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2012-11-23「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店

「馬か正直(ばかしょうじき)」新宿東口に馬肉ビストロ新店

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ヘルシーで栄養価も高いお肉ですが、残念ながら外食以外では食べる機会がほとんどありませんが。

 新宿東口に11月1日、馬肉ビストロとワインの店「馬か正直(ばかしょうじき)」(新宿区新宿3、TEL 03-5919-8970)がオープンした。(新宿経済新聞)

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 店舗面積は約50平方メートル、席数は30席。運営は飲食店の開業支援や経営コンサルティング、「鉄板鍋 一蓮」などを手掛けるロータスクリエイツ(渋谷区)。「馬肉ビストロ」を新業態として開業した理由について「今年7月に生レバーの提供が禁止されて以降、お客さまより生肉を楽しみたいという強い要望が数多くあった。馬は体温が高く、食中毒の原因となる菌が生きられないので、馬刺をはじめとする馬肉料理に注目した」(同社社長の布川諭さん)という。

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 馬肉は、主にカナダ産(一部はアルゼンチン産)のものを使用しているといい、「国産のものはブランドになっていて値が張る。リーズナブルで癖が少なく、おいしいカナダ産の馬肉?を使うことで、一般的な馬肉料理店よりも安い価格帯での提供が実現できた」という。代表的なメニューは、「馬バラ肉のKETOBASHI鉄板焼」(1人前980円)、「特上馬刺し5種盛り」(2,480円)、「桜肉?ユッケ」(880円)、「馬すじ煮込み」(580円)など。

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 馬肉料理と一緒にワインを提供するのは「馬刺といえば、焼酎などと楽しむのが一般的だが、白ワインにも合うという確信があったから」。看板メニューの「桜鉄鍋すき焼き」(1人前1,380円)のすきやきタレにはワインと相性の良い発酵食品の赤みそも使い、提供しているという。「セニョリオ デ オルデス」(グラス600円、ボトル1,880円)や「ソリマール ブランコ」(ボトル2,480円)など、「ソムリエの方と一緒に銘柄を選んでいった」という銘柄を、白と赤それぞれ10種類ずつ提供する。

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 コアターゲットは30代前後の男女だが、「馬肉は低脂肪で低カロリーなので、特に女性にもアピールしたい」と布川さん。今後の店舗展開については、「あまりたくさん仕入れできないので、大規模の展開は考えてないが、あと2~3店舗出店できれば」と話す。

 営業時間は18時~23時30分(土曜・日曜は17時~)。

みんなの経済新聞ネットワーク 11月22日(木)12時3分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121122-00000019-minkei-l13

秋田には「なんこ鍋」という鉱山地域の郷土料理があるようですが、硬い馬肉をやわらかく煮込むのがポイントのようですね☆

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馬肉の煮込み♪柔らかトロトロ秋田の味♪

圧力鍋を使えばかたい馬肉も柔らかトロトロに煮あがります。ご飯が進む味噌味の秋田の郷土料理です。

材料 ( 4人分 )

  • 馬肉 500g
  • ★姫竹の子 適量
  • ★つきこんにゃく 1袋
  • 味噌 大さじ4~5杯
  • みりん 50cc位
  • 料理酒 100cc位
  • ほんだし 適量
  • 生姜? 適量
作り方
  1. ★印の3つはあく抜きのため別々に茹でこぼす。馬肉は洗って一口大に切る。
  2. 馬肉だけをひたひたの水で煮る。圧力鍋で20~30分。鍋を冷まして柔らかさを確認。かたいようならまた圧力鍋で煮る。
  3. 姫竹の子はかたいところを捨てるように切る。
  4. 圧力鍋を冷まして蓋を開け、竹の子・つきこん・みりん・料理酒・ほんだし・味噌(大さじ3程度)・水を追加する。
  5. 蓋はせず、水分が少なくなってトロトロするまで、途中さし水をしながらじっくり煮込む。
  6. 味見をして甘いようなら、味噌を足す。仕上げに生姜のすりおろしを入れて出来上がり。
コツ・ポイント

④の時点で味噌を入れすぎないように。煮込んでいくので水分が少なくなった時点で味見をして味を調えます。圧力鍋が無い場合は、ひたすら煮込みますが、圧力鍋のようには柔らかくはならないと思います。脂身の多い肉を使うと特にトロトロした感じになります。

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1557732

コンビーフ?の姉妹版のコーンミートでも馬肉が味わえますね☆

コンビーフ玉ねぎの簡単小鉢♪

火を使わずにチャチャッと簡単(o´ω`o)

おつまみにピッタリですが、ご飯にも~♪

材料 ( 2人分 )

  • コンビーフ 1缶(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 万能ねぎ 3本程度
  • 紫蘇 適量
  • 炒りごま 大さじ1
  • 白だし 大さじ1と1/2
  • 醤油 小さじ1/2
  • わさび 小さじ1/2~(お好み)
作り方
  1. 玉ねぎはスライスし水にさらしたらペーパータオル等で水けを切っておく。万能ねぎは小口切りにする。
  2. わさびを白だしで溶いたらコンビーフを入れ良く混ぜる
  3. 紫蘇以外の材料を全て入れ和える
  4. 器に盛り千切りにした紫蘇を飾れば出来上がり♪
コツ・ポイント

白だしの量はお使いのものに合わせて調節してください♪

今回、コンビーフはノザキの「ニューコンミート」を使いました(・∀・)

クックパッドより

http://cookpad.com/recipe/1995519

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