とんのアイアンレシピ。

2005-08-04ご飯に合うカレー。

[]日本カレーは一番。

カレーがいつ頃日本に伝来してきたのかは分かりませんが、ご飯に最も合うカレー日本カレーが一番と言って間違いありません。

その秘訣は、出汁にあると言って良いでしょう。コンソメや鶏がらなどスパイスとは違う部分を研究する事によって、日本カレーは出来たのです。

そんな日本カレーですが、驚くくらいに家庭によって味が異なります。家庭の中でも、母のカレー、父のカレー、祖母のカレー、そして僕のカレーでそれぞれ味が違ってきます。同じ材料を使ってこれですから、本当に奥の深い料理です。

[]シンプルカレー

僕はきのこが好きなので、きのこをよく使います。一応材料を挙げてみましょう。

こんなもんでしょうか。後は調味料適当に使用します。

作り方は、先ず鍋に水を張り、適当なサイズに切ったジャガイモと人参を入れて沸騰しないように煮込みます。その間に、刻んだ玉葱フライパンで油をひいて炒めます。知っている人には当然ですが、玉葱は飴色になるまで炒めるのが定石なので、焦げないように、じっくり弱火で炒めます。

そうしている間、鶏がらスープの素を鍋に入れて、更に煮込みます。初めに入れたジャガイモは溶かしてデンプンによるトロみをつけるための物なので、実は半分くらいしか入れていません。

玉葱が炒まってきたら、牛肉フライパンでさっと表面だけ火を通します。そして、軽く塩コショウを振っておきます。それを鍋に全部入れて、アクを取りながらじっくり煮込みます。ついでに、残りのジャガイモしめじ、そしてマッシュルームも入れておきます。アクが出なくなったら、カレールーを適量入れて、弱火で煮込みながらニンニクをすって入れます。

これで完成なのですが、出来立てよりも一度冷ました方が味がよくなるので、適当に煮込んだ後は冷ましておきましょう。

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と言う訳でこんな感じです。でも、実はこの写真のときはジャガイモと人参が痛んでいて入っていません。お陰で少しサラッとしていましたが、味は良かったです。

[]スパイスは入れすぎるとご飯に合わない。

実は、昔はスパイスを色々と試していた時期があります。しかし、ぶっちゃると、あんまりご飯には合わないんですよ。と言う訳で、紆余曲折を経て現在はこんな感じのシンプルカレーです。みなさんも頑張って下さい。

2005-07-11簡単鶏がらスープご飯。

[]冷ご飯の処理は新しい料理のチャンス。

個人的に冷ご飯は食べれない。そこで、レンジで暖める以外に、何か料理に使うのが好ましい。

そこで、毎回何か考えるのだが、よくあるのが焼き飯。でも、それは昨日してしまったので、梅雨の時期の傷み易い冷蔵庫食材を処理するため、それらを適当煮込んだスープご飯を作ることにした。

[]適当に煮込むだけ。

先ずスープだが、自分が一番好きなのは鶏がらスープなので、それをベース冷蔵庫あったキャベツ、卵、紫蘇を使うことにした。

鍋に水を張り、鶏がらスープの素を適量入れる。温まったら弱火にして、千切りにしたキャベツを入れ適当に煮込む。味見をしながら塩、胡椒で味をつけ、強火にしてから溶いた卵を流し込み、適度にかき混ぜる。

卵が固まったら、細かく刻んだ紫蘇スープに入れて出来上がり。後は、冷ご飯の上にかけて召し上がれ。

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ほんのり上がる湯気がいい感じ。

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ついでにアップもご覧。

[]鶏がらは偉大。

味は鶏がらを使っているだけあって良好。あっさりして美味い。紫蘇の香りも良い。今回は肉は入れなかったが、ベーコンなどを入れると更に美味くなりそうに感じた。

今まで、こういう感じの料理はしてこなかったが、今回でかなりいい感じが掴めたのでこれから様々な派生料理を作っていきたいと思った。

DeandreDeandre2013/05/09 18:36AFAIC that's the best anewsr so far!

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2005-07-10我が家の炒飯。

[]炒飯に始まり炒飯に終わる。

中華料理で最もメジャーなものと言えば、やはり炒飯だろうか。そして、中華料理で最も料理人の腕が分かるのも炒飯なのではないだろうか。炒飯は基本であるからこそ、中華で最も偉大な料理なのである。

そんな炒飯だが、家庭に措いては余ったご飯や野菜や肉などを処理したり出来るグッド料理でもある。そして、それでこそ各家庭の味が色濃くでる料理でもあるのではないだろうか。

そんな訳で、今回は我が家に代々伝わり、そして僕に伝わった炒飯のレシピをお送りします。

[]決めてはマッシュ。

まぁ、材料はあるものを適当に使うのですが、今回は玉葱、人参、豚肉、マッシュルーム、大葉を使いました。肉は、豚肉よりも鶏肉の方がさっぱりして個人的には好きです。

作り方は玉葱、人参を炒め、火が通ったら豚肉を入れ、塩コショウで味付けします。

そして、ご飯をどっさり入れて、よくかき混ぜながら、中華味の素で味をつけます。

よく混ざってきたら、マッシュルームを一缶入れて、醤油を回りにすこし垂らします。すると、じゅーと言う音がするので、しっかりかき混ぜて、全体に醤油色がいきわたると、ふんだんに大葉を上からかければ出来上がりです。

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本当はもっと大葉をかけたかったのですが、ほとんど残っていなかったので、今回はこんなもんで。

[]一般と異なるところは。

一般家庭と異なるところと言えば、やっぱりマッシュルームでしょう。マッシュルームは非常に香りが良くて我が家では重宝しています。シチューにも当然入りますし、カレーにも入れるし、何でも入ります。

そして大葉。まぁ、紫蘇ですね。紫蘇日本料理の心と言っても過言では無いほど僕の料理心の中で大きなウエイトを占めております。

そんな感じの炒飯でしたが、他の家庭はどうなんでしょうかね。

信乃信乃2005/07/24 13:59今日和。
炒飯美味しそうですね。
私、今度友達と炒飯作ろうと約束していたので、どんな炒飯作ろうかな・・っと迷っていたところなので、参考になりました。
マッシュルームって、何にでも合いますよね。
シチューとかによく入れます。
マッシュルームの味が私は大好きです。
それでは失礼致しました。

tomoyatomoya2005/07/25 00:26こんなのでも参考にしてもらえると嬉しいです。がんばって下さい。

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