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2015-12-30青いトマトのレシピ♪

青いトマトのレシピ♪

| 11:02 | 青いトマトのレシピ♪ - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - 青いトマトのレシピ♪ - 空想料理館

庭に植えたトマトの樹(イタリアントマト「ローマ」)に鈴なりの青いトマトに引導を渡すべく、未成熟化(青いトマト)の利用方法をチェックしてみました☆

✿青いトマトとバジルのジャム♪✿

食パンの共にでも、サンドイッチにでも、カレーやイタリアンの隠し味にでもタイ活躍です♪

材料
  • 青いトマト 1484g
  • グラニュー糖 560g
  • 塩 1.5g
  • バジルの葉(乾燥) 4.5g
  • レモン汁 16g
作り方
  1. 青いトマトはあっという間に赤くなるのでてい入ったらすぐに作業する。
  2. たっぷりのお湯に入れて1分程度経ったら氷水に浸して湯むきする。
  3. 熟してないので完熟のように簡単には皮がむけないのもある。それは果物ナイフなどを使って丁寧に皮を処理する。
  4. ②を適当な大きさに切る。
  5. ④を鍋に入れてグラニュー糖をかけて半日くらいおく。
  6. ⑤を中火にかけてある程度煮えたら弱火にして、少し形が残るくらいまで加熱する。
  7. バジルの葉と塩を加え、再び弱火で水分がなくなるまで煮る。
  8. 水分が少なくなり、とろみがついてきたら、火からおろしてレモン汁を加え混ぜる。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1874758

乾燥バジルも家庭菜園でまかなっておりますが、カレー用のチャツネのイメージで、冷凍庫で小分け保存しておこうと思っています。

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2013-09-07インドカレーに挑戦 高岡市農業センターの「プロに学ぶインド料理教

インドカレーに挑戦 高岡市農業センターの「プロに学ぶインド料理教室」

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夏ダレで更新を怠っていましたw

 高岡市農業センターの「プロに学ぶインド料理教室」が4日、同市西藤平蔵の同センターであり、参加者20人がインドの家庭で親しまれているカレー作りに挑戦した。

 「インド料理デリーあわら店」(同市あわら町)のインド人シェフ、ジャナ・アシス・クマールさんが講師を務めた。参加者はジャナさんオリジナルの「エビと野菜たっぷりのココナッツカレー」と、ブリやツルムラサキ?を使った「インドのお母さんのカレー」に挑戦。クミンやターメリックなどスパイスの分量を教わりながら作った。

 「ココナッツを入れるとまろやかになる」「カレーは奥深い」などと話しながら、完成したカレーを白米と一緒に味わっていた。

北日本新聞 9月4日(水)14時17分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130904-00001843-kitanihon-l16

インドではカレーにツルムラサキを入れるんですね☆

つるむらさき。

ゆでてタレをかけるだけ。おいしかです。

材料 (2人分)
  • つるむらさき 1わ

■ 「たれ」

  • 醤油 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • ラー油 お好みで
作り方
  1. つるむらさきを茹でて、冷水にとり、水気を切ってお皿に盛りつけます。
  2. 「たれ」の材料をまぜて、つるむらさきにかけて完成
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/155494

プランターのつるむらさき(人からいただいた苗を育てたもの)もずいぶんと成長し、黒い実をつけているので、何品かトライしてみます☆

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2013-04-10「伝統野菜」復権へ TPP見据え…野菜にも“競争力”を

「伝統野菜」復権へ TPP見据え…野菜にも“競争力”を

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各地に特色のある伝統野菜が沢山ありますね☆

 地域ならではの独自性をアピールする「伝統野菜」の復権を目指す動きが各地で活発化している。「地元のPR」「地域再生のシンボル」といった思惑だけにとどまらず、環太平洋戦略的経済連携協定(TPP)への交渉参加を見据え、野菜にも“競争力”が必要だと口にする関係者もおり、真心込めて育てた野菜に何とか付加価値をつけようと、生産者らの奮闘が続いている。

f:id:kawanoasobi:20130410210800j:image

 「TPPが導入されたとしても、京都という知名度を生かして、国際競争に生き残れる野菜づくりをしていかなくてはならない」

 京都府農林水産部研究普及ブランド課の担当者はこう話す。

 京都府は今年度予算で、京野菜ブランドとして「佐波賀(さばか)だいこん」「九条ねぎ」「桂うり」の3品目について、研究開発費計750万円を計上。京都府立大の研究で、佐波賀だいこんに、発がん予防物質が多く含まれていることが確認されたことをきっかけに、今後、国の研究機関と効能を検証し、健康食品への応用などを目指すという。

 京都府が伝統野菜の浸透に力を入れ始めたのは約20年前。以前は京都の野菜は産出規模が小さく、他府県産に後れをとっていたといい、京野菜として付加価値をつけ、ブランド化を進めようとしたという。

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 一方、兵庫県尼崎市では、昭和25年のジェーン台風などの影響で生産が途絶えた「尼いも」の生産を復活させる取り組みが進む。

 尼崎大気汚染公害訴訟の原告団が「公害地域再生のシンボル」として、平成12年から生産を始めたことを契機に、徐々に収穫量が増加。尼いもを100%使用した芋焼酎「尼の雫」を完成させるなどの商品展開も進め、昨年11月には地元の商工会議所が町おこしの土産物として、いものつるを使ったつくだ煮なども商品化した。

 地元産品として、尼崎市内では知名度が高まりつつあるが、狙いはもちろん、市外へのアピール。担当者は「尼いもは市内の人しか知らない名産品だったが、来年はさらに生産量を増やしPRしたい」と意気込んでいる。

産経新聞 4月5日(金)15時14分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130405-00000134-san-soci

知人より紫色の長ネギ(赤ネギ)と通常の長ネギをいただいたので、早速、レンジでチンしていただきましたが、ラップを取ったときの香りがなんともいえずおいしかったです☆

レンジで2分★ねぎの温サラダ

白ネギをチンするだけで、ねぎが甘ーく、美味しくなります。

材料 ( 2人分 )
  • ねぎ(白い部分) 1本分
  • マヨネーズ 適量
  • ポン酢 適量
  • 一味とうがらし 適量
作り方
  1. ねぎは5センチ程度に長さを揃えて切る。
  2. 耐熱容器に並べ、ふんわりラップをして500Wで2分チンする。
  3. お好みでマヨ、ポン酢、一味をかけて。温かいうちにどうぞ。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/2061063

もうチョイ手間をかけたレシピだと

長ネギだけのキンピラ

長ネギがたくさん食べれます。トロトロで甘みがあるのでお箸がすすみます。毎日のあと一品やお弁当に大助かりです☆★

材料 ( 3人分 )

■ ■ 調味料 ■■

  • 米酢 大1
  • みりん(黒糖でも) 大1
  • 料理酒 大1
  • 醤油 大1
作り方
  1. 調味料はよ~く混ぜ合わせておく。長ネギの白い部分を5cm幅に切り揃える。
  2. フライパンにオイルを熱し長ネギを入れ焼き色がつくまで炒める。赤唐辛子、調味料を加えて汁気が少なくなるまで炒め煮にする。
  3. 長ネギの旬の時期は、常備采として冷蔵庫に作り置きしてます。
コツ・ポイント
  • 長ネギの白い部分には血行を良くする香り成分が多く含まれてます。
  • 長ネギはグリルやトースターで焼いてもOK。
  • いつも米酢(ミツカン)を使ってます、お好みのお酢でお試しください。
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1419946

ネギだけだと物足りない向きには

『長ネギ1本ぺろりんちょ♪』~ネギ玉さん

2013.2.20 つくれぽ100人話題入りしました♪ありがと~!簡単、スピードメニュー☆ネギの甘みを活かした一品です♪

材料 ( 1~2人分 )
  • 長ネギ 1本
  • 卵 1個
  • ごま油 適量
  • カツオ顆粒だし 小さじ1/2
  • 鶏がら顆粒だし 小さじ1/2
作り方
  1. 長ネギを1センチくらいに切る。
  2. ごま油を引いたフライパンで、①を焦げ目がつくように炒める。焦げ目がついたら、だし2種類を入れて馴染ませる。
  3. 卵をそのまま割りいれて軽くかき混ぜる。焼けたら、ひっくり返すような感じで。かき混ぜすぎない。最後にごま油を垂らしても。
  4. できあがり~♪ 卵のかたまりが残っている方がおいしいですよ☆
コツ・ポイント
  • ネギの白い部分は、焦げ目が付いたらひっくり返すような感じで焼いてください。③でも形が崩れないようにそっと混ぜましょう。
  • お皿に載っている分で全量です。1人でもぺろりといけちゃいますよ☆
クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1603961

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2013-03-27からし菜漬けの正しい漬け方

からし菜漬けの正しい漬け方

| 07:14 | からし菜漬けの正しい漬け方 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - からし菜漬けの正しい漬け方 - 空想料理館

土壌消毒用に「からし菜」を植えてあります。

肥料も間引きもしていないので、生育状況は芳しくないため、こちらを食べるつもりはありませんが、ピリ辛好きとしては、正しい「からし菜漬け」の漬け方をメモっておきたいと思います。

「からし菜漬け」の漬け方

絶対にやってはいけないのが、カラシ菜に熱湯をかけることです。

あまり熱い湯をかけるとその部分が茶色く焼けてしまいます

それに、からし菜漬けの醍醐味である、辛味が揮発性ですので飛んでしまいます

湯をかけたときは、確かにからし菜の香りが立つのですが、

その分、漬け上がりの時には香りが飛んでいるのです。

材料
  • からし菜
  • 食塩水(5%)
作り方
  1. 下漬けは、ただ塩で漬ければ良いです。
  2. 本漬け前に、桶の中でからし菜をよく揉みます。雑巾を洗うような感じでゴシゴシやります。これをするだけで、からし菜は鮮やかな緑色に変わります。
  3. 5パーセントの食塩水の中で洗います。これをやる事で、からし菜のアクと言うか雑味が無くなります。又、冬のからっ風に吹かれて、葉の奥のほうに溜った埃も取れます。
  4. 下漬より軽く重石をして2日も置けば出来上がりです。
「エコビレッヂ八百剛」さんのブログより

http://blogs.yahoo.co.jp/gqbsr772/22893779.html

お湯をかけてはいけないというのがポイントのようですね☆

5パーセントの食塩水の作り方

100gの水に5gの食塩を加えても5パーセント食塩水にはなりません。

⇒5÷(100+5)≒4.76%

「からし菜」数把を洗うのであれば、1140gの水に60gの食塩を加えるくらいが良さそうです。

⇒60÷(1140+60)=5%

計量スプーン(すりきり)でいうと、大きい順に

  1. 「15.1TBSP.」=15ml、1テーブルスプーン=大さじ1
  2. 「5.0-1TSP.」5.0ml、1ティースプーン=小さじ1
  3. 「2.5-1/2TSP」2.5ml、1/2ティースプーン=小さじ1/2

おおよそカレースプーンが計量スプーンの一番大きいヤツにほぼイコールとなるようです。

また、グラムは重さなので、リットル(容量)とは異なります。さらさらした食塩の比重は約1.2。

食塩や精製塩などのサラサラした塩は、小さじ一杯で約6g、しっとりした塩は小さじ一杯で約5gとなります。

塩へのこだわり♪

漬物は、お塩が重要なスパイスですので、この際「漬物塩」にもこだわりたいものです。

日本料理には日本のお塩ということで、安全・安心な「煎ごう塩」をチョイスしてみました☆

「白いダイヤ郷海の塩」日本海から海水を汲み上げ、伝統の平釜で塩木(薪)を焚き、24時間をかけ不純物を取り除きながらじっくり煮詰めて作られた日本製のお塩になります。

卵の殻のように、色つきの塩は健康なイメージですが、これは不純物の色なので「迷信」に惑わされずに白色のものを選択したいところです☆(卵の殻も「色つき」の方が栄養素が豊富ということではありません。飼料や鶏の品種によるだけです。)

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2011-07-23かぼちゃ漬け!?「表参道ヒルズへおこしやす」-東京で知られていな

かぼちゃ漬け!?「表参道ヒルズへおこしやす」-東京で知られていない京都の「ええもん」紹介

| 06:05 | かぼちゃ漬け!?「表参道ヒルズへおこしやす」-東京で知られていない京都の「ええもん」紹介 - 空想料理館 を含むブックマーク はてなブックマーク - かぼちゃ漬け!?「表参道ヒルズへおこしやす」-東京で知られていない京都の「ええもん」紹介 - 空想料理館

京都は漬物が豊富ですが、カボチャまで漬物にしてしまうんですねw

 表参道ヒルズ(渋谷区神宮前4)本館地下3階「スペース オー」で7月22日~24日、京都の雑貨などを紹介するイベント「表参道ヒルズへおこしやすVol.5」が開催されている。主催は全国花街ざんまい実行委員会で、企画・プロデュースは小田章(京都市中京区)が手掛ける。(シブヤ経済新聞)

 粋人や舞妓(まいこ)、呉服屋など「京都通」たちが推薦する「ええもん」が並ぶ「ええもん市」では、風呂敷専門店「唐草屋」と京都在住のイラストレーター、カンバラクニエさんがコラボレーションした再生ポリエステルの風呂敷「クニエ唐草」(2,625円)や京組みひも和雑貨・体験の店「昇苑くみひも」のストラップ(1,260円~1,470円)、「正絹かんざし コーム付き」(2,625円)などを販売。木版画の工房「竹中木版 竹笹堂」やハンカチブランド「Lap up a」、ギャラリー・ショップ「椿ラボ京都」、老舗京扇子「白竹堂」なども出店している。

 会場内に併設する「ええもん茶屋」では、カフェ「紅蝙蝠(べにこうもり)」のわらび餅、京菓子の老舗「末富」のおぼろ煎餅「うすべに」、豆菓子の老舗「豆政」の「クリーム五色豆」、「京つけもの・打田漬物」のかぼちゃ漬、自家栽培の京野菜で漬けた創作漬物を提供する「近為」の「長いもしょうゆ漬け」、「穂野出」の小ナスを白みそであえた「雲母漬」、カフェ「紅蝙蝠(べにこうもり)」の「たいご飯」など14種を盛り付けた「漬けもの懐石」(いずれも1,800円)などを提供する。

 開催時間は11時~21時(最終日は18時まで)。入場無料。今月24日まで。

みんなの経済新聞ネットワーク 7月22日(金)19時22分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110722-00000049-minkei-l13

「かぼちゃ漬け」のレシピをチェックしてみました☆

【京都 漬物】とり山本店 京都北山の名店 人気老舗の味を全国へ!とり山本店 かぼちゃ浅漬 ...

パリパリ!かぼちゃの漬物

普段は加熱して、ほくほくいただくかぼちゃ。

漬物にすると、きゅうりや大根よりもパリッパリ!

かぼちゃの魅力、再発見♪

材料 (かぼちゃ1/6個分)

かぼちゃ 1/6(300g程度)

にんにく 一片

*めんつゆ 50cc

*酢 50cc

作り方

1.かぼちゃを4~5mmくらいの薄切りにします。にんにくもスライス。

2.ビニール袋に*の調味料類を入れ、かぼちゃを加えて軽く揉み混ぜます。空気を抜き、口を縛って冷蔵庫へ。

1日おいて完成!

コツ・ポイント

かぼちゃを薄く切るのが大変なくらいで(硬いからねー)、あとは簡単♪

酒飲み仕様でにんにく入りですが、なくてもOK。

尚、食材はすべて生のまま、加熱なしです。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1280236

検索してみると「大根のかぼちゃ漬け」!?なるレシピもありました☆

大根のかぼちゃ漬け

ちょっぴり甘くてついつい食べ過ぎてしまう私の大好きなかぼちゃ漬けです。少量でもおいしく漬けることが出来ますよ。

材料

大根 Sサイズ6本

かぼちゃ 1個

砂糖 300g~お好みで

塩 少々

作り方

1.大根は5日間から1週間ほど干して、重さの2%の塩をふって重石をして下漬けしておきます。

2.下漬けにした大根を水切りしておく。その間にかぼちゃを柔らかく煮ます。

3.柔らかく煮たかぼちゃをよく冷ましたらつぶして、砂糖と塩を加えよく混ぜ合わせます。甘さはお好みにして下さいね。

4.3の中に塩漬けした大根を入れてかぼちゃをたっぷりと付けます。この時大根の水はしっかりと拭きとっておいて下さい。

5.漬ける容器にはビニール袋を敷いておきます。その中にかぼちゃを付けた大根を入れて、残ったかぼちゃを大根の上に乗せます。

6.ビニールをかぶせて冷蔵庫で保管します。重石はしなくても大丈夫ですが、樽などに入れる時には軽い重石を乗せて下さい。

7.今回は冷蔵庫で保管しましたが、冷暗所でもOKです。またご紹介した分量はあくまでも目安ですのでお好みの味に調整して下さいね

8.本漬けしてから2週間、ちょうど食べごろになっていました。

コツ・ポイント

大根は必ず干して下さい。干すと保存もききますし、甘みも出ます。かぼちゃに砂糖を入れる時は少しずつ入れて味見しながらお好みの甘さにするのがポイントです。塩も少し効いている方が良いです。重石はなくてもいいですが、乗せる時は軽めにして下さいね。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/696625

北海道ではポピュラーなんですね!

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