみます。

参考サイトでは、2日ほど常温保存した後、ミキサーで粗びきにし、冷蔵庫で2週間後から食べ頃になったと記載されておりましたが、自分は面倒なのでミキサーで引かず、1か月後くらいに取り出してみて試食してみようかと思っていますw

これで、そこそこ美味しくできれば、残りのタネも少しづつ、晴れ間を見ながら仕込んでみたいと思っています。

もっとも、からし菜のタネでなくても良く、通販でタネを購入して自作するといった方法もあるようです。

この場合、辛みが強いブラウンとマイルドなイエローをブレンドして、自分なりの味を模索していくようです。

今回、採取してきたタネは概ね黄色いものが多いようですが、中には茶色いものもあり、食べてみるまではどんな味になるかは未知数といったところですw

アブラナ科のタネは混雑しやすいようですので、辛くないマスタードが出来てしまうかもしれませんw

後日のお楽しみということでw

理想は、こんな感じですが、、、

ルッコラも放任で良く育ったので、パンにルッコラとハムトマトを挟んで、自作した粒マスタードを載せて食べてみたいと思っています。

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2014-04-12『塩レモン』あらゆるものがおいしくなる魔法の新調味料

『塩レモン』あらゆるものがおいしくなる魔法の新調味料

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早速、ネットで国産レモンをチェックしました☆

現在出荷中!瀬戸内産 国産レモン1kg量り売り 訳あり・不揃い

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ここ数年間、「塩味シリーズ」の人気っぷりがとどまるところを知らない! 「塩焼きそば」に始まって、「塩麹」、「塩鍋」、新しいところだと「塩トマト」。とうとうスイーツ界にまでその手を広げ、「塩バニラアイス」や「塩チョコ」なんてものまで登場しています。

この「塩味」シリーズに、新しく『塩レモン』なるものが現れたのをご存知ですか? レモンを切って塩漬けしただけの、モロッコの調味料なのだとか(記者は友人のFacebookで知りました)。皮ごと使うので、無農薬じゃないと厳しい感じ。

『塩レモン』、柚子みたいに刻んでお味噌汁に入れてもいいし、実をペーストにしてお肉にすり込んでもいいし、エキスでイカのお刺身を食べてもいい、しかも2年も保存できるんですってよ!

唐揚げにはレモンかけるに決まってるだろ! むしろレモンをかけてから揚げろ! その後に追いレモンだ! ってくらいレモン大好きな記者がさっそくレシピを検索してみると……出るわ出るわ、「鶏手羽の塩レモン焼」「塩レモンと生クリームのパスタ」「塩レモンドレッシング」「塩レモン鍋」なんてのもある! わー、「砂肝とネギの塩レモン炒め」ですってよ! おいしくないわけがない! 考えただけでビールがすすむ! おかわり!

よーし、塩レモン作っちゃうぞー!

その場で無農薬レモンを検索、勢いで「広島産無農薬訳ありレモン・3kg/1980円」をポチってしまいました。3kgがどれくらいの量かなんて、たいして考えもせずに……

【レモン3kgが届いてしまった】

待つこと3日。

レモン3キロ入りのダンボールが届いたYO! 

すごく……大きいです……この箱……。


ひとかかえもあるダンボールを開けると、「訳アリ」感にあふれたレモンがぴったり30個入っていました。

訳ありなので色も形も不揃い。ちょっと肌荒れしている子もいたりして。

いやいや、問題なのはルックスではなくて量です。どうしようこれ。ウチには、この子たちを全部収納できるビンなんかないよ。誰かにあげようかな……えー、でも、せっかく買ったんだし……2年も保存できるっていうし……

よし、まかしとけ。みーんなまとめて塩レモンにしてあげるよ! 

【塩レモン3kgの乱暴な作り方】

やけっぱちになってきました。入れるビンがないので、ポリ袋を使うことにします。最初はゴミ袋にしようかと思いましたが、そこは理性の力で引き返しました。ビンの場合はお湯で煮沸消毒するんだけど、ポリ袋を煮沸したらデローンと溶けてしまいそうなので……


食器にかかっても安全な、アルコール除菌スプレーをシュッシュして消毒。

そこに、きれいに洗ったレモンのヘタ部分を切り落とし、縦にカットして袋に放り込んでいきます。切っては入れ、切っては入れ……ああんもうっ! この作業、飽きるッ! 3個で飽きるッ! 10個切ったあたりで、レモンの強い酸で指先がヒリヒリしてきました。

キッチンに漂う、むせかえるようなレモンの香り。まるでトイレの芳香剤のようです。

縦切りに飽きたので、途中から輪切りにしてみます。全部カットし終えるのに20分かかりました。もう当分、丸いものを切りたくありません。捨てようとしたヘタは、まとめると意外に量があるので惜しくなりました。ゆずピールの記事を思い出し、これでレモンピールを作ろうと思ってタッパーで丁寧に保存。ポリ袋に入っているカットレモンの方がゴミに見えてきます。

塩レモンに必要な塩は、レモンの10%……ああ~、ヘタを取り除いてしまったために、重さがわからなくなってしまいました。ウチのスケールではこのレモン袋は重量オーバー。体重計を使いました。この体重計は4人分のデータをとることができますが、今回はレモンなのでゲストモードです。カットレモンの総量は2.7kgでした。

2.7kgの10%は270gです。レモンを3kg買うのは平気だったのに、一度に270gも塩を使うのは贅沢な気がして緊張します。


土俵で塩をまくお相撲さんになった気分でドサッ。どすこい。


塩が全体に回るように揉んでいると、早くも果汁がたまりはじめていました。

本来、塩レモンはビン詰めにして1ヶ月かけて作ります。その場合、レモン汁とお塩が全体にいきわたるよう、数日おきにビンを揺すってあげればよいそうなのですが、こちらは不定形でグニャニャのポリ袋。瓶にくらべて空気に触れている部分も多いので、数日置きでは干からびたり傷んだりしてしまいそう。頻繁に動かすことにしました。

目に入るたびに、この3kgのレモン袋をヨイショっと持ち上げてはこねくり回すこと数日……袋の果汁はどんどん増えてタプタプに。塩が溶けているせいか、そのタプタプはシロップのようにドロリとしています。

4日目、すっかり日課になった「レモン袋こねくり作業」を元気よく行っていると……なんだか手がベトベトする! 舐めてみると、酸っぱい! そしてちょっとしょっぱい! レモンの重みと連日のこねくり作業に耐えかねて、袋の合わせ目が裂けちゃったんです! やっぱりポリ袋じゃだめだったみたい。何かに移し替えないと。


酸が強いので、金属のフタがついたものは使えません。インスタントコーヒーの空き瓶と、麦茶用のポットのふたつにギッチギチに詰め込み、なんとか救うことができました。レモンがかなりしんなりしてきています。

塩レモン(のようなもの)できあがるまで、あと2週間。試しに一切れ食べてみると、マイルドすぎてビックリしました。レモンをそのまま噛んだときのような、酸で歯がキシキシする感じがありません。塩気もほんのり。鼻を抜けるレモンの香りは新鮮なままで目が覚めます! 皮にちょっぴり苦味が残っているけれど、できあがりはこの苦味もなくなっているんだって。途中は大変だったけど、これは期待できそうだー!

切って塩をまぶすだけ! の正しい塩レモンの作り方はこちら。ビンで作ってね!

【塩レモンの適切な材料】

・レモン お好きな量(できれば3kg以内)

・粗塩 レモンの重量の10%

・フタが金属製でない瓶

【塩レモンの適切な作り方】

1 よく洗ったレモンの水気を拭き、両端を切り落としてくし型にカットします。

2 煮沸消毒したビンに塩とレモンを重ねながら詰めます。

3 時々揺らして塩を溶かしながら室温で熟成させます。レモンから出る果汁が少なかったら、新しく足してもいいです。

4 1ヶ月ほどして、塩が完全に溶けたら完成! その後の保存は冷蔵庫でね!

レモンカット・撮影・執筆=綾部 綾 (c)Pouch

Pouch - 2014年04月12日 12:01

http://news.mixi.jp/view_news.pl?id=2840880&media_id=114

試しに、レモンを1kg購入して作ってみようかな?

でも、送料を考えると、3kgくらい購入したいところ。

余ったら、レモンパスタを作ればいいのだし、、、

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2013-04-07“手前みそ”ブーム到来!? 自作みそのうまさにファン続出!

“手前みそ”ブーム到来!? 自作みそのうまさにファン続出!

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「味噌」と「醤油」は一度トライしてみたいものですが、時期的にあまり動く気がしない時期でもあるんですよねw

 「自作みそ」に挑戦する人が増えている。「2012年の塩こうじブームなどから発酵食品に興味を持つ人が増えている」(料理雑誌などを発行するオレンジページ)といい、NHK「きょうの料理」でも2013年1月に初めてみその作り方を紹介する番組を放送した。

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 「自作みそで作った味噌汁は、だしがいらないほどうまみが濃い」――。そんなおいしさがクチコミで広まり、手作りする人が増えている。

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 みそ作りの材料は、大豆、米こうじ、塩(信州みその場合)。ほかに、みそを仕込む容器、大豆をゆでる鍋、ボール、大豆をつぶすマッシャー、消毒用の焼酎などが必要だ。

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 作り方はいたって簡単。ゆでた大豆をつぶし、塩とこうじを入れてよく混ぜる。これを野球ボール大ぐらいに丸め、空気を抜きながら容器に詰めれば、仕込みは完了。手や容器を焼酎でよく消毒するなど、注意点を守れば子どもと一緒に作業することも可能だ。

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 2012年から手作りみそのイベントを開催しているのが、オレンジページの豆好き社員が集まってスタートした「まめ部」だ。まめ部では、長野県上田市で「信州ファーム荻原」の協力のもと、大豆を育てたり、読者を対象としたイベントを開催したりしている。

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 まめ部の「みそ仕込み会」は2013年1月と3月に開催。作業はまめ部のスタッフがゆでた大豆をつぶすところからスタートし、こうじと混ぜて小さなホーロー容器に仕込むところまで、全部で2時間ほど作業した。仕込んだ容器は自宅に持ち帰り、秋まで発酵させる。

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手作りみそイベントが人気、男性の参加者も

 この会は材料を買いそろえる手間がないうえに、大豆をゆでる作業も不要。分からないところは丁寧に教えてもらえるとあって、初心者が気軽に参加できるイベントとして人気。ただ参加者は初心者ばかりかと思いきや、前回の参加者からの応募も多数ある。「わいわいと一緒に作るのが楽しいのも人気の理由」(オレンジページ)。20~70代とオレンジページが主催するイベントのなかでも最も年代が幅広く、男性も1割程度いるそうだ。

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 参加の動機はさまざま。「友人からもらった手作り味噌がとてもおいしかった」「親戚が作ってくれていたが、事情でもらえなくなった」、「塩こうじや甘酒でこうじのおいしさを知ったから」など。

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 「自己流でやって失敗したので、正しい作り方を知りたかった」という人も多いという。家庭でみそを手作りすると高い確率でカビが生えるそうで、カビの処理がポイントになる。また、都心のマンション住まいの場合、仕込んだみそをどこに保管すればいいのか迷う人も多い(室温が40度くらいになっても大丈夫とのこと)。

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 自作みそは熟成させる環境や温度によって味が変わるのも面白さのポイント。同じ材料で同じ時期に仕込んでも、出来上がりの味は家庭によってそれぞれだという。オンリーワンの味になるがゆえに、自分で作った“手前みそ”を自慢したくなるのだろう。

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“自作みそコミュニティ”に3000人以上が参加

 食品宅配でも自作みそは人気アイテムとなっている。パルシステム(パルシステム生活協同組合連合会)が運営するウェブサイト「おいしい手づくりコミュニティ」では、初夏の手作り梅干しと並ぶ大きなイベントになっているのが手作りみそだ。

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 パルシステムでは毎年1月に配布されるカタログで、みその作り方を紹介。使用する材料(大豆、こうじ、塩など)を販売している。2013年はこうじブームの影響もあり、こうじの注文数は例年より多く、約3万5000個に達した。

 「毎年同じ時期にみその材料や作り方がカタログに掲載されるので、興味を持ってやってみようと思う人も多い」(パルシステム)。必要な材料が手軽にそろえられる食品宅配の人気もブームをあと押ししているようだ。「東日本大震災以降、家で料理したり食事する機会を増やすなど、これまでの暮らし方を見直すムードも影響している」(パルシステム)。

 パルシステムでは材料の販売に合わせ、電話相談に応じる日も設定しているが、1日に100件以上もの質問が寄せられるという。このようなサービスがあれば、以前トライして失敗した人にも心強い。さらに、みその材料を購入した人を対象に、みそ作りの案内やみそを空気に触れさせる工程「天地返し」のタイミングを知らせるメールを送るサポートもしている。

 2011年からは、みそ作りの過程を写真に撮って投稿できるページも開設。自分で作ったみその写真を投稿して見せたり、ほかの人のみその写真を見たりすることで、みそ作りを盛り上げようという仕掛けだ。

 今年はウェブサイト上で3300人以上が「みそ作りに参加する」と宣言。仕込みの時期である今は仕込んだみその写真が投稿されている。参加者は、30~40代の子どもを持つ女性が中心となっている。

おいしさの理由は「発酵にかける時間」と「ぜいたくな素材」

 手作りみそと大量生産のみその違いは、「発酵にかける時間」と「素材」。 大量生産されるみそのほとんどは、高めの温度で短期間に発酵させている。また、使用するこうじの量も手作りする場合より少ない。

 一方、手作りでは気温が低めの時期に仕込み、ゆっくりと発酵させる。夏になって気温が30度前後になると一気に発酵が進み、秋になって気温が下がってくると、味がなじんでくる。発酵にじっくり時間をかけることで、味に深みが出るという。

 自分で選んだ素材を使えるのも手作りのメリットだ。「ぜいたくな配合ができるのは、手作りならでは。おいしく仕上がるのは当然かもしれません」(オレンジページ)。

 みそを仕込んだ容器は、食品収納庫やクローゼットなどで保管。1カ月に1回ぐらいふたを開けて様子をチェックし、もしカビが生えていたら消毒したスプーンでカビの部分を取り除けばいい。梅雨ごろに一度、みそを取り出して空気に触れさせて発酵を促す「天地返し」を行うが、仕込んだみそが少量なら天地返しは不要だそうだ。

 作った味噌は仕込んでから6カ月ぐらいで食べられるが、10月ごろまで待つとよりおいしくなるという。「寒仕込み」という言葉があり、みそは真冬に仕込むイメージがあるが、「4月ごろまでに仕込めば大丈夫」(オレンジページ)。ただ、寒いうちに仕込んだほうが雑菌の繁殖が抑えられ、失敗の可能性を減らせる。

 今から仕込んでも、まだ間に合う。秋に食べられるおいしい手作りみそを想像しながら、週末に手作りみそにチャレンジしてみてはどうだろうか。

(文/根本佳子)

nikkei TRENDYnet 4月1日(月)13時48分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130401-00000002-trendy-life

自作レシピをチェックしてみました☆

自家製味噌作り

自分で作った味噌は豆の味がいきてておいしい!自家製味噌で作るお味噌汁は格別です(^-^)

材料 ( 出来上がり 約4kg )
  • 乾燥大豆 1kg
  • 乾燥米麹(生の米麹なら1.5kg) 1kg
  • 天然の塩 480g
  • 水 適量
  • こんぶ(なくてもいい) 20cm
作り方
  1. 味噌作りの前日に、大豆をよく洗いたっぷりの水につけておく。何倍にも増えるので大きめの容器でつけるといい。
  2. 大豆の量が多いので鍋に合わせて1/3ずつくらいに分けて煮る。まずは鍋に大豆と大豆より少し多目の水を入れて沸騰させる。
  3. 沸騰するとアクが泡になって出てくるのできれいになるまで取り除く。火加減は中火~強火にし、薄皮も浮いてきたら取り除く。
  4. 次に落し蓋をして圧力鍋で15分加圧する。そのまま自然冷却させる。
  5. その間に米麹を細かくほぐす。手でこするようにすると早くほぐれる。一握りの塩を残して米麹と塩をよくすり混ぜる。
  6. 圧力鍋のピンが下がったら煮汁を1カップくらい残しておいて豆をザルにあけ、熱いうちにすりこ木かポテトマッシャーでつぶす。
  7. FPでもいいですが、何回もやらないといけないのでポテトマッシャーでつぶす方がラクです。豆の形が少し残ってもオッケー。
  8. 人肌くらいの温度になったら、つぶした大豆と、塩切りした麹の1/3量とよく混ぜる。
  9. ハンバーグくらいの硬さになるようにとっておいた大豆の煮汁を少しずつ入れて調整する。
  10. 保存容器を(漬け物樽が安くておすすめ)洗って乾燥させてから、ホワイトリカーなどで消毒する。
  11. 漬物用のポリ袋を2枚重ねて樽にいれる。
  12. 大豆を拳大の団子状にして樽に投げつけながら入れていく。空気を入れないように思いっきり入れる。空気が入るとカビの原因に!
  13. ここまでの作業をあと二回繰り返す。
  14. 表面を平らにならして残しておいた塩をまんべんなく振り、こんぶを入れて内側のポリ袋を空気が入らないようにキッチリ縛る。
  15. アルコール消毒した落し蓋をして重石を置く。重石はよく洗った石をポリ袋に入れた物でも代用可。
  16. 表のポリ袋は軽く口を縛る。最後にほこりなどが入らないように桶をポリ袋にいれる。
  17. 冬場は少し暖かい所に置いて、春頃には家の中で1番涼しい場所に置く。
  18. 6月~7月くらいに一度だけ天地返しをする。下の方からかき混ぜて、表面を平らにならして塩をうすく表面にまんべんなく振る。
  19. 表面にピッタリと二重にラップをかけ、ビニール袋を縛る。水分があまりでていないようなら、重しを半分くらいの重さにする。
  20. 今回は水分が多めに出ていたので、重しをはずしました。
  21. 蓋や桶の端に味噌がついたらアルコールで拭き取る。夏頃になるとカビが生えてくるのでそこだけこそぎ取り、塩を振っておく。
  22. たまにカビが生えているかチェックして、後はほかっておく。10月〜11月くらいが食べ頃。一年を目安に食べ切るといい。
  23. 11月にはカビも生えずに美味しい味噌になりました!
コツ・ポイント

桶はプラスチック製の10ℓ、重石は2.5kg、漬物用のポリ袋は20ℓのものを使っています。

こんぶはテレビで味噌作りの名人と呼ばれる人がやっていたのを見て挑戦しましたが、味がまろやかになるようなのでおすすめです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1692237

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2012-10-28「シナモンシュガー」パンのふりかけ スパイス棚からパン売り場に移

「シナモンシュガー」パンのふりかけ スパイス棚からパン売り場に移し売上15倍増

| 19:23 | 「シナモンシュガー」パンのふりかけ スパイス棚からパン売り場に移し売上15倍増 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 「シナモンシュガー」パンのふりかけ スパイス棚からパン売り場に移し売上15倍増 - 空想料理館

昔からありますが、基本的に米派なので、使う機会はあまりありませんが。

 スパイス売り場の棚に「眠って」いた商品が、ひょんなことから15倍の売り上げを達成することに――。世の中にはきっかけさえ掴めば、ヒット商品に化ける素材が身近にある。

ギャバン シナモン シュガー 32g/ギャバン(GABAN)/シナモンシュガー/税込\1980以上送料無料ギャ...

 ご飯にかけるふりかけは数あれど、今まであるようでなかったのが“パンにかけるふりかけ”だ。開発したのは、ハウス食品。2012年2月に発売した『トーストシーズニング』はパンにふりかけるという斬新さが受けた。

S&B業務用セレクトスパイス◆シナモンシュガー/袋1kg【select/セレクト/業務用スパイス/お買い...

 ハウス食品といえば、『バーモントカレー』『ジャワカレー』などのカレールウのほか、『ウコンの力』などのドリンクから『とんがりコーン』などのスナックまで幅広く食品事業を展開しているが、“パンのふりかけ”を生み出したのは香辛食品事業部。

シナモンパウダーと砂糖をバランスよくミックス■FAUCHON 袋入りシナモンシュガー 40g【フォシ...

 主力商品は、『ギャバン』のブランドで知られるペッパー類。シナモンにグラニュー糖をブレンドした「シナモンシュガー」も取り扱い商品のひとつだった。トーストに合い、新しいパンの風味が味わえると市場に提案を試みたが、期待したほど売り上げは伸びなかった。香辛食品事業部のブランドプランナー・橋詰弘基(31)が振り返る。

MC McCormick マコーミック シナモンシュガー 440g

「陳列する棚はあくまでもスパイス売り場に限られていました。スパイスは料理によって非常に多くの商品が揃うにもかかわらず、一般家庭では頻繁に消耗するものではありませんから、売り場の中に埋もれがちな商品でした」

マスコット シナモンシュガー 40g/マスコット/シナモンシュガー/税込\1980以上送料無料マスコッ...

 そのため“スパイスからヒット商品は難しい”というのが業界の常識だった。

もっとスパイスしましょ♪ キャラメルシナモンシュガー / もっとスパイスしましょ♪★税込1980...

 だが、名古屋支店の営業担当の一人がその壁に果敢に挑んだ。2010年8月のことだ。担当者は地元の名古屋のスーパーとの粘り強い交渉の末、「パンにかけましょう」というPOPとともに、「シナモンシュガー」をパン売り場に陳列することに成功したのだ。

シナモンシュガー 300g/オリエンタル/シナモンシュガー★特価★税込\1980以上送料無料シナモン...

 パン売り場におかれた「シナモンシュガー」は、スーパーの担当者を驚かせる15倍増という驚異的な売り上げを記録した。

有機シナモンシュガー 袋入り 28g/S&Bスパイス/シナモンシュガー/税込\1980以上送料無料有機シ...

 その成功譚を社内イントラネットで知った橋詰は、大きなビジネスチャンスが到来したことを感じた。橋詰は全国の小売店で、同様の仕掛けをすることを指示。すると、どの小売店でも売り上げが“異常値”を記録した。

「私たちは、シナモンはトーストに合うと感じていたが、お客様には伝わっていなかった。いや、お客様にちゃんと提案できていなかった。ヒットの鍵は“売り場提案”にあったのです」

NEWS ポストセブン 10月28日(日)7時5分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121028-00000003-pseven-soci

糖分の取りすぎが気になるので、ヘルシー自作レシピをチェックしてみました☆

買わないで!ヘルシーシナモンシュガー

シナモンはお肉料理に入れたり、カレーのスパイスになったりと活躍します。だから「シナモンシュガー」ではなくて「シナモン」の方が使い切れますよ。シナモンシュガーなら簡単に作れちゃいます。香りも断然違います。

材料
  • シナモン 100cc分(計量カップ半分)
  • ダイエットシュガー(液体OK) 大匙1
作り方
  1. 混ぜるだけです。液体のダイエットシュガーでもさらさらですよ。保存は冷蔵庫で。
コツ・ポイント

私は液体パルスィートのゼロを使っています。お粉でもラカントの方でも同じです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/518562

砂糖が入っていない方が応用範囲が広そうです☆

空想料理館